SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

Uno de los clásicos en la cocina. Y uno de los platos favoritos tanto de los amantes de las carnes como de los que no lo somos tanto.
Junto con el solomillo al queso de Tresviso, resulta la receta de solomillo de ternera más demandada en los restaurantes tradicionales.
No en vano, esta carne además de muy sabrosa es supertierna, deshaciéndose en la boca a cada bocado, y acompañada por la salsa a la pimienta verde, hace las delicias de todo tipo de comensal. Esta salsa, a pesar de su nombre, es muy suave, muy aromática, casando a la perfección con las características particulares del solomillo.
Un clásico delicioso.

Ingredientes para 2 personas:
Una pieza de solomillo de ternera de 400 grs.
Para la salsa:
Una cebolleta.
50 grs. de mantequilla.
Una cucharada de harina.
200 ml. de nata.
2 cucharadas de granos de pimienta verde.
1/2 vaso de brandy.
Una cucharada de jugo de carne.

Preparación:
Hacemos la salsa:
Fundimos la mantequilla en un cazo y rehogamos en ella la cebolleta picada en brunoise.

A continuación añadimos la harina, la cocinamos e incorporamos el brandy.
Dejamos que cueza junto, retiramos y dejamos enfriar.

Lo pasamos por la batidora y/o por el chino, para que quede lo más fina posible.

Lo volvemos a poner en el cazo y calentamos. Añadimos la nata, el jugo de carne y la pimienta.
Lo llevamos a ebullición, apagamos y reservamos caliente.

Hacemos la carne:
Cortamos el solomillo en 4 rodajas, de unos 2 cms de grosor.

Calentamos la plancha y lo cocinamos con una gota de aceite por ambos lados hasta que coja color.
La idea, que quede bien dorado por fuera, y en su punto de cocción en el interior. Rosa, pero no crudo. Pero esto varía según los gustos personales.

Espolvoreamos con unas escamas de sal Maldon y servimos acompañado de la salsa caliente.

Y de un buen vino tinto reserva...


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