MERLUZA RELLENA CON COSTRA

La merluza, a quién no le gusta?, con una carne tersa, jugosa y apetitosa....siempre dan ganas de llevársela a la boca si la tenemos cerca y se presenta la oportunidad.
Si además se nos presenta con un interior capaz de acentuar aún más su sabrosura y su jugosidad, con ese punto picante que tanto nos gusta, no hay salvación posible...caeremos rendidos ante esta irresistible creación.

Ingredientes para dos personas:
2 lomos de merluza grandes.
Aove.
Zumo de medio limón.
2 cucharadas de pan rallado.
Una cucharada de perejil picado.
Pimienta negra molida.
Vino blanco.
Para el relleno:
Un diente de ajo.
Un ramillete de perejil.
2 cucharadas de pan rallado.
Un huevo.
Sal.
Pimienta negra.
Acompañamiento:
Pimiento verde.
Calabacín.

Preparación:
Cortamos los lomos en dos partes cada uno.

Machacamos en un mortero los ingredientes del relleno: El ajo, el pan rallado, la sal y la pimienta. Añadimos el huevo y mezclamos bien.

En una fuente de horno, ponemos un chorro de aceite y colocamos dos de las 4 porciones de merluza. 
Las cubrimos con la mezcla del mortero y tapamos con las otras dos porciones de merluza.
Las regamos con un chorro de vino blanco y las rematamos con esta otra mezcla: 
Mezclamos en un bol aove, zumo de limón, pan rallado, perejil y pimienta.
Esta al hornearlo creará un costra fantástica.

Precalentamos el horno a 200º con calor superior+inferior+aire ventilado.

Introducimos la fuente y horneamos 15 minutos.

Servimos el pescado acompañado con el pimiento y el calabacín, cortados en bastoncitos y salteados a fuego fuerte.

Esta receta es una variación de otra, de mi paisana Ruqui, de Cocina sana y fácil.