TAGLIATELLE CON BERENJENAS, SETAS Y TRIGUEROS

Después de una ensalada de pasta, otra receta de pasta, pero esta vez en caliente. Y con verduras, que sabiamente combinadas convierten un plato de pasta en una fiesta para el paladar. Aunque yo soy de los que piensan que un buen plato de pasta no necesita de muchos aditamentos para conquistarnos. En la pasta, muchas veces, menos es más.
La pasta es un alimento muy sano y que no debe faltar en ninguna dieta equilibrada. A mi no me falta...!!!

Ingredientes para 2 personas:
200 grs. de tagliatelle.
Una berenjena.
1/2 cebolla.
150 grs. de setas variadas.
8 espárragos trigueros.
Sal.
Un vaso de vino blanco.
Pimienta negra.
Orégano.
Olio santo.

Preparación:
Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante.

Cortamos la cebolla en brunoise, la berenjena y las setas en tacos.

En una cazuela ancha y baja con un chorro de aove, pochamos la cebolla y añadimos a continuación la berenjena.

Cuando la berenjena empiece a ablandarse incorporamos las setas y salpimentamos.

Añadimos un vasito de vino blanco y dejamos reducir.

Hacia el final de la cocción añadimos los espárragos trigueros cortados en 3 trozos y desechando la parte dura inferior.

Añadimos orégano muy picado, un chorro de olio santo, removemos y reservamos caliente.

Mientras, ya tendremos cocida la pasta, escurrimos y la vertemos en la cazuela con las verduras.

Mezclamos bien y servimos caliente.

Podemos enriquecerla con un poco más de olio santo, al gusto y con parmesano rallado.