CANARD A L'ORANGE CON SALSA ESPAÑOLA E HIGOS AGRIDULCES

Esta preparación que hoy presento es un auténtico plato de celebración, un plato que no precisa de ninguna preparación previa y carente por completo de complicación alguna. Consiste en un fabuloso Canard a l'orange, un plato ya preparado consistente en un fiambre premium de pato a la naranja, con pistachos, naranja y trufa negra, entre otros ingredientes, acompañado de unos sencillos pero exquisitos puré de patata y salsa española, así como de unos higos agridulces. La combinación de todo ellos consiguen crear un plato extraordinario.

Ingredientes para 2 personas:
2 rodajas de Canard a l'orange de 1 cm de grosor (máximo)
Puré de patata.
Higos agridulces.
Para la salsa española:
2 zanahorias.
2 cebollas.
Un vaso de vino blanco.
1/2 vaso de agua.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:
Pelamos y cortamos las zanahorias y las cebollas en brunoise y las freímos a fuego suave en una cazuela ancha con un chorrito de Aove.
Salpimentamos al gusto, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos 1/2 vaso de agua para que no quede muy espesa, cocemos junto y reservamos.
La pasamos por un pasapuré para conseguir la textura deseada y la ponemos otra vez en la cazuela ancha.

Cortamos unas rodajas del Canard a l'orange y las ponemos en la cazuela con la salsa. lo calentamos todo junto. La salsa cogerá aroma del pato, y éste de la salsa.

Servimos acompañado con la salsa, con puré de patata y unos higos agridulces.

Sublime.

MUSLITOS DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA Y SIROPE DE ARCE

Un plato de los ricos de verdad y además de los fáciles, para principiantes. Para hacer en el horno, e incluso en época de buen tiempo en la barbacoa, debe prepararse con muslitos pequeños de pollo, o con alitas. Con estas quedará una carne más crujiente, pero en mucha menos cantidad. Para gustos. 
Marinados con una salsa especiada de mostaza, ingrediente imprescindible en mi cocina, y acompañados con unas hojas de escarola. Una delicia para cualquier ocasión.

Ingredientes:
10 muslitos de pollo.
1/2 vaso de Aove.
Un buen chorro de vinagre de Módena.
2 cdas. mostaza a la antigua.
2 cdas. de sirope de arce.
Pimienta blanca.
Sal.
Escarola para acompañar.

Preparación:
Mezclamos en un bol todos los ingredientes, emulsionándolos muy bien.

Introducimos los muslitos de pollo, cubriéndolos bien por todas partes. 

Tapamos con film transparente y dejamos marinando en el frigorífico unas dos horas.

Precalentamos el horno a 220º.

Colocamos los muslitos en una fuente de horno y regamos con el marinado.

Horneamos unos 30 minutos, hasta que veamos que están dorados.

Servimos en los platos junto con el jugo resultante de la cocción, y acompañamos con unas hojas de escarola fresca aliñadas con aove y vinagre de Módena.

Delicioso!!

PECHUGA RELLENA DE TOMATES SECOS Y ALBAHACA

Pechuga de pollo rellena al estilo italiano. Tomates secos en aceite, albahaca fresca, ingredientes sencillos pero tan aromáticos que convierten este plato en una explosión de sensaciones en el paladar. Increíble.

Ingredientes para 2 personas:
Una pechuga de pollo.
60 grs. de tomates secos en aceite+el aceite del frasco.
Un ramillete de albahaca fresca.
2 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta negra.
Para acompañar:
100 grs. de macarrones.
200 ml. de tomate natural triturado.
200 ml. de vino blanco.
Sal.
Pimienta negra.
Azúcar.
Fondo de la cocción del pollo.

Preparación:
Abrimos la pechuga, la colocamos entre film transparente y la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta tener 1/2 cm de grosor. La salpimentamos por ambas caras.

Picamos muy fino los dientes de ajo, mejor con un prensaajos, y lo espolvoreamos sobre la pechuga.

A continuación colocamos los tomates secos en aceite, previamente escurridos  sobre papel de cocina. Cubrimos toda la pechuga.
Sobre los tomates, cubriendo también toda la superficie, ponemos las hojas de albahaca fresca.

Lo enrollamos con cuidado y lo sujetamos bien con bramante o palillos para que no se desarme.

Lo doramos en un sartén con aceite, por todas caras, para que coja color por toda la superficie.

Lo colocamos en una fuente para horno con un chorrito del aceite del frasco de los tomates secos, y otro chorrito sobre la pechuga.

Precalentamos el horno a 200º, calor superior+inferior, y horneamos la pechuga unos 20 minutos.

Mientras tanto, cocemos la pasta y preparamos la salsa.

Salsa:
Calentamos el tomate natural junto con el vino blanco. Salpimentamos al gusto y añadimos una cucharada de azúcar. Lo dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que veamos que está espesa.

Cuando la carne salga del horno, la sacamos de la fuente y la cortamos en rodajas de al menos un cm de grosor.
Retiramos los jugos de la cocción y los añadimos a la salsa de tomate, dejándolo cocer un rato más a fuego suave.

Servimos la carne cortada en rodajas, acompañamos con la pasta cocida con las salsa y espolvoreamos con albahaca fresca picada.

Extraordinario.

Esta receta la vi en: Cocina Blume.

POLLO AL HORNO AL LIMON Y ROMERO

Una preparación muy sencilla, de las de toda la vida, pero con algún toque personal que hace tremendamente atractiva y por consiguiente irresistible. Un éxito seguro.

Ingredientes:
Un pollo entero.
3 ramas de romero.
6 dientes de ajo.
Dos limones grandes.
Sal.
Pimienta negra en grano.
Aove.
2 patatas.
2 zanahorias.
Cominos.
Azúcar.
Un vaso de vino blanco.


Preparación:
Lavamos bien el pollo bajo el grifo.
Ponemos un cazo con agua a hervir y escaldamos uno de los limones. Reservamos el agua. Retiramos el limón, le hacemos 4 cortes en la superficie e introducimos en el interior del pollo.


Hacemos un "majao" (me encanta esta palabra!) en el mortero con: las hojas de una rama de romero, los 6 dientes de ajo pelados, la corteza y el zumo de medio limón, un chorro de aove, una cucharada de pimienta negra en grano y sal. Machacamos y frotamos bien el pollo con esta mezcla.


Cogemos el restante medio limón, lo cortamos en rodajas e introducimos bajo la piel del pollo.


Colocamos en una fuente amplia de horno con las otras dos ramas de romero alrededor.


En el mismo agua de escaldar el limón, añadimos una cucharada de cominos y otra de azúcar, y cocemos las patatas y las zanahorias peladas, que queden duras. 
Sacamos, cortamos en rodajas y reservamos.


Mientras habremos precalentado el horno a 190º, con calor superior+inferior+aire.


Una vez listo el horno, metemos la fuente del pollo y dejamos cocer al menos una hora.


A media cocción, a los 30-35 minutos, colocamos las patatas y las zanahorias reservadas alrededor del pollo y regamos éste con el vaso de vino blanco. 
Raspamos un poco el fondo para integrar la grasa que pueda haber, y dejamos asar los 30-35 minutos restantes.
Podemos ir mirándolo y regar el pollo con los jugos de vez en cuando.


Acabado el asado sólo queda disfrutar del plato, preferiblemente acompañado de un chardonnay......del acompañamiento y la salsa a mi me gusta particularmente los ajos asados y el limón en rodajas .....

PAVO ESCABECHADO

Una receta de las típicas en mi casa. La versión original la tenemos como herencia de Tinuca, la abuela de mi mujer, fantástica cocinera de la que aprendimos muchas cosas........incluidos trucos y recetas de cocina.
En fin, riquísima preparación que además carece de cualquier tipo de dificultad.

Ingredientes para dos raciones:
Una pechuga de pavo.
Una cebolla.
3 dientes de ajo.
Un vaso de aove.
Un vaso de agua.
Un vaso y medio de vinagre.
Sal.
Pimienta negra en grano.
Tomillo.
Laurel.
Especias al gusto.
Guarnición:
Arroz blanco.


Preparación.
Muy fácil.
Simplemente ponemos TODOS los ingredientes en una cazuela, (la cebolla cortada en 4 trozos), y lo dejamos cocer unos 45 minutos.


Lo dejamos enfriar y retiramos la pechuga, todo lo demás lo pasamos por la batidora, consiguiendo de esta manera la salsa.


Cortamos la pechuga en filetes de un cm. de grosor y servimos acompañado de la salsa. Eso si, a temperatura ambiente.


Como guarnición, incorporamos al plato una ración de arroz blanco, que mezclado con la salsa queda espléndido.

POLLO AGRIDULCE

A los que nos gusta la comida de los restaurantes orientales nos encanta poder realizar sus platos en casa. 
Este pollo es uno de los más típicos platos que podemos encontrar en estos restaurantes, que hará las delicias tanto de los amantes de este tipo de cocina, como de los reacios, que también los hay....

Ingredientes para dos personas:
Una pechuga de pollo.
Una cebolla.
1/2 pimiento rojo.
Una rodaja de piña natural.
Para rebozar:
100 grs. de harina.
Una cucharadita de levadura.
1/2 lata de cerveza.
Un pellizco de sal.
Un puñado de cacahuetes.
Para la salsa:
200 ml. de caldo de pollo.
4 cucharadas de salsa de soja.
4 cucharadas de vinagre de arroz.
4 cucharadas de ketchup.
2 cucharadas de miel.
Una cucharada de jengibre en polvo.
Una cucharadita de maicena.


Empezamos preparando la masa para rebozar.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. La colocamos en un bol y vamos añadiendo la cerveza mezclando poco a poco hasta conseguir una masa.
La reservamos mientras vamos preparando el resto del plato.


Fileteamos la pechuga y la cortamos en trozos.
Cortamos también en trozos del mismo tamaño la cebolla, el pimiento y la piña.


Preparamos la salsa agridulce.
Calentamos el caldo en un cazo y vamos añadiendo todos los demás ingredientes: ketchup, salsa de soja, miel, vinagre de arroz y jengibre. 
Mezclamos bien y llevamos a ebullición.
En este punto, disolvemos la maicena en un poco de agua fría y la añadimos al cazo. Mezclamos bien, dejamos cocer todo junto, apagamos y reservamos.


Ponemos abundante aceite en una sartén.
Cogemos los trozos de pollo y los enharinamos ligeramente, a continuación los incorporamos al bol donde tenemos la masa para rebozar, dejando que se cubran bien. Lo mejor es ir haciéndolo por tandas.
Vamos cogiendo cada trozo de pollo (quedarán como buñuelos) y los freímos en el aceite bien caliente.
Los vamos colocando en una fuente con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Una vez acabado, vamos salteando las verduras y la piña en una sartén honda (mejor en un wok) con muy poco aceite, deben quedar crujientes.


Calentamos el cazo con la salsa agridulce e incorporamos el pollo, las verduras y los cacahuetes.
Dejamos que se impregne y que cueza todo junto y servimos bien caliente.

PECHUGAS DE POLLO AL AROMA CHINO DE LIMON

El típico pollo al limón que podemos comer en un restaurante chino.....pero mucho mejor. 
A los que nos gusta la comida china (la comida de los restaurantes chinos....), no hay nada como poder hacer esas recetas en casa, y la verdad es que siempre quedan mejoradas. 
Esta, al igual que muchas otras, es muy sencilla en su preparación y aunque seguro que muchos conocéis, no por ello quería que dejase de formar parte de mi selección de recetas. Buenísima.

Ingredientes para dos personas:
Una pechuga de pollo.
1/4 litro de caldo de pollo.
El zumo de un limón.
Un chorro de salsa de soja.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
4 cucharadas de azúcar.
Una cucharadita de jengibre en polvo.
Una cucharada de maizena.
Para empanar:
Harina.
Huevo.
Pan rallado.


Limpiamos y fileteamos la pechuga de pollo. 
Preparamos en un bol una mezcla con el zumo de limón, la salsa de soja, el vinagre de arroz, y el azúcar.
Introducimos los filetes de la pechuga y lo dejamos marinando una media hora.
Pasado ese tiempo, retiramos los filetes, y los dejamos reposando sobre papel absorbente.

Preparamos la salsa. 
Calentamos el caldo en una cazuela y añadimos el líquido de la maceración y la maizena, esta previamente disuelta en medio vaso de agua fría (o caldo frío).
Lo llevamos a ebullición, mezclándolo todo bien, dejamos reducir un poco y mantenemos caliente.


Empanamos los filetes y freímos en abundante aceite. 
Las ponemos sobre papel absorbente para que desprendan el exceso de aceite y seguidamente las cortamos en tiras de mas o menos 1,5 cm de ancho.


Disponemos las tiras en los platos y cubrimos con la salsa de limón.


Listo para disfrutar. Sencillo como veis y muy muy rico.

MUSLOS DE PATO CONFITADOS A LA SALVIA Y MIEL

El confit de pato propiamente dicho es el muslo del pato confitado, esto es, cocinado en su propia grasa a baja temperatura durante un tiempo prolongado. Después se suele conservar en la misma grasa en un recipiente hermético. 
Se pueden preparar otras piezas del pato, como las alas, pero el mas conocido es el elaborado con los muslos. 
Originariamente este método de conservación se utilizaba para aprovechar las piezas de carne del pato o la oca que de otra forma se desperdiciaban, ya que estos animales se producen principalmente para conseguir el preciado foie.
Esta preparación es tal como se encuentra en la mayoría de establecimientos, lo que todos conocemos como confit, si bien la receta que hoy he preparado está hecha con los muslos frescos.

Ingredientes para dos personas:
2 muslos de pato frescos.
Sal.
Pimienta blanca molida.
Azúcar.
Aove.
Un vaso de vino blanco.
4 cucharadas de miel.
4 hojas de salvia fresca.


Acompañamiento:
Puré de patata - Receta
Unas hojas de salvia fresca.

Ponemos los muslos en una cazuela y los dejamos marinando con una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta blanca molida y media de azúcar.
Lo dejamos marinando 15/20 minutos.


Mientras tanto en un cazo hervimos el vino blanco junto con la miel y unas hojas de salvia, removiéndolo para que quede bien uniforme.


Pasado ese tiempo añadimos a una cazuela baja y honda un chorro de aove, lo calentamos y doramos en ella los muslos por ambos lados hasta que se dore. No más de 3 minutos en total.


Apagamos, retiramos la grasa que han soltado, y añadimos la salsa de vino y miel.
Lo dejamos cocer a fuego muy bajo durante una hora y media aproximadamente, tiempo durante el cual iremos girando los muslos cada 15 minutos y rociando con la salsa.


Calentamos el puré de patata, picamos unas hojas de salvia y se las añadimos, mezclándolo bien.


Servimos cada muslo acompañado de puré de patata a la salvia y rociamos con la salsa de miel de los muslos.

POLLO CON PATATAS CAJUN

Muy rica y muy fácil receta para preparar un plato de pollo muy interesante, y sobre todo muy adecuado para los amantes de las especias, como es mi caso.....
El pollo cajún es una receta típica del sur de los Estados Unidos, creada por los esclavos de Louisiana, siendo su preparación autentica a la parrilla y troceado, pero adaptada en esta ocasión cocinando el pollo entero al horno, y acompañado por las imprescindibles patatas.

Ingredientes para 4 raciones:
Un pollo.
4 patatas.
100 gs. de mantequilla.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de cebolla en polvo.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
1 cucharadita de pimienta blanca molida.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de cominos molidos.
1/2 cicharadita de guindilla molida.


La preparación es sencillísima.
Atemperamos la mantequilla. Untamos una fuente de horno con ella.
Limpiamos el pollo y le hacemos unos cortes sobre la carne, en la pechuga y los muslos. También lo untamos de mantequilla, bien untado por todas partes. 
Lavamos bien las patatas y las cortamos en gajos, sin pelarlas. Las untamos tambien con la mantequilla.
En un bol mezclamos todas las especias. Con esta mezcla untamos bien el pollo y el patatas.
Colocamos el pollo en el centro de la fuente y las patatas alrededor de él.
Precalentamos el horno a 190º e introducimos la fuente hasta que veamos que el pollo está hecho, no más de una hora.
La proporción de las especias se puede variar, sobre todo en lo referente a la guindilla ó cayena molida......

Se puede acompañar con un poco de salsa de tomate o salsa de yogur.........

POLLO TROPICAL AL CURRY

Esta es una receta que se ha hecho en mi casa desde tiempos inmemoriales. Mi madre la ha preparado mucho en cumpleaños o en celabraciones, y desde que yo era pequeño, este siempre ha sido uno de mis platos favoritos. Hace poco conseguí la receta, (por fin!), y como me ha quedado casi tan bueno como a ella, la presento en este blog para disfrute de todos.

Ingredientes para 4 raciones:

Un pollo entero y limpio.

200 grs de gambas. (100grs. si son peladas).

4 rodajas de piña en su jugo.
1 platano grande. (dos si son pequeños).
100 grs. de ciruelas pasas sin pepitas.
Curry.
Sal.

Pimienta.

Aceite de oliva v.e.

Para la velouté:
200 ml. de nata líquida.
Maizena.
Curry.
Jugo de piña.
Sal.


Empezamos asando el pollo. Lo colocamos en una fuente para el horno, salpimentamos por ambos lados y espolvoreamos con una buena cantidad de curry. Después le echamos un chorro de aceite e introducimos en el horno una hora y cuarto, precalentado a 190º. 

Pasado ese tiempo, lo sacamos y despiezamos, separando las pechugas, los muslos y las alas.
El pollo troceado lo volvemos a colocar en una fuente limpia.
Cortamos en trozos las rodajas de piña y el plátano y junto con las ciruelas lo colocamos todo en la fuente con el pollo.
Mientras, salteamos en una sartén y pelamos las gambas. Las colocamos en la fuente junto con todo lo demás. 

Con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo, dejando cocer hasta que reduzca bastante.


Preparamos la velouté.
Echamos en una cazuela el líquido desprendido en la fuente al asar el pollo pasado por un colador y calentamos. Añadimos el caldo hecho con las gambas junto con la nata y unas dos cucharadas de curry (ó mas, dependiendo del grado de aroma que queramos conseguir)......y mezclamos bien, llevándolo a ebullición. Bajamos el fuego y finalizamos con dos cucharadas de maizena disuelta en el jugo de la lata de la piña. Dejamos que se incorporen todos los ingredientes, lo salamos y cubrimos la fuente del pollo con esta salsa.
Metemos la fuente al horno, a 190º unos 15 minutos.
Sacamos y a disfrutar!!

SOLOMILLOS DE PATO CON SALSA DE PERA

El solomillo de pato, aunque se llame así, no es el equivalente al solomillo de los mamíferos, aunque sí equivale por su calidad, por su ternura y su sabor, además de ser la parte menos grasa del pato. 
Es una pequeña porción de carne situada entre el magret y la carcasa del pato.
Al ser tan pequeños, lo mejor es hacerlos a la plancha, salpimentados y vuelta y vuelta. Lo acompañamos en esta ocasión de una salsa de pera, que os encantará, y que como ocurre con cualquier otra parte del pato, al ser una salsa agridulce, conjuga de maravilla con esta carne.

Ingredientes para dos personas:
8 solomillitos de pato.
Sal.
Pimienta.


Para la salsa:
2 peras.
50 grs. de mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Una cucharada de miel.
Un chorro de vinagre de Módena.


Empezamos haciendo la salsa. 
Pelamos las peras, y las ponemos en una sartén junto con la mantequilla. Salpimentamos.
Dejamos que se hagan y queden blandas. Añadimos la miel y el vinagre de Módena. Removemos bien y dejamos que reduzca, a fuego medio.
Una vez en su punto, retiramos y pasamos por la batidora. Ya batido volvemos a poner al fuego, al mínimo para que no se enfríe.


Entonces hacemos los solomillos.
Les hacemos un corte en un nervio que llevan, esto es para que no se contraiga al cocinar y no encojan.
Las salpimentamos y hacemos a la plancha, con un chorrín de aceite, vuelta y vuelta. 
Conviene que por dentro queden un poco "al punto" igual que cuando cocinamos un magret,......, aunque hay a quien le gusta más hecho, como pasa siempre con las carnes.


Presentación. Ponemos una cucharada de salsa de pera en el plato, y sobre ella colocamos dos solomillos de forma paralela y otros dos en sentido opuesto sobre los primeros.


Como veis, una receta sencillísima y absolutamente deliciosa........

STROGANOFF DE POLLO

Una receta sencilla, rapida y muy sabrosa.


La receta original del stroganoff es con ternera, pero sirve cualquier tipo de carne siempre que sea tierna.
También se hace con crema agria en ligar de nata, y no lleva mostaza......


Este clásico plato de procedencia rusa dicen que tiene su origen en una competición de cocina, y que fue creado por el cocinero de un famoso general ruso, Pável Aleksándrovich Stróganov.


Espero que guste, estas clásicas pechugas de pollo siempre tienen el exito esperado.

Ingredientes para 4 personas:
2 buenas pechugas de pollo
200 grs de champiñones
300 ml de nata
3 dientes de ajo
Una cebolla
2 cucharadas grandes de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta
1/2 limon
Aove.
2 cucharadas de mantequilla.
200 grs de arroz


Para empezar, cocemos el arroz, con sal y un ajo pelado y entero. Escurrimos y reservamos.


En una cazuela ancha y baja, calentamos el aceite junto con la mantequilla y rehogamos la cebolla picada en brunoise, junto con dos ajos, picados tambien muy finos.


Lo dejamos hacer a fuego medio, sin dejar que se doren demasiado, añadimos  los champiñones cortados en láminas.


Cuando se doren echamos el pollo cortado en tacos y salpimentado.


Una vez que tome color, vamos añadiendo la nata, mezclamos y despues la mostaza y el zumo del limon.


Mezclamos bien, y que se mezcle todo a fuego lento. Añadimos más pimienta.


Ponemos una racion en cada plato y acompañamos de una correspondiente racion de arroz.


A la hora de comerlo, mezclamos todo en el plato y a disfrutar!!

Esta receta la vi en : 22 minutos.