VERDEL ESCABECHADO CON ARROZ Y GELATINA DE MELOCOTON

Delicioso plato con este pescado azul, sabroso y a muy buen precio. 
Tambien conocido como sarda o caballa, con esta preparación en escabeche queda realmente delicioso. 
Espero que os animeis a prepararla en casa, aunque lleva un poco de tiempo.

Ingredientes para 4 personas:


2 berdeles de tamaño mediano


Para el escabeche:
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
pimienta en grano
aceite de oliva
vinagre 
un vaso de vino blanco


Para el arroz:
100 grs. de arroz
sal
caldo hecho con las espinas, etc, deel pescado.


Para la gelatina:
gelatina neutra
2 melocotones
unos granos de pimienta


Para la cebolla caramelizada:
2 cebollas
azucar
vinagre de Modena
vino tinto
Oporto


1 tomate
sal Maldon


Empezamos por hacer el escabeche, lo cual deberemos preparar con un dia de antelacion.
Antes deberemos haber limpiado, quitado espinas y pieles y fileteado el pescado.
Picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo y lo rehogamos hasta que esté en su punto.
Añadimos en aceite, el vinagre y el vino. Lo llevamos a ebullición e incorporamos los lomos de berdel. Apagamos el fuego y dejamos reposar un dia.


Hacemos una gelatina de melocoton.
Pelamos los melocotones, y les hacemos con un poco de agua en un cazo, para que se ablanden. Los pasamos por la batidora y lo incorporamos a la gelatina. La forma de hacer la gelatina viene muy bien explicada en el envase....
Una vez mezclado todo, lo metemos en el frigorifico para que se endurezca, lo habremos extendido sobre un molde rectangular que sera el que usaremos despues para colocar los demas ingredientes, y sacamos poco antes de emplatar.( Yo lo saque con mucha antelacion, y se me quedó blando......)


Hacemos un caldo con las espinas, pieles, etc, del pescado.
En este caldo cocemos el arroz y lo reservamos.


Preparamos una cebolla caramelizada, rehogando en una sarten la cebolla. Añadimos el azucar cuando transparente, y a continuacion el vinagre de Módena. Dejamos que reduzca y añadimos los vinos. Lo dejamos cocer todo a fuego lento.


Montaje del plato:
En el molde con la gelatina, vamos colocando el pescado escabechado con parte de las verduras del escabeche. 
A continuacion una capa de arroz y por ultimo la cebolla caramelizada.
Dejamos que asiente y a la hora de servir damos la vuelta al molde y rematamos con un tomate cortado en dados y aliñamos con sal Maldon.


Un plato, fresco a la vez que contundente........