CALAMARES RELLENOS DE VERDURAS Y GAMBAS

Calamares rellenos a mi manera. Y a mi gusto.
El calamar es uno de los mayores manjares que nos ofrece el mar, me parece exquisito en cualquier preparación. Simplemente a la plancha con ali-oli es uno de los bocados más sublimes que podemos degustar.
Y siendo el calamar uno de mis bocados predilectos, nunca los había preparado rellenos. Hasta ahora. Y me han maravillado, como no podía ser de otra manera, al ser unos bichos que me entusiasman.

Ingredientes para dos personas:
1/2 kilo de calamares.
2 huevos.
100 grs. de gambas.
172 cebolla pequeña.
1/2 pimiento rojo.
Un diente de ajo.
Sal.
Pimienta negra.
Perejil.
Para la salsa:
1/2 cebolla pequeña.
Un diente de ajo.
Sal.
Pimienta negra.
Perejil.
Un vaso de vino blanco.
Una cucharada de harina.

Preparación:
Lo primero, y con tiempo, limpiamos los calamares.
dejamos el cuerpo bien limpio, y reservamos los tentáculos y las aletas para usar en el relleno.

Cocemos los huevos con un chorrito de vinagre. Reservamos.

Preparamos el relleno.
Picamos la media cebolla y el medio pimiento en brunoise y el ajo en láminas.

En una cazuela ancha con un chorro de aceite, lo doramos y añadimos los tentáculos y las aletas reservados de los calamares, así como también las gambas peladas.
Lo damos unas vueltas y añadimos los huevos cocidos picados, perejil picado y salpimentamos al gusto. 

Dejamos enfriar y lo pasamos por la picadora hasta obtener una masa cremosa.

Preparamos la salsa.
Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y los doramos con un chorrín de aceite en una cazuela ancha y baja.
Añadimos la harina, la cocinamos e incorporamos el vino blanco. Movemos bien la salsa, añadimos perejil picado y salpimentamos al gusto. Reservamos.

Rellenamos los cuerpos.
Si son pequeños, y si no también, lo mejor es utilizar una manga pastelera.
Metemos la masa y vamos rellenando uno a uno con cuidado. Los cerramos con un palillo para evitar que se salga el relleno.

Una vez rellenos todos, los pasamos por harina y los freímos en aceite muy caliente para dorarlos por ambos lados.

Los vamos poniendo en la cazuela con la salsa, lo calentamos todo junto y reservamos caliente hasta la hora de servirlos.

Y listo para degustar...!!!