MERLUZA COCIDA CON VINAGRETA

La merluza es uno de mis pescados favoritos, nunca falta en mi cocina, es por eso que la suelo preparar de las más variadas formas. Siendo de calidad, en cualquier preparación resulta sublime, da igual que sea rebozada, al horno o cocida como es el caso de hoy.
Mejor cuanto más grande sea la pieza, y a ser posible de pincho (estas son las merluzas pescadas con anzuelo, de una en una, manteniendo por ello la carne mas tersa y más sabrosa).

Ingredientes para 4 personas:
Una merluza de pincho.
Una hoja de laurel.
Pimienta negra en grano.
Sal.
4 huevos.
Una cebolleta.
2 cucharadas de alcaparras.
Aove.
Vinagre al estragón.

Preparación:
Limpiamos la merluza, quitamos la espina central y la cortamos en porciones según tamaño.

Ponemos agua a hervir en una cazuela grande, con sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.
Cuando rompa a hervir, introducimos la merluza, bajamos el fuego a potencia media-baja y dejamos cocer unos 15 minutos.

Una vez pasado ese tiempo la sacamos y la dejamos reposar y escurrir, tapada con un paño húmedo.

Estando ya fría, la quitamos la piel y alguna espina que se nos pueda haber quedado.

Mientras, cocemos los huevos en agua con un chorrito de vinagre.

Una vez cocidos, preparamos una vinagreta con los huevos cortados en trocitos, la cebolleta cortada en brunoise, las alcaparras, aove y vinagre al estragón.

Repartimos la merluza en los platos y acompañamos con la vinagreta.