PAELLA DE MARISCO

Mi receta de paella. Paella mixta. Y mi primera paella.
Plato típico valenciano por excelencia, en Cantabria la variante que podemos encontrar en muchas localidades es la paella de marisco.
Que me perdonen los puristas por lo que están a punto de ver si no es como debe ser. Lo único que sé con conocimiento de causa es que estaba extraordinaria. 
Y también sé que después de esta primera vez, van a venir muchas veces más. ¿Por qué tardé tantos años en hacerla?????

Ingredientes para 6 personas:
400 grs. de arroz.
1,5 litros de caldo de pescado (2 litros de agua, cabezas de langostinos, espina y cabeza de merluza, laurel, sal, pimienta negra en grano, perejil, aceite de oliva)
400 grs. de tomate triturado.
3 dientes de ajo.
Un pimiento rojo.
2 ñoras.
2 cucharadas de pimentón.
Unas hebras de azafrán.
24 almejas.
18 mejillones.
18 langostinos.
6 cigalas.
Una sepia.
40 gambas.
6 muslitos de pollo.

Las cantidades son aproximadas, yo calculé por unidades por comensal.

Preparación:
-Lo primero, hacemos el caldo.
Ponemos a hervir el agua con todos los ingredientes del caldo y lo dejamos cocer al menos una hora. Lo colamos y reservamos caliente.

-Ponemos las ñoras en agua caliente para hidratarlas.

-Abrimos los mejillones, para ello los ponemos en una cazuela, sin nada más y los ponemos a fuego fuerte. Se abrirán en menos de un minuto. Reservamos.
El agua que suelten, la colamos y la añadimos al caldo.

-Calentamos en la paella (el recipiente se llama paella, no paellera...primer dato a aprender por los profanos), un buen chorro de aove con una pizca de sal.
Salteamos las gambas, los langostinos y las cigalas, hasta dorarlos. Los sacamos y reservamos.

-En el mismo aceite doramos la sepia cortada en trozos y los muslitos de pollo. 

-Cuando cojan color añadimos el pimentón y las ñoras. Movemos bien e incorporamos los ajos cortados en láminas y el pimiento rojo cortado en brunoise. Lo doramos todo junto.

-Incorporamos entonces el tomate triturado y lo cocinamos. Sacamos la carne de las ñoras.

-Llega el momento de añadir el arroz. Lo vertemos, mezclamos bien y dejamos que transparente.

-Cuando el arroz transparente, añadimos el caldo. Este debe estar bien caliente, y lo llevamos a ebullición.

-Añadimos las hebras de azafrán y sal. Mezclamos.

-A continuación, las almejas, los mejillones y las gambas reservadas. Dejamos algún mejillón para decorar al final.

-Dejamos cocer todo hasta que se consuma el caldo y el arroz esté en su punto.

-Una vez cocinado, ponemos los mejillones reservados sobre el arroz, un poco "incrustados", los langostinos y las cigalas. Dejamos cocer con ello, entre 5 y 10 minutos más.

-Tapamos con un paño, dejamos reposar 5 minutos y servimos inmediatamente.