PATATAS EN SALSA VERDE CON MERLUZA

Patatas en salsa verde, una receta clásica que en temporada de frío siempre es más que bienvenida, siempre. 
Y siempre con guisantes (¡qué ricos!) y por qué no, con una guindilla, ese toque picante que siempre que puedo acompaña a mis platos. 
Por supuesto, con merluza, porque la merluza aunque a veces no pueda ser el pescado favorito de todos, seguro que en esta preparación invita a repetir una y otra vez. 
Y con huevo, porque éste es el complemento que nunca debe faltar siempre que hablamos de patatas. O de lo que sea. 

Ingredientes para 4 raciones:
Un kilo y cuarto de patatas.
4 dientes de ajo.
Una guindilla (cayena).
150 grs. de guisantes finos.
Perejil muy picado.
Aove.
Sal. 
600 grs. de merluza fresca.
4 huevos.

Preparación:
Cortamos los dientes de ajo en laminas y lo rehogamos hasta que empiece a tomar color en una cazuela grande con un un buen chorro de Aove cubriendo la base.

Pelamos y cortamos las patatas "tronchándolas" y las añadimos a la cazuela, cocinándolas con los ajos. Incorporamos los guisantes, salamos el conjunto y lo cubrimos con agua, dejándolo cocer unos 20 minutos.

A mitad de la cocción añadimos el perejil picado, mezclamos y seguimos cociendo.

Al final añadimos los huevos (sin cáscara...) y la merluza limpia, los salpimentamos y dejamos que se cocinen hasta que los huevos estén cuajados.

Superfácil, delicioso y para todos los públicos.

.....

COLIFLOR REBOZADA

Es este uno de tantos platos que nos transportan a la infancia, etapa en la que por alguna razón hay momentos en los que se nos hace necesario camuflar la apariencia de ciertos alimentos y dotarlos de una apariencia si no más vistosa, al menos más agradable y/o estandar para la vista y los paladares de los más exigentes de la casa. Los más pequeños. 
Y qué duda cabe que gracias a su contraste de texturas y una vez en el plato, conquistará a todo comensal por igual.
Así que aunque suene raro, ¡vamos a disfrutar de la coliflor!

Ingredientes:
Una coliflor.
Harina.
2 huevos.
Sal.
Pimienta negra.
Para acompañar:
Mayonesa.
Mostaza a la Antigua.
Ceboliino para decorar.

Preparación:
Cortamos la coliflor y la cocemos en agua con sal, hasta que quede al dente.
Colamos y reservamos.

Rebozamos las porciones pasándolas por harina y huevo batido salpimentado al gusto.

Servimos caliente acompañado de una mayonesa aderezada con mostaza a la Antigua y unas ramitas de cebollino.

Más sencillo, imposible.

BOCADITOS HINDUES DE CALABACIN

Inspirados en los falafel típicos de la India y oriente medio, esta receta sustituye los garbanzos característicos de aquellos por el calabacín, el cual hace de estos unos bocados más ligeros y jugosos pero igualmente, o incluso más sabrosos que los originales falafel.

Ingredientes:
1/2 kg.de calabacín.

2 huevos.
150 grs. de pan rallado.
Una cabeza de ajos.
Especias:
Perejil.
Cilantro.
Sal.
Comino.
Cúrcuma.
Pimentón.

Preparación:
Comenzamos rallando el calabacín, utilizando un rallador de verduras y lo dejamos reposando en un colador durante 45 minutos para que suelte todo el agua.

Pelamos y picamos los ajos y junto con todos los demás ingrediente y especias, los unimos al calabacín y mezclamos.
Lo volvemos a poner en el colador y presionamos para seguir escurriendo el agua.

Hacemos unas bolas con la mezcla, las pasamos por harina, las aplanamos un poco con la mano y las freímos en aove.

Las servimos acompañadas con mayonesa por ejemplo.

QUINOA CON VERDURAS SALTEADAS

La quinoa, este superalimento que gracias a sus excepcionales propiedades nutritivas, se ha convertido en el alimento de moda en los últimos tiempos.

Originario de los Andes, era el alimento principal en la civilización Inca, y llega a nuestros días para quedarse entre nosotros y convertirse en el alimento del futuro. Rico en proteinas, es uno de los pocos alimentos vegetales compuesto por todos los aminoacidos esenciales. 

Es un grano, no un cereal, aunque su uso en la cocina lo podemos equiparar a estos pudiendose utilizar entero, molido, en sopas, etc. Yo lo uso de la misma manera que puedo usar el arroz o el bulgur. Hoy con verduras.

Ingredientes para 2 personas:
250 grs. de quinoa.
172 berenjena.
Un pimiento morrón amarillo.
Brócoli.
Espárragos verdes.
Aove.
Sal.
Pimienta negra recien molida.

Preparación:
Lo primero, debemos lavar la quinoa bajo el grifo con abundante agua.

Ponemos un recipiente con agua y sal y cuando comience a hervir la cocemos unos 20 minutos. La escurrimos y ya está lista.

Mientras cocinamos las verduras, las salteamos troceadas, en sartén o wok con un chorro de aove. Las salpimentamos.

Ponemos en los platos la quinoa y las verduras de acompañamiento. Mezclamos al gusto y ¡¡a comer!!

SETAS LENGUA DE VACA CON HUEVOS A LA PLANCHA

Si estamos en plena época de setas, debemos aprocharnos de ello, y deleitarnos tanto como sea posible con este manjar que nos ofrecen nuestros bosques.

La seta Lengua de Vaca la podemos encontrar hasta bien entrado el invierno, al aguantar muy bien las bajas temperaturas, a contrario que la mayoría de variedades.

Es una seta de carne firme que a mí personalmente me encanta. La preparación que presento es perfecta para ella, pero perfecta también para cualquier otro tipo de setas, sobre todo carnosas, y que además constituye un muy buen plato para una cena caliente y repleta de aromas.

Ingredientes para 2 raciones:
200 grs. de (setas) lengua de vaca.
1/2 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta negra.
Mantequilla.
4 huevos.
Unas ramas de cebollino fresco.

Preparación:
Derretimos una cucharada de mantequilla en una sartén y rehogamos a fuego medio-suave la cebolla y los ajos, cortados ambos en juliana.

Una vez que empiecen a dorarse incorporamos las setas cortadas en trozos y las mantenemos unos minutos, hasta que también comiencen a dorarse. 
Salpimentamos y reservamos.

En la misma sartén, untada con un poco de mantequilla, vamos haciendo los huevos a la plancha hasta que la clara quede cuajada, salpimentamos al gusto también

Ponemos los huevos en los platos, calentamos un poco las setas de nuevo y las incorporamos junto con los huevos.

Picamos el cebollino sobre el conjunto, y listo, acompañado con pan crujiente y un poco de vino, es una cena perfecta... ;)

CREMA DE CALABAZA AL CURRY

De verdad. Con lo buena que está crema deberiamos darle la oportunidad de ser preparada más a menudo. 
El otoño se presta a ello al estar las calabazas en su época de consumo, pero si disponemos de mucha cantidad también es interesante trocearlas y congelarlas para su uso durante el resto del año.
Esta crema es sana-sana y sobre todo rica-rica...gracias sobre todo al toque personal que intento imprimir de mano de un aderezo acorde con mis gustos culinarios, el cual además de aportar aroma y gustosidad también le proporciona un increible color que ayuda a hacer tremendamente deseable una sencilla crema como esta.

Ingredientes:
Un kilo de calabaza troceada y limpia.
Una cebolla grande.
2 patatas.
Agua.
sal.
pimienta blanca.
Curry de Madrás en polvo.
Cúrcuma en polvo.
aove.

Preparación:
-En una cazuela ancha pochamos la cebolla con un chorro de aove.

-Añadimos la calabaza y las patatas, limpias y troceadas. Lo cubrimos con agua y lo cocemos hasta que estén blandas.

-Lo aderezamos con sal, pimienta blanca, curry de madrás, cúrcuma y un chorrín de aove.

-Pasamos por la batidora hasta que tenga una textura fina.

Y a degustar esta sencilla exquisitez.

TRONCO DE CALABACIN RELLENO DE VERDURAS Y NUECES

Seguimos con recetas de tipo vegetariano, lo cual en contra de la opinión generalizada no quiere decir que sean recetas aburridas, más bien todo lo contrario.
Esta receta de un simple calabacín, aparte de ser divertida en su presentación, tiene un montón de aromas y texturas que hacen que resulte cualquier cosa menos monótona o insulsa.

Ingredientes para 2 personas:
1/2 calabacín (de tamaño mediano)
Sal.
Vinagre.
Aceite de oliva.
Para el relleno:
Una cebolla.
1/2 pimiento rojo.
2 ramas de apio.
Un puñado de nueces peladas.
Sale piccante (mezcla de sal, peperoncino, tomillo, perejil, ajo, laurel y pimienta negra, todo seco y molido)
Queso tierno al gusto.

Preparación:
Cortamos el calabacín formando dos troncos de unos 10 cm de grosor.
Los limpiamos bien y los vaciamos, dejando solamente la carcasa, con un grosor no superior a un cm. (como mucho)

Ponemos agua a hervir con sal, un chorro de vinagre y otro de aceite de oliva.
Introducimos los troncos de calabacín y los cocemos 8/10 minutos. 
Sacamos y reservamos.

Mientras troceamos todo el interior del calabacín (desechando las pepitas centrales) el pimiento rojo, la cebolla y el apio.

Lo pochamos todo junto con un chorrín de aceite de oliva.
Salpimentamos con la sale piccante y añadimos las nueces. Mezclamos.

Sólo queda poner los troncos de calabacín sobre una fuente apta para horno, los rellenamos con la mezcla de verduras y nueces y rematamos con queso rallado al gusto.

Lo introducimos al horno precalentado a 220º y los calentamos 7 minutos. 

Sacamos y servimos caliente.

GARBANZOS A LA RIOJANA

Si.....ya se que entramos en Junio, y a muchos de vosotros estos platos de legumbres, de cuchara y calientes no os apetecen demasiado.
No es mi caso.
A mi no me apetecen nunca...!!! Ni con mal tiempo, ni con bueno, ni con frío ni con calor....
Pero esta receta de garbanzos a la riojana es una de las pocas que no me disgusta nada de nada. Es uno de los platos que evocan mi niñez, en la que este era uno de mis favoritos. Y ahora al cabo de muchos años, me he permitido preparar en casa. Un plato sencillo, pero que tiene un algo que lo hace muy especial.

Ingredientes para 4 personas:
300 grs. de garbanzos.
Una cebolla.
100 grs. de chorizo picante.
2 huevos.
Una hoja de laurel.
Una cdta. de pimentón.
Un diente de ajo.

Preparación:
Pondremos los garbanzos a remojo 24 horas antes en una cazuela con agua suficiente para cubrirlos, con una cucharada de sal y otra de bicarbonato.

Al día siguiente los escurrimos y lavamos.

Ponemos otra cazuela con abundante agua, con una cucharada de sal, un diente de ajo y un hoja de laurel. 
Añadimos los garbanzos y los dejamos cocer tapados hasta que estén tiernos. Unas 2 horas.

Al final, cortamos una cebolla en juliana y la freímos en una sartén, junto con el chorizo en rodajas y el pimentón.

Añadimos esta mezcla a los garbanzos y dejamos que cueza todo junto.

Mientras cocemos los huevos, y al final los cortamos en rodajas y añadimos a la cazuela.

Servimos caliente.

CREMA DE LECHUGA

La receta de hoy es una crema deliciosa.
La mayoría de la personas están acostumbradas a tomar la lechuga en crudo, sin saber que cocinada es una variante con un sabor que poco o nada tiene que ver.
Esta crema de lechuga es muy sencilla, distinta y muy sana.

Ingredientes para 2 raciones:
Una lechuga.
500 ml. de leche de soja.
50 grs. de mantequilla.
Sal.
Mantequilla.

Preparación:
-Lavar la lechuga y trocearla.

-Calentar la mantequilla en una cazuela, añadir la lechuga troceada y rehogarla unos 5 minutos.

-Añadir la leche de soja y salpimentar.

-Dejar cocer durante unos 15 minutos, con la cazuela tapada, pero removiendo la mezcla a menudo.

-Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Después pasamos la mezcla por la batidora y a continuación por el chino para que quede bien fina.

Se puede tomar caliente o fría, muy rica de cualquier forma.

CALABAZA AL VINO BLANCO

Por fin empezó el otoño. 
La época más bonita del año, se acortan los largos días de la temporada estival precedente, empieza a refrescar, se vuelve a la vida organizada, y los jardines se tiñen de colores cálidos, convirtiendo a esta estación en la más romántica y elegante de todas.
Los cálidos tonos otoñales que hacen las delicias de las personalidades melancólicas, también se dejan entrever en las composiciones que llevamos a nuestra mesa. 
Sin ningún género de duda, el máximo exponente de esta premisa es la calabaza, producto otoñal donde los haya. Con permiso de las exquisitas setas, por supuesto.
Y el plato de hoy constituye uno de los referentes culinarios otoñales en mi cocina. Un guiso muy sencillo en esencia, pero con unos aromas otoñales absolutamente deliciosos. Aromas y colores.

Ingredientes:
Hoy, saltándome la norma, no pongo cantidades.
Calabaza.
Patatas.
Cebollas.
Vino blanco.
Tomillo.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:
Cortamos la calabaza en rodajas o en cuadritos. La salteamos a fuego medio hasta que se dore y se ablande. Salpimentamos y reservamos.

Cortamos las patatas igualmente en rodajas, las freímos hasta que estén en su punto. Salpimentamos y reservamos.

La cebolla la cortamos en juliana e igualmente la freímos a fuego medio hasta que esté tierna. Tiene que cocinarse en su punto pero sin dorarse demasiado, por esta razón bajaremos el fuego todo lo que creamos necesario. Reservamos.

En una fuente de horno colocamos capas.
Empezamos poniendo la cebolla en el fondo, después una de calabaza y terminamos con una capa de patatas.

Regamos el conjunto con un vaso de vino blanco y espolvoreamos generosamente con hojas de tomillo fresco.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos el conjunto durante 10 minutos.

Servimos caliente y decoramos el plato con una ramita de tomillo.

PENCAS DE ACELGA RELLENAS

Esta es una receta ideal para los niños. Yo la tomo desde muy pequeño, y hace muchos años que dejé de ser niño.....Ahora las tomamos tanto los mayores como los mas pequeños de la casa. 
En realidad es una especie de San Jacobo pero usando las pencas de las acelgas. 
En  mi casa, de las acelgas solamente comíamos las pencas, las hojas verdes siempre eran desechadas, no fue hasta hace poco que descubrí que también se comían.....

Ingredientes para 2 personas:
12 pencas de acelga.
Jamón cocido.
Queso en lonchas.
Para empanar:
Un huevo.
Pan rallado.
Harina.


La receta es bien sencilla.


Cortamos las pencas y las limpiamos de hebras.
Las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.


Cortamos jamón y queso en lonchas del tamaño de las pencas.


Hacemos "bocadillos", poniendo penca+jamón+queso+penca.
Los pasamos por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.


Los freímos en abundante aceite hasta que se doren. Los colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servimos calientes.


Un sencillo pero sabrosísimo manjar.

PISTO A MI MANERA

El pisto, pisto manchego, es uno de los platos típicos del verano, quizá por ser la época de la mayoría de las hortalizas que lo componen, sobre todo del calabacín.
Es un plato creado por los antiguos campesinos de La Mancha, quienes cocinaban en el campo las hortalizas de temporada cultivadas por ellos.
Es un plato muy completo, muy sano y muy rico. Una forma de comer la ración diaria de verduras sin que nadie ponga ningún impedimento.
En casa le damos unos toques personales que en mi opinión son los que le dan la verdadera gracia.
Vamos con la receta.

 

Ingredientes para 2 raciones:
Una cebolla.
2 tomates.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
1/2 calabacín.
2 patatas.
2 huevos.
Aove.
Sal.
Para condimentar:
Sal de ajo.


Picamos la cebolla, los tomates, los pimientos y el calabacín.


Ponemos un chorro de aove en una cazuela ancha y pochamos todas las verduras.
Empezamos por la cebolla, después añadimos el tomate, seguimos con los dos tipos de pimiento, y cuando ya estén blandos terminamos añadiendo el calabacín.
Lo cocinamos todo junto y salamos. 


Dejamos que cueza y dentro de la misma cazuela, cocemos los huevos (bien lavados, y con cáscara).
Una vez cocidos los huevos, los sacamos, dejamos enfriar y picamos, añadiendolos al pisto. 
Mantenemos la cazuela caliente.


Mientras, pelamos y cortamos las patatas en cuadritos y las freímos.


Las añadimos al pisto y servimos inmediatamente.


Una vez en el plato, podemos sazonarlo con sal de ajo, que junto con las patatas fritas y el huevo cocido, le da al pisto un toque extraordinario.


Degusten!!

ENSALADA DE GARBANZOS

Ya comenté que entrabamos en etapa ensaladil, así que aquí va una más (y las que quedan...). En el momento que empiezo a hacer ensaladas, ya entro en una dinámica que me hace no parar, buscando mezclas nuevas, distintas o totalmente clásicas en mi cocina, como esta que traigo hoy. 
De todos es conocida mi animadversión hacia casi todas las legumbres, al menos cocinadas de su manera tradicional. Una de las pocas formas en las que me gustan de verdad es tomadas en frío, en ensalada. Así que este es el plato de hoy, una ensalada de garbanzos, fresca y muy rica.

Las cantidades son para dos platos grandes o cuatro pequeños.


Ingredientes para 2:
150 grs. de garbanzos, preferiblemente pequeños.
Una cebolleta.
Un tomate grande.
Dos huevos cocidos.
150 grs. de jamón cocido (o pavo).
Para la vinagreta:
AOVE.
Vinagre al estragón.
Un ramillete de perejil fresco.


La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo y los mantenemos toda la noche hasta la mañana siguiente.
Al día siguiente cambiamos el agua y los ponemos a cocer en agua limpia con sal. Yo lo hago en cazuela, por que otro aparato que es mi enemigo es la olla a presión. Logicamente si lo hacemos en esta última se harán en mucho menos tiempo. 
Cuando estén tiernos escurrimos, dejamos que se enfríen y reservamos.


Ponemos los huevos a cocer en agua con sal y un chorro de vinagre. Cuando estén cocidos los pelamos y cortamos en cuadritos. Reservamos.


Pelamos el tomate y lo cortamos también en cuadritos. Reservamos.


Hacemos lo mismo con la cebolleta.


E igualmente con el jamón o pavo. 


Mezclamos todos los ingredientes troceados e una ensaladera junto con los garbanzos.


Preparamos una vinagreta con Aove, vinagre de estragón y un ramillete de perejil picado en trozos no muy pequeños.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta, decoramos con una ramita de perejil, y a comer!!

PATATAS VIAJERAS CON CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Los que me conocéis ya sabéis cómo fue mi viaje de novios (más bien por dónde fue...), salimos de Santander e hicimos una ruta turística y gastronómica por el noroeste peninsular durante 15 dias alojándonos en todos los Paradores que pudimos, siendo desde entonces los únicos hoteles a los que vamos y gracias a ellos hemos conocido buena parte de la geografía española. 
En aquella época tenían un plato llamado Patatas Viajeras, que según la provincia en la estuviésemos iba acompañado de una guarnición típica de la zona. Nos gustaban mucho y las probamos en unos cuantos lugares, y por supuesto que cuando llegamos a casa estábamos como locos por hacer esta receta que desde entonces nos acompaña. 

Ingredientes para dos raciones:
3 patatas grandes.
Una cebolla.
Un tomate.
100 grs. de pimiento rojo.
100 grs. de pimiento verde.
300 grs de bacalao desalado.
1 diente de ajo.
2 láminas de jamón ibérico.
Un huevo.
Un manojo de cebollino.
1/2 cebolleta.
Un chorrito de caldo de verduras.
Aceite de oliva v.e.
Sal.
Para la guarnición:
500 grs de calamares.
1/2 cebolla.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal.


-Pelamos las patatas y las cortamos en tiras. Las ponemos a remojo para que suelten el almidón y las cocemos en agua con sal. Cuando estén blandas las escurrimos y reservamos calientes.


-Ponemos las láminas de jamón en una fuente de horno y las secamos para que queden crujientes.


-Cortamos el bacalao en tiras finas y lo confitamos en abundante aceite a fuego suave, junto con el diente de ajo cortado en láminas. Reservamos.


-Para la piperrada podemos usar el aceite en el que hemos confitado el bacalao. Pelamos y cortamos fino el tomate, la cebolla y los pimientos y los hacemos en una cazuela ancha con un chorro de aceite a fuego medio hasta que esté todo tierno. Entonces añadimos el bacalao confitado con los ajos y mezclamos todo.


-Preparamos la crema de huevo.
Cocemos el huevo en agua con sal a medio hacer, hay que conseguir que la yema no cuaje del todo.
Separamos la yema a un bol, e incorporamos un chorrín de caldo de verduras, un chorro de aceite de oliva v.e. y una pizca de sal, picamos la cebolleta y el cebollino en brunoise, lo añadimos, mezclamos todo bien para que quede una crema y reservamos.


-Limpiamos los calamares y troceamos. Deben ser pequeños. Ahora no es época de calamares y aquí hay unos de la familia que llamamos "rellenas", creo que son como jibias pequeñas.....y de la familia de los cefalópodos son los más tiernos y suaves.
Cortamos la cebolla en juliana y la doramos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos los calamares. Después el vino blanco, salpimentamos y lo dejamos cocer todo junto.


Montaje.
Con ayuda de un aro de emplatar colocamos una capa de patatas, presionamos bien, a continuación una capa de piperrada y acabamos con otra de patata. Regamos con la crema de huevo y rematamos con el crujiente de jamón ibérico como decoración.
Acompañamos con los calamares encebollados.

TARTA SALADA DE ACELGAS

Las acelgas son una verdura bastante poco lucida, y que pocas veces sabemos como cocinar.
Esta es una tarta salada, parecida a una quiche, que queda realmente rica, y además muy presentable. Es asimismo una forma ideal para que los poco amantes de las verduras puedan saborear un plato sin apenas percatarse de la identidad del ingrediente principal.

Ingredientes para 4 personas:
500 grs de acelgas.
50 grs. de uvas pasas.
75 grs. de queso rallado (emmental, cheddar...)
50 grs. de queso parmesano rallado.
200 ml. de nata líquida.
4 huevos.
Una cucharada de nuez moscada en polvo.
Sal.
Pimienta.


Para la masa:
250 grs. de harina.
75 grs. de harina integral.
125 grs. de mantequilla.
Agua con hielos.


Limpiamos y picamos las acelgas, hojas y pencas. Las ponemos a cocer con abundante agua con sal, aproximadamente unos 3/4 de hora. Cuando las tengamos listas, las escurrimos bien para que no tengan nada de agua, y reservamos. Para escurrirlas nos podemos ayudar con un colador grande.


Hacemos la masa. Habremos sacado con antelación la mantequilla para tenerla a temperatura ambiente y poderla trabajar sin esfuerzo.
Ponemos en un bol la mantequilla atemperada junto con las harinas tamizadas. Lo mezclamos bien con las manos. Quedara una mezcla fina pero no ligada. Para ello añadimos un chorro de agua muy fría, que tendremos con unos hielos, y vamos amasando hasta que quede bien ligada y manejable.
Hacemos un rollo y cortamos 2/3 de la masa, el resto lo reservamos en el frigorífico.
-La estiramos con un rodillo y forramos con ella el fondo y los laterales de un molde circular, de unos 25 cms de diámetro, que habremos untado de mantequilla.
-Mezclamos las acelgas reservadas y escurridas con las uvas pasas y los quesos. Esta mezcla la colocamos sobre la masa.
-Batimos 3 huevos en un cuenco y añadimos la nata líquida y la nuez moscada. salpimentamos. lo vertemos sobre la capa anterior.
-Sacamos el tercio de masa del frigo y lo extendemos bien con el rodillo. Lo colocamos sobre la crema anterior. Doblamos todo el contorno de la primera capa de masa (que llegará hasta el borde superior por los laterales) sobre ésta última.
-Batimos el huevo restante y lo extendemos completo sobre toda la superficie total.


Tendremos el horno precalentado a 180º, e introducimos la tarta. La mantendremos durante 45 minutos, con calor superior+inferior y aire ventilado.
Sacamos y comemos caliente.

COCIDO MONTAÑES

El cocido montañés es uno de los platos míticos de Cantabria, y aunque aquí hay multitud de platos y muy variados, este es el plato cántabro por antonomasia, y el plato que todo aquel que visita esta región quiere probar incluso antes de llegar.
Aunque tradicionalmente lleva mas ingredientes de los que yo voy a usar, las veces que lo hacemos en casa lo hacemos un poco más ligero. De todas formas es un plato que hacemos solamente una vez al año. Así sabe aún mejor.
Aparte del acompañamiento, los ingredientes principales son la berza y las alubias blancas muy pequeñas, llamadas "de arroz". 
Esta es mi receta.

Ingredientes para 4 personas:
500 grs. de alubias blancas de arroz.
Una berza.
Un chorizo de Potes.
Una morcilla de arroz.
100 grs. de panceta.
100 grs. de costilla adobada.
50 grs. de tocino (opcional).
Aceite de oliva.
Sal.


Necesitaremos tres dias para la preparación.
El primero dejamos las alubias en remojo.
El segundo es la preparación del plato.
El tercero, calentamos el plato y comemos....


Día 1:
La noche anterior al cocinado dejamos las alubias en remojo en una cazuela.


Día 2:
Cortamos la berza en trozos pequeños y la cocemos hasta que esté tierna. Sacamos y reservamos.
Ponemos a cocer las alubias en la misma cazuela en que están, con el mismo agua del remojo. 
Cuando empiece a cocer añadimos un chorro de aceite de oliva y sal. Incorporamos la costilla, la panceta, el tocino y el chorizo. La morcilla la ponemos más adelante, por que se cuece enseguida.
Vamos espumando a medida que empiece a subir la espuma.
Tapamos y dejamos cocer hasta que las alubias estén tiernas.
Añadimos la berza previamente cocida y mezclamos.


Ahora conviene dejarlo reposar hasta el día siguiente. 
Día 3:
Este día lo calentamos y servimos bien caliente.....


A mi me gusta servirlo ya todo mezclado. Habitualmente se separan las carnes y se sirven en una fuente aparte, para servir al gusto.
Espero que os guste.


Inevitablemente, este plato se ha de acompañar de un buen tinto crianza de Potes, y después de comer un chupito de orujo........para digerirlo bien....

BERENJENAS RELLENAS

En casa nos gusta mucho la berenjena, la preparamos de muchas formas diferentes, pero esta es una de las básicas que siempre triunfan.
Mantiene todo el sabor de la berenjena, y a la vez que sana, hace feliz a todos los que nos gusta comer gracias al queso gratinado, haciendo este remate del plato muy adecuado para los tiempos invernales y fríos que se avecinan.

Ingredientes para 4 raciones:
2 berenjenas grandes.
1 cebolla grande.
200 grs. de gambas peladas (congeladas).
Una guindilla.
Sal.
Pimienta.
Queso emmental rallado.


Para la bechamel:
Una cucharada de mantequilla.
Una cucharada colmada de maizena.
Leche.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.


Empezamos cortando las berenjenas longitudinalmente, y cada mitad la vaciamos, quitando toda la carne y dejando sólo la cáscara.


En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla y añadimos la carne de las berenjenas troceada. 
Lo hacemos a fuego lento e incorporamos las gambas descongeladas junto con la guindilla.
dejamos que se haga todo junto lentamente y salpimentamos al gusto. A mi me gusta con bastante pimienta.
Una vez hecho rellenamos con la mezcla las cuatro cáscaras reservadas y colocadas en una fuente para horno.


Mientras tanto hacemos la bechamel de maizena. La hacemos con esta harina por que para este plato queda mucho mas suave y ligera.
Calentamos en un cazo la mantequilla y echamos en él la leche.
En un cuenco aparte ponemos la maizena con un chorrito de leche fría y la disolvemos con una cucharita. Una vez disuelta la añadimos al cazo y vamos agitando con unas varillas hasta obtener la textura deseada. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien y lo vertemos sobre cada barco de berenjena.
Espolvoreamos con bastante queso emmental rallado e introducimos la fuente al horno, a una altura media-alta y a gratinar. Cuando veamos que el queso tiene el color dorado deseado sacamos y a la mesa.


P.d-En la foto principal la cáscara está cortada para que se vea un poco más lucida. Lógicamente a la hora de comerlas, no hay que cortarlas ni se come la cáscara.......

PATATAS RELLENAS DE PIPERRADA Y HUEVO

Esta era una de las recetas imprescindibles en mis primeros años de matrimonio, (ya llevamos 8 años...). Es sabrosa, completa y queda hasta bonita en el plato, sin necesidad de ningún añadido mas.
Las patatas son otro de los ingredientes básicos que resultan riquísimos en todas sus variantes, al menos para mí.

Ingredientes para 4 patatas:
4 patatas grandes.
4 huevos.
4 pimientos verdes.
1 pimiento morrón.
2 cebolletas.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva v.e.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Una rama de perejil.


Empezamos cociendo las patatas en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre. El vinagre se pone para que las patatas no se agrieten.
Las hacemos, y cuando estén, las reservamos y dejamos que se enfríen.


Picamos los ajos, la cebolla y los pimientos en juliana fina y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Lo salpimentamos y cocinamos hasta que esté bien hecho.


Cuando estén bien frías, las hacemos un corte superior, como si fuese una tapa, y vamos vaciando con una cuchara. La cantidad a quitar va en gustos, a mí me gusta vaciar bastante para rellenar bastante también con la piperrada. No me gusta que las paredes sean muy gruesas, queda muy "patatona".

Las colocamos en una fuente en cuya base habremos colocado unas rodajas de mantequilla y un chorrito de vinagre.


Estando ya vaciadas, rellenamos con la piperrada y hacemos una especie de cama en el centro ,sobre la que colocamos el huevo. Esto es para que no patine y se desparrame.....
Una vez montado, salpimentamos bien y espolvoreamos con el perejil picado muy fino.

Precalentamos el horno a 200º, calor superior e inferior, y metemos las patatas un maximo de 5 minutos, hasta que veamos el huevo en su punto.

Nota: Como se puede apreciar, es importante hacer la cama para que no se desparrame la clara del huevo.....si no, luego hay que recomponerla....




Esta receta la vi en: Karlos Arguiñano.

PUDIN DE LOMBARDA

Me han regalado una lombarda gigantesca, casi no me cabia en el frigorifico....por lo cual aunque en le receta pongo una lombarda, yo use un cuarto....
A la hora de hacerla, ya cansado de la manera tipica decidí hacer un pudin.
Asi que os pongo esta receta de mi propia creacion, deliciosa.
A ver que os parece.

Ingredientes (4 personas):
1 lombarda
2 manzanas
100 grs.uvas pasas sin pepitas
3 huevos
un chorro de leche
mantequilla, unos 30 grs.
zumo de medio limon
pimienta  
sal
azucar

Lo primero se limpia la lombarda, se quita el tronco blanco y se corta en juliana.

Se pone a cocer en agua hirviendo con sal, hasta que este tierna. Debera estar por lo menos una hora cociendo.

En una sarten o cazuela baja y ancha, se echa mantequilla,mas o menos 30 grs., dos buenas cucharadas. 
Cuando se deshaga, se echan las manzanas cortadas en dados, el zumo de medio de medio limon, dos cucharadas de azucar y un poco de pimienta. 
Un poco despues se añaden las uvas pasas y se deja hacer hasta que la manzana empiece a dorarse.  

Se mezcla esto con la lombarda, una vez cocida y escurrida.

En un bol, se baten los huevos, se añade un chorro de leche y la sal.

Despues se añade todo lo anterior y se mezcla bien.

Se unta una flanera con mantequilla y se rellena con la mezcla. 


Se mete en al baño maria al horno por lo menos una hora. El horno estara previamente precalentado.

Se deja enfriar y se desmolda.

Y a comer!!!

Asi solo esta buenisimo, pero se puede añadir algun acompañamiento.