RISOTTO DE TRIGUEROS A LA MENTA Y LIMON

Hoy traigo una receta de risotto, otro de mis imprescindibles semanales.
Me gusta hacer risottos monocromáticos o si no es posible, al menos coloridos.
Tengo el granate del risotto de remolacha, el rosa de salmón, el amarillo del alla milanese, el naranja de calabaza, el negro de calamares....
Así que ahora toca uno verde. 
Buscando en la despensa lo tuve fácil: con espárragos trigueros y menta. 
Una combinación que unida al limón hace de este risotto un plato caliente, pero a la vez con un aroma muy fresco y refrescante al paladar. 
Muy interesante.
Pero cual será el próximo? Espero que no me de por hacerlo azul....con lo caros que están los pitufos....!!

Ingredientes para 2 personas:
160 grs. de arroz, preferiblemente carnaroli.
100 grs. de espárragos trigueros.
Un limón.
Un diente de ajo.
Una cebolla mediana.
100 grs. de mantequilla.
100 grs. de queso parmesano.
Un ramillete de menta fresca.
Un vaso de vino blanco.
Pimienta de Sichuan.
Sal.
Para el caldo:
1,5 litros de agua.
Los tallos de los espárragos trigueros.
Otro ramillete de menta.
Pimienta de Sichuan.

Preparación:
Ponemos a hervir el agua con los demás ingredientes del caldo y dejamos reducir a 2/3. Lo mantenemos a punto de ebullición.

Cortamos la cebolla en brunoise, el ajo en láminas y los espárragos en trozos de 2 cms. 
Los tallos de los espárragos los habremos cortado previamente para incorporar al caldo.

En una cazuela ancha y baja, calentamos la mitad de la mantequilla con un chorrín de aove.
Rehogamos las verduras.

Cuando veamos que la cebolla está transparente, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca.

A continuación añadimos el arroz. Lo removemos y dejamos que transparente.
En ese momento añadimos un cazo de caldo, del que tenemos a punto de ebullición. Usamos un colador.
Mezclamos y vamos añadiendo más caldo poco a poco y a medida que se va consumiendo. 
También vamos añadiendo algún trozo de la mitad de la mantequilla.

Vamos removiendo y cocinándolo d e esta manera. Tardará unos 20 minutos en estar cocinado.

Hacia el final añadimos las hojas de menta picadas, pimienta de Sichuan machacada en el mortero y el resto de la mantequilla. Mezclamos.

Ya está listo. Entonces añadimos el zumo del limón, su ralladura y el parmesano en polvo.
Mezclamos muy bien, dejamos reposar 2 minutos y listo para llevar a la mesa.