ENSALADA DE ARROZ CON BOGAVANTE

Nada mejor que transformar en forma de plato frío una de mis preparaciones favoritas, que es por supuesto un buen arroz con bogavante, pero adaptándolo para tomar en forma de una extraordinaria ensalada, perfecta para un día caluroso en la que nos apetece darnos un pequeño capricho con el que salir de la rutina habitual.

Ingredientes para 2 personas:
200 grs de arroz.
Un bogavante cocido, pequeño.
Un diente de ajo.
10 tomatitos cherry.
8 ciruelas pasas.
1/2 cebolleta.
Una cucharada de alcaparras.
Aove.
Canónigos.
Para la salsa:
Salsa rosa.
Zumo de limón.
Eneldo.

Preparación:
Usaremos un bogavante cocido.
Le abrimos, separamos la carne y reservamos el coral por una parte y el hígado verde por otra.
Abrimos las pinzas con cuidado.

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y con un ajo pelado. Colamos y reservamos.
Cuando se enfríe, añadimos la cebolleta en brunoise, las ciruelas por la mitad, los cherries por la mitad y las alcaparras.

Incorporamos la carne troceada del cuerpo y el hígado verde del bogavante y mezclamos bien. 
Añadimos un chorro de aove, volvemos a mezclar y reservamos en el frigorífico.

Preparamos una salsa rosa, la cual enriqueceremos con un chorro de zumo de limón y una cucharada de eneldo picado. Reservamos frío.

Emplatado:
Con ayuda de un aro de emplatar, ponemos en el fondo un puñado de canónigos.
Sobre ellos, la mezcla del arroz y apretamos bien.

Retiramos el aro y coronamos con el coral y una pinza pelada del bogavante.

Acompañamos con la salsa al gusto y listo para disfrutar!!