SOLOMILLO FRANCES AL ESTRAGON CON CEBOLLITAS ROJAS

Viendo la cantidad de cortes que tiene la ternera, hay muchos que a menudo nos pasan desapercibidos, tal es el caso del "solomillo francés".

Que no cunda el pánico. Parece ser que así lo llamamos en Cantabria, siendo su nombre en otras partes de españa "pez". Una pieza de carne muy tierna situada en el lateral anterior de la espaldilla.

Habitualmente, este tipo de cortes se suelen cocinar en olla o cazuela, pero yo, por alguna razón desconocida no soy amigo de estas preparaciones, soy muy fan del horno, por lo que ahí es donde ha sido asado este plato. 
Jugoso, delicioso, un plato incluso festivo y del gusto de grandes y pequeños.

Ingredientes para 4 personas:
Una pieza de solomillo frances de aprox. 1 kg.
Un diente de ajo.
Una cdta. de estragón seco picado.
Una cdta. de tomillo seco picado.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Aove.
4 cebollitas rojas.
Una cda de mostaza a la Antigüa.
Una cda. de crema de rábano picante.

Para la salsa de mostaza al estragón:
2 cdas. de mantequilla.
2 chalotas.
1/2 vaso de vino blanco.
200 ml. de nata líquida.
Una cda. de mostaza a la Antigüa.
Un diente de ajo.
Una cdta. de estragón seco picado.
Sal.
Pimienta negra recién molida.

Preparación:
-Precalentamos el horno a 180º.

-Hacemos un majado en el mortero con: Un diente de ajo, una cdta. de estragón seco picado, una cdta. de tomillo seco picado, sal, pimienta negra recién molida y un chorro de Aove.
Untamos la pieza de carne con ello.

-Limpiamos las cebollitas y las cortamos por la mitad longitudinalmente.

-Colocamos la carne y las cebollitas en una fuente de horno.

-Asamos a 180º durante una hora.

-Mezclamos en un cuenco la mostaza a la Antigüa con el rábano picante y pasada esa hora, la utilizamos para unar la carne. 
Sacamos la fuente, untamos la carne, damos la vuelta a las cebollitas y dejamos asar 20 minutos más.

-Apagamos el horno, y dejamos reposar la carne otros 15 minutos.

-Mientras, habremos preparado la salsa de mostaza al estragón.

En una cazuela, derretimos dos cucharadas de mantequilla y en ella cocinamos las chalotas picadas en brunoise, afuego medio hasta que comiencen a tomar color.
Añadimos medio vaso de vino blanco, y lo cocinamos dos minutos.
Incorporamos la nata líquida, la mostaza a la Antigüa, el ajo (peldo y prensado), una cdta. de estragón, sal y pimienta negra recién molida.
Calentamos todo junto hasta que esté perfectamente ligado.

Retiramos los jugos de la fuente de la carne y los añadimos a la salsa.
Lo emulsionamos bien y mantenemos caliente.

Emplatado:
-Cortamos la carne en rodajas, acompañamos de las cebollitas y salseamos al gusto.

Degustamos caliente con un tinto con cuerpo y ¡a disfrutar!

SECRETO IBERICO CON SALSA DE MOSTAZA Y CHALOTAS CARAMELIZADAS

El secreto ibérico...una de mis piezas favoritas de carne. Limpia, tierna, sabrosísima. Poseedora de una gran cantidad de grasa infiltrada, que le confiere todas esas características de las que hace gala y que tan a gusto recibimos los afortunados comensales. 
Un corte que siempre que tengamos ocasión debemos probar, en casa o fuera de ella, siempre será capaz de sacarnos una sonrisa de satisfacción.
Tan sabrosa es, que en realidad no necesita más que cocinarse a la plancha con un poco de sal y pimienta. pero para que vamos a negar que un buen acompañamiento no hace daño a nadie.

Ingredientes para 4 personas:
4 piezas de secreto ibérico (aprox. 750 grs.)
Sal.
Pimienta negra.
Para las chalotas caramelizadas:
20 chalotas, peladas y enteras, sin picar.
Un buen chorro de Aove.
150 grs. de mantequilla.
Un vasito de vino blanco.
Un vasito de vinagre de Jerez.
4 cucharadas de azúcar glass.
Sal.
Pimienta negra.
Para la salsa de mostaza:
Un vaso de agua.
Una cdta. de maizena.
Una cucharada de mostaza en polvo.
La salsa resultante de caramelizar las chalotas.

Preparación:
Las chalotas.
Las pelamos y las doramos en una sartén con el aove y la mantequilla, a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que estén transparentes.
Las salpimentamos y espolvoreamos con el azucar glass.
Añadimos un chorro de aove y el vinagre de Jerez y lo dejamos marinando hasta la hora de servir.

El secreto.
Calentamos la plancha.
Untamos los secretos de aove y salpimentamos.
Los pasamos por la plancha primero por un lado, hasta que veamos el cocinado hasta la mitad de la pieza, y a continuación las damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.

La salsa.
Mientras acabamos de cocinar la carne, retiramos las chalotas y las reservamos calientes.
Llevamos a ebullición la salsa restante donde se han cocinado/marinado y añadimos un vaso de agua en el que hemos disuelto la maizena. 
Añadimos la mostaza en polvo, dejamos que vuelva a hervir, rectificamos de sal y ya tenemos la salsa. 

Emplatado.
Servimos una pieza de secreto por comensal, la cual habremos cortado en lonchas en diagonal siguiendo la linea del veteado, acompañado por la salsa y por 5 chalotas de guarnición.

A difrutar, acompañado de un vino tinto de Toro, por ejemplo.

SOLOMILLO DE CERDO A LAS 5 ESPECIAS CON SALSA DE MIEL

Segundo Reto Cocinillas del grupo de Facebook creado para pasárnoslo bien poniendo en común diferentes versiones de una misma receta.
La receta correspondiente al mes de febrero pertenece al igual que la anterior a Lorraine Pascale siendo las Costillas a las 5 especias con salsa de sésamo y miel.

Lo se, lo mío es un solomillo...

Ya que el reto nos permite jugar con los ingredientes y tunear la receta a nuestro gusto personal, decidí sustituir las costillas por el solomillo. Sigue siendo cerdo, al fin y al cabo, no?
En cuanto a las especias y salsas, la variación ha sido menos traumática, ya que soy un vicioso de las dos. 
De las especias y de las salsas. 
Con lo cual en ese aspecto, disfruté en la preparación de la receta.
Dado el carácter de mi variación, añadí asimismo unas chalotas asadas sustituyendo a los tallos de cebolletas de la receta original.
Un resultado final que queda en mi lista de imprescindibles, al haber resultado un rotundo éxito, un plato repleto de aromas exóticos, como a mi me gustan....

Ingredientes para 2 personas:
Un solomillo de cerdo.
10 chalotas.
2 cucharaditas de polvo 5 especias chinas.
Una cucharadita de anís en grano.
Una cucharadita de pimienta de Sichuan.
Un chorrito de Aove.
Zumo de una lima.
Para la salsa:
2 cucharadas de Aove.
2 cucharadas de miel.
50 ml. de salsa de soja.
Un diente de ajo grande.
Ralladura de una lima.
Pimienta negra.
Para el acompañamiento:
Canónigos.
Aove.
Vinagre de Módena.

Preparación:
Limpiamos el solomillo y lo colocamos en una fuente horno.

Lo untamos bien con el polvo de 5 especias chinas y el zumo de la lima.

Pelamos las chalotas y las ponemos enteras a ambos lados de la carne.

Regamos con un chorrito de aove y espolvoreamos el conjunto con las semillas de anís y la pimienta de Sichuan.

Precalentamos el horno a 200º con calor superior+inferior+aire ventilado.

Introducimos la fuente y horneamos durante 15 minutos.

Mientras preparamos la salsa:
mezclamos en un bol, el aove, la miel, la salsa de soja, el diente de ajo picado muy fino (mejor usamos un prensaajos), la ralladura de la lima y pimienta negra. 
Emulsionamos.

Pasados los 15 minutos, sacamos la fuente y regamos el conjunto con la salsa preparada. 
Volvemos a meter al horno y horneamos otros 15 minutos más.

Sacamos, cortamos en dos trozos (si es para dos comensales), servimos acompañado de las chalotas y regamos con la salsa.

Aliñamos unos canónigos con aove y vinagre de Módena y servimos también de acompañamiento.

Un placer para los sentidos...!!



Participantes Costillas cinco especias.

Marta Sánchez: http://dolcefarnientebymarta.blogspot.com.es/

Jose Luis G. Prada: http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es/

Angeles sweet cakes: http://sweetcakesangeles.blogspot.com.es/

José Lopez : http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/

Victoria Martínez: http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/

Cristina : http://plusquechocolat.blogspot.com.es/

 Lupe: http://loscaprichosdelabouganvilla.blogspot.com.es/

Pepa http://lacocinadepepa-anamurciana.blogspot.com.es/

Teresa http://aureaskitchen.blogspot.com.es/ 

Patricia Fuente http://eltrasgudelasgalletas.blogspot.com.es

MªJosé: http://judithyelisabeth.blogspot.com.es/

Mari: http://lasrecetasdemari.blogspot.com.es/

Isabel: http://www.lamboadasdesamhaim.com/

Cris: http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es/

Sonia Mosquera: http://cocinandosonrisas.com

Blanca Vela: http://acalablanca.blogspot.com.es/

Nenalinda :http://Siguiendoanenalinda.blogspot.com.es

Isabella: http://laranadeazucar.blogspot.com.es/

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

Uno de los clásicos en la cocina. Y uno de los platos favoritos tanto de los amantes de las carnes como de los que no lo somos tanto.
Junto con el solomillo al queso de Tresviso, resulta la receta de solomillo de ternera más demandada en los restaurantes tradicionales.
No en vano, esta carne además de muy sabrosa es supertierna, deshaciéndose en la boca a cada bocado, y acompañada por la salsa a la pimienta verde, hace las delicias de todo tipo de comensal. Esta salsa, a pesar de su nombre, es muy suave, muy aromática, casando a la perfección con las características particulares del solomillo.
Un clásico delicioso.

Ingredientes para 2 personas:
Una pieza de solomillo de ternera de 400 grs.
Para la salsa:
Una cebolleta.
50 grs. de mantequilla.
Una cucharada de harina.
200 ml. de nata.
2 cucharadas de granos de pimienta verde.
1/2 vaso de brandy.
Una cucharada de jugo de carne.

Preparación:
Hacemos la salsa:
Fundimos la mantequilla en un cazo y rehogamos en ella la cebolleta picada en brunoise.

A continuación añadimos la harina, la cocinamos e incorporamos el brandy.
Dejamos que cueza junto, retiramos y dejamos enfriar.

Lo pasamos por la batidora y/o por el chino, para que quede lo más fina posible.

Lo volvemos a poner en el cazo y calentamos. Añadimos la nata, el jugo de carne y la pimienta.
Lo llevamos a ebullición, apagamos y reservamos caliente.

Hacemos la carne:
Cortamos el solomillo en 4 rodajas, de unos 2 cms de grosor.

Calentamos la plancha y lo cocinamos con una gota de aceite por ambos lados hasta que coja color.
La idea, que quede bien dorado por fuera, y en su punto de cocción en el interior. Rosa, pero no crudo. Pero esto varía según los gustos personales.

Espolvoreamos con unas escamas de sal Maldon y servimos acompañado de la salsa caliente.

Y de un buen vino tinto reserva...


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PALETILLA DE LECHAZO A LAS HIERBAS

Bien. Un plato de carne. Una vez al mes preparo algún plato de este tipo. Poco habitual en mi cocina, pero de momento aún incluido en ella. Ya sea pollo, pavo, pato, ternera, conejo o cordero, como es el caso. 
Eso si, no puedo evitar realizar preparaciones especiadas, aromaticas, llenas de color y bien acompañadas de sus correspondientes verduritas.

Ingredientes para dos personas:
Una paletilla de lechazo.
Una zanahoria grande.
Un pimiento rojo o amarillo.
Una manzana.
Unas hojas de melisa.
Una rama de tomillo.
Una rama de romero.
Tres dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco.
Aove.
Sal.
Pimienta.
Cúrcuma.


Preparación:
Limpiamos la paletilla y la colocamos en una fuente con un chorro de aove.
Untamos asimismo con aove la paletilla y la salpimentamos.


Practicamos en ella unos cortes e introducimos unas hojas de melisa.


Cortamos los ajos en láminas y los ponemos junto con las ramas de tomillo y romero, sobre y a los lados de la paletilla.


Rociamos con el vino y espolvoreamos con la cúrcuma.


Pelamos la manzana y la zanahoria,y junto con el pimiento, lo cortamos en rodajas y lo disponemos sobre la fuente de horno. Salpimentamos.

Precalentamos el horno a 190º, calor superior e inferior, e introducimos la fuente durante 55 minutos, hasta que esté en su punto.
A media cocción, regaremos la carne con los jugos.


Cortamos por la mitad, acompañamos con las verduritas y decoramos con unas hojas de melisa.


Mas sencillo, imposible.


Esta receta la vi en: Jamie Oliver.

SOLOMILLO DE TERNERA AL QUESO DE TRESVISO

Seguimos con platos de la gastronomía tradicional de Cantabria. En esta ocasión le llega el turno al famoso solomillo de ternera con salsa de queso de Tresviso. 
Este queso, que es el más famoso de esta comunidad, se produce exclusivamente en el pueblo de Tresviso, ubicado en los Picos de Europa, siendo hasta hace poco de difícil adquisición ya que únicamente esta era posible llegando hasta este pueblo, de muy complicado acceso. 
Hoy en día ya se puede adquirir en distintos supermercados, si bien su precio es acorde a su exclusividad.
Si el solomillo utilizado es de una ternera autóctona de los Picos, el plato alcanza unos niveles extraordinarios de calidad y autenticidad.

Ingredientes para 4 personas:
Un solomillo de ternera de 600 grs.
250 grs. de queso de Tresviso.
100 grs. de mantequilla.
200 ml. de nata.
1/2 cucharada de harina.
Pimienta negra.
4 patatas.
Sal Maldon.


Preparación:
Empezamos haciendo la salsa.
Fundimos la mantequilla en un cazo. Añadimos la harina y removemos para integrarla.
A continuación, incorporamos el queso troceado, vamos removiendo con las varillas hasta ver que se deshace completamente y añadimos la nata, sin dejar de remover hasta que quede una salsa uniforme. 
Molemos un poco de pimienta negra al gusto. Nada de sal, el queso es suficientemente fuerte como para no necesitar ni un pizca de sal.
Mantenemos caliente.


Pelamos las patatas y las rallamos como para patatas paja.
Las salpimentamos y las freímos por tandas, formando unos bloques planos. Freímos primero por un lado, después les damos la vuelta y de esta forma quedan apelmazadas.
Colocamos una cama en cada plato.


Cortamos el solomillo en trozos de unos 3 cms de grosor.
En una sartén o parrilla con unas gotas de aceite los hacemos unos minutos por cada lado a fuego fuerte. 
Quedarán bien oscuros por fuera y al punto, con el interior rosado, por dentro.
Los salamos ligeramente con un pellizco de sal Maldon.


Colocamos los solomillos sobre la cama de patatas y salseamos con la crema de queso de Tresviso.

Edito para comentar como es el queso de Tresviso, por lo que veo es desconocido fuera de Cantabria.
Para hacernos una idea, es un queso similar al queso de Cabrales, pero quizá mas suave y a la vez mas "picón"....y con un pecio que llega  a alcanzar el triple del equivalente de Cabrales, quizá por la exclusividad, al ser muy artesanal, con poca producción y distribución. Un auténtico lujo y capricho para los amantes del queso.

SALCHICHAS GUISADAS CON SALSA DE MOSTAZA

Otra receta habitual en las cocinas británicas. Un plato de salchichas frescas acompañadas de una salsa espectacular que tenéis que probar, muy aromática, con muchos sabores que compenetran a la perfección. 
Y por supuesto este es uno de esos platos que piden ser maridados con un buen vino tinto que nos haga disfrutar plenamente de la comida. 
De la hora de la comida, de comida de fin de semana, cuando podemos comer mas tranquilamente, sin pensar en la hora, y con tiempo para reposar.
Muy recomendable.

Ingredientes:
12 salchichas frescas.
Una cebolla.
200 grs. de champiñones.
Una manzana.
Una hoja de laurel.
3 hojas de salvia.
300 ml. de caldo de verduras.
2 cucharaditas de mostaza de Dijón.
2 cucharaditas de mostaza a la antigua.
2 cucharaditas de mostaza inglesa.
150 ml. de crème fraîche.
Sal.
Pimienta.
Para acompañar:
Puré de patata.

Preparación:
Calentamos un chorro de aove en una cazuela ancha y baja.
Cocinamos las salchichas a fuego fuerte hasta que se doren. Entonces las retiramos de la cazuela y las reservamos.


Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela. La cocinamos hasta que esté blanda y transparente.


Agregamos los champiñones cortados en rodajas y los freímos durante 5 minutos.


Finalmente incorporamos la manzana cortada en dados, el laurel, la salvia troceada y el caldo. 
Lo removemos bien y llevamos a ebullición.
Una vez llegado a este punto, volvemos a poner las salchichas en la cazuela.
Bajamos el fuego a potencia media y lo dejamos cocer 20 minutos, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue.


Durante la cocción, hay que conseguir que la manzana se ablande y desintegre totalmente, ya que servirá para espesar ligeramente la salsa.


Pasado ese tiempo, en un cuenco aparte, mezclamos la crème fraîche con las mostazas y lo incorporamos a la salsa.


Salpimentamos al gusto, subimos el fuego y dejamos cocer unos 5 minutos, hasta que veamos que la salsa está bien integrada y en su punto.


Dejamos reposar y servimos caliente acompañado de un buen puré de patata. 

Esta receta la vi en: Cocina Blume

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE ALCAPARRAS Y MOSTAZA

Solomillo de cerdo, una de las carnes que más me gustan. Ya sabéis que la carne en general no es algo que me apasione, y normalmente las pocas que consumismos son suaves y blancas. De entre todos los tipos, si exceptuamos las aves, que son capítulo aparte, me quedo con la carne de cerdo. Las mejores partes para cocinar son, para mi gusto, la presa, el secreto y el solomillo. Esta pieza es de las que más cocino, suave, tierna, sana y asequible.
Traigo hoy otra receta de solomillo con una salsa distinta y muy aromática. Salsa de alcaparras y mostaza.

Ingredientes para dos personas:
Un solomillo de cerdo.
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
50 grs de mantequilla.
Sal
Para la salsa:
Una cebolleta.
Dos cucharadas de alcaparras.
200 ml. de nata líquida.
Una cucharada de mostaza de Dijon.
Una cucharada de mostaza a la Antigua.
Un ramillete pequeño de cebollino.
Un vaso de vino blanco.
Un vaso de agua.
Una cucharada de mantequilla.


Preparamos por una parte el solomillo. 
Ponemos la mitad de la mantequilla en una fuente de horno.
Limpiamos el solomillo, lo cortamos en dos trozos y lo untamos con el resto de mantequilla, lo salamos ligeramente y cubrimos las dos mitades completas con la mostaza de Dijon. Colocamos en la fuente.


Precalentamos mientras tanto el horno a 200º, con calor superior+calor inferior+aire ventilado.


Introducimos la fuente en el horno y lo mantenemos unos 25 minutos.


Mientras la carne se cocina en el horno, preparamos la salsa.


Picamos la cebolleta en brunoise y la salteamos en un cazo en el que habremos calentado la mantequilla. 
Seguidamente añadimos las alcaparras, el vino blanco y el agua. Dejamos que hierva y reducimos la salsa durante unos 15 minutos.


Una vez reducida, incorporamos la nata y las mostazas, la de Dijon y la Antigua. 
Removemos bien para mezclarlo, añadimos el cebollino (previamente picado) y lo mantenemos al fuego mínimo hasta que saquemos la carne del horno.


Pasados unos 25 minutos ya tendremos la carne cocinada. Por lo tanto, la sacamos del horno, ponemos cada mitad de solomillo en un plato, regamos con la salsa que haya quedado en la fuente y acompañamos con unas cucharadas de la salsa de alcaparras que tenemos caliente.


Decoramos con dos ramitas de cebollino y en su punto para degustar....

SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE PIMIENTA Y MOSTAZA CON GUARNICION DE VERDURITAS Y YORKSHIRE PUDDING

.......y Brown Gravy Sauce.
El título es muy largo, pero es que el plato es tan completo, que con un nombre más corto no sería capaz de hacerle el honor que se merece.
Lo podría llamar también "Asado de Domingo", ya que es un plato para tomar con tranquilidad un domingo, tal y como se hace en Inglaterra, donde es super típico. Allí la carne mas habitual es un roast beef, pero yo prefiero los solomillos de cerdo, más ligeros y tiernos. 
Es una receta antiquísima y originalmente se hacía a la parrilla en dos niveles, en el superior la carne y en el inferior el Yorkshire pudding, que aprovechaba en su cocción el caldo desprendido de la carne en el piso superior. También se hacía en un bloque y luego se cortaba en trozos. Hoy queda mucho mas bonito en puddings individuales para lo que utilizaremos una bandeja de horno para muffins o moldes metálicos simples a los que añadiremos una cucharada del jugo de la cocción de la carne.
Otra receta que recomiendo para un fin de semana, más por lo contundente que es, que por su dificultad, ya que su preparación es sencillisíma.

  
Ingredientes para dos personas:
Un solomillo de cerdo.
Dos cucharadas de mostaza inglesa.
Dos cucharadas de pimienta negra en grano.
Zumo de un limón.
Aceite de oliva.
Sal.
1/2 vaso de vino blanco.
Una taza de caldo de carne.
una cucharada de maizena.
Dos patatas.
Dos zanahorias.
100 grs. de guisantes verdes.
Para los Yorkshire puddings:
Un huevo.
1/2 taza de harina.
1/2 taza de leche.
Una pizca de sal.
Jugo de la cocción de la carne.
Mantequilla.


Limpiamos el solomillo. Lo colocamos en una fuente horno, mejor que quede justa, y lo empapamos con el zumo de limón. Lo dejamos macerando en el frigorífico y mientras vamos pelando y cortando las verduras. 
Cortamos las patatas y las zanahorias en rodajas de 1/2 cm de grosor y las colocamos en otra fuente de horno con un buen chorro de aceite de oliva v.e. Salpimentamos y metemos la fuente al horno a 180º hasta que veamos que empiezan a dorarse. Añadimos los guisantes cocidos a un lado y lo dejamos asar todo junto. Sacamos y reservamos.


Sacamos la fuente con el solomillo de frigorífico y la untamos con la mostaza inglesa por toda la superficie. A continuación machacamos la pimienta negra en un mortero y cubrimos el solomillo. Añadimos el vino blanco y el caldo de carne. Lo metemos al horno a 200º durante 25 minutos con calor superior+inferior+aire ventilado. Podemos ir regando la carne con los jugos si lo creemos necesario.
Sacamos y reservamos. 


Brwun Gravy Sauce:
Retiramos todo el jugo (menos dos cucharadas que reservamos para el pudding) de la fuente del solomillo y lo ponemos al fuego en un cazo aparte. Añadimos una cucharada de maizena disuelta en agua fría y mezclamos bien. Reservamos caliente. 


Yorkshire pudding:
Batimos el huevo en un bol. Tamizamos la harina, añadimos una pizca de sal y mezclamos con el huevo.
Seguidamente vamos añadiendo la leche poco a poco a medida que vamos removiendo constantemente hasta obtener una masa líquida. Dejamos reposar.


Cogemos los moldes, siendo de ración pueden ser de unos 8 cms. de diámetro, y los untamos con mantequilla. Ponemos una cucharada del jugo del horneado de la carne que habíamos reservado y ponemos en el fondo del molde. A continuación añadimos la crema y metemos al horno a 200º durante 25 minutos, hasta que veamos que están crujientes y bien dorados. Es importante no abrir el horno mientras dura el horneado.


Introducimos todas las fuentes en el calientaplatos y en el horno para mantenerlas calientes.


Montaje del plato.
Ponemos la mitad del solomillo en el centro, un Yorkshire pudding a un lado y las verduras al otro. acompañamos con unas cucharadas de la brown gravy sauce y servimos caliente.

MILHOJAS DE SOLOMILLO AL VINO AÑEJO CON ESENCIA DE ALBAHACA

".....ese sabor indeterminado, intenso e inolvidable, denso y penetrante, indescriptible e imborrable, de un rojo violento, que me llenó la boca por primera vez y definitivamente me perdió con una violencia tal que, más allá de la fascinación, el amor o el dolor, desde entonces y para siempre me atrapó."


"MANTIS" 


Mercedes Castro. 


Teté es una rica heredera y empresaria de éxito al frente de su restaurante Barbantesa, en el que un día decide servir como complemento a la carta habitual, unos "Platos efímeros", que podrán degustarse durante un sólo día, elaborados con partes del cuerpo de sus amantes.


Es Mantis un libro que combina terror, erotismo, humor, pasión, intriga....en el que no queda más remedio que encariñarse con la protagonista y que recomiendo fervientemente su lectura a todo aquel que disponga de un poco de tiempo, ya que su esta tarea acabará antes de darse uno cuenta.


Uno de estos Platos efímeros es el que he preparado hoy y presento con ligeras y lógicas variaciones al Concurso Literario del blog Los deseos del paladar.


Espero que os guste, el juego de aromas, texturas y colores seguro que os impresionará.

Ingredientes para 2 raciones:
1/2 lámina de hojaldre congelada.
Una porción de solomillo de ternera de unos 100 grs.
Un chorro de leche.
Dos mitades de melocotón en almibar.
Dos higos en almibar.
1/4 de berenjena.
1/4 de calabacín.
1/2 pimiento rojo.
Un diente de ajo.
100 ml. de nata líquida.
50 grs de queso rallado, emmental, cheddar...
Zumo de 1/2 limón.
Un ramillete de cilantro fresco.
Una cucharada de albahaca fresca picada.
Una patata grande.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta.
1/2 vaso de vino tinto.
2 fresones.
Aceite de albahaca.
Aceite de oliva v.e.


-Ponemos el solomillo en un cazo con un adobo compuesto de: leche, hasta cubrirlo, un ramillete de cilantro picado, una cucharada de albahaca picada muy fina, las dos mitades de melocotón troceadas, los higos troceados y salpimentamos. Lo dejamos reposar unas dos horas.


-Pelamos y cortamos la patata en rodajas finas. Untamos una fuente de horno con mantequilla, colocamos las patatas y las salpimentamos. Las asamos al horno a 180º hasta que empiecen a dorarse. Sacamos y reservamos.


-Sacamos el hojaldre del congelador, dejamos que coja temperatura. Cortamos la mitad. Espolvoreamos un poco de harina en la encimera y con un rodillo estiramos la masa. La dividimos en cuatro rectángulos iguales y les colocamos cobre una bandeja de horno. Les pinchamos y ponemos otra bandeja sobre ellos para que no suban demasiado. Introducimos al horno precalentado a 200º y horneamos hasta que estén dorados. Sacamos y reservamos.


-Sacamos el solomillo del adobo y lo cortamos en filetes muy finos y los salteamos en una sartén con una pizca de aceite. Reservamos.


-Ponemos el adobo al fuego y calentamos. Añadimos un chorro de vino tinto, mezclamos y pasamos por la batidora. Reservamos esta salsa.


-Cortamos la berenjena y el calabacín en rodajas muy finas. Colocamos sobre una tabla y lo espolvoreamos con sal y un chorro de limón. Lo mantenemos un rato. 
Ponemos un chorro de aceite de oliva sobre una fuente de horno y colocamos las rodajas de berenjena y de calabacín. lo regamos con un chorrito de vino tinto y lo asamos en el horno. Sacamos y reservamos.


-Asamos el pimiento rojo en el horno con un chorro de aceite y sal. Cuando esté asado, lo sacamos, pelamos y rehogamos en una sartén junto con un diente de ajo cortado en láminas. Reservamos y cortamos en trozos.


-Calentamos en un cazo la nata líquida y añadimos un chorro de zumo de limón y el queso rallado. Movemos bien para que se integre. Apartamos del fuego e incorporamos el pimiento. Mezclamos y reservamos.


-Montamos la torre sobre una fuente de horno.
Empezamos con una capa de hojaldre, sobre ella la mitad de la crema de queso, a continuación la mitad de los filetitos de solomillo, despues la berenjena y el calabacín y acabamos con otra capa de hojaldre.


-Metemos la fuente al horno para que se caliente. Asimismo metemos también la fuente con las patatas.
Ponemos al fuego la salsa del adobo con el vino que teníamos reservada y la mantenemos caliente.


Cuando las fuentes del horno estén calientes, las sacamos y montamos el plato.


Ponemos una cama de patatas y sobre ella los milhojas. Los rematamos con una ramita de cilantro y con un fresón cortado por la mitad. 


Cogemos un poco de aceite de oliva v.e. que tendremos macerando con albahaca fresca, y con un vaporizador humedecemos un poco el conjunto.


Acompañamos con un poco de la salsa.


Este remate no es sólo decorativo, se debe comer junto con todo lo demás. Prometo una explosión de sabores y texturas inimaginable....

RABO DE TERNERA CON SALSA DE VERDURAS

Una receta típica de carne......No soy muy carnívoro, así que tengo que probar cosas nuevas. Nunca hasta ahora lo había cocinado, y la verdad es que no me ha quedado tan mal. 
Esta es una carne que he comido alguna vez en restaurantes y siempre me ha gustado mucho, así que decidí hacerlo en casa. Eso sí, empezando con una preparación típica y clásica. También lo que he comido fuera es rabo de toro....o como tal lo vendían. Me imagino que si no es en época y zona de lidia, no será lo normal. Me imagino.
Aún así, esta carne es muy tierna, muy jugosa y muy rica. Nos ha gustado, así que repetiremos con alguna otra salsa.

Ingredientes:
1 kg. de rabo de vacuno.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 cabeza de ajos.

2 vasos de vino blanco.

2 vasos de vino tinto.

2 vaso de agua.

2 hojas de laurel
2 clavos de olor.
1 cucharada de granos de pimienta negra.
Sal.


Llenamos una cazuela con el rabo, troceado. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y lo añadimos. Incorporamos la cabeza de ajos entera, la pimienta, los clavos, la sal y el laurel y cubrimos con los vinos y el agua.
Se pone todo a cocer, y cuando empiece a hervir, vamos quitando la espuma de la superficie y lo dejamos cocer destapado a fuego suave hasta que veamos que la carne se separa del hueso y también que el líquido se ha consumido. Esto durará por lo menos dos horas y media.


Entonces sacamos la carne y en una fuente separamos la carne del hueso, dejándola desmenuzada.
Las verduras restantes, las pasamos por un pasapuré, deshechando el tronco de la cabeza de ajos, el laurel y los clavos.
Quedará una salsa, que mantenemos caliente.


Para servir el plato, vamos colocando la carne desmenuzada en un aro de emplatar, presionando bien.
Acompañamos con la salsa caliente. 

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Una receta más de mi pieza de carne favorita. Queda tan rica, tan tierna, tan sabrosa y es tan completa...que la presento al concurso organizado por Carmela en su blog: LOS INVENTOS DE CARMELA , el concurso en cuestión es este:
 I CONCURSO COCINA PARA INVITADOS.
La verdad es que tenía otra receta pensada, pero la publicaré otro día, ya que se pueden presentar dos recetas por blog.


Esta receta como digo es muy completa, y vale perfectamente para agasajar a cualquier invitado que tengamos el placer de hacerle poder disfrutar con nuestra cocina.

Ingredientes para dos personas:
Un solomillo de cerdo.
2 patatas.
1 cebolla.
Sal.
Pimienta.
Uvas pasas.
Azucar glass.
Aceite de oliva.
Vinagre de Módena.
Oporto.
Mantequilla.
Maizena.
Mostaza a la antigua.


Preparación:
Solomillo:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.
En una fuente para horno colocamos unas rodajas de mantequilla, y sobre ellas las patatas cortadas en laminas salpimentadas. Estas en el contorno de la fuente, para dejar hueco en el centro para el solomillo.
La carne, la limpiamos y cortamos por la mitad. La salpimentamos por los dos lados y después la colocamos en el centro de la fuente. Espolvoreamos con unas uvas pasas.

Metemos al horno precalentado a 200º durante media hora, calor superior+inferior+turbo.


Cebolla caramelizada:
En una sartén con un chorro de aceite y unas rodajas de mantequilla, echamos la cebolla cortada en láminas. La mantenemos a fuego muy suave, para confitar, una media hora, hasta que esté transparente y en su punto.
Pasado ese tiempo, salpimentamos, añadimos una cucharada de azucar glass, un chorro de vinagre de Módena y un chorro de Oporto. Lo dejamos marinando a punto de fuego hasta la hora de preparar la salsa de mostaza. Separamos la cebolla del liquido de la caramelización, y le reservamos. La cebolla la dejamos aparte a punto de fuego para mantener caliente.


Salsa de mostaza:
Echamos en un cazo un vaso de agua fría y disolvemos en ella una cucharada de Maizena. Lo ponemos al fuego, revolviendo la mezcla. Añadimos una buena cucharada de mostaza a la antigua y seguimos removiendo. 
Añadimos al cazo el líquido de la caramelización que teniamos reservado. Lo mezclamos todo bien y mantenemos caliente.


Emplatamos. 
Ponemos un lecho de cebolla caramelizada, sobre ello la mitad del solomillo cortado a su vez en dos trozos. Pas patatas con su salsa alrededor de la carne, y sobre esta un chorro de salsa de mostaza.
Servir inmediatamente y disfrutar con un buen vino tinto.