LINGUINI ALLA PUTTANESCA

La pasta más conocida para realizar este plato son los spaghetti, pero cualquier tipo de pasta larga es igualmente válido, como los linguini.
El nombre de la salsa que da nombre a este típico plato deja claro cual puede ser su origen, aunque este sigue estando inmerso en un mar de dudas que acrecienta su leyenda, siendo las distintas teorías, simplemente eso: teorías.
La mas universalmente aceptada es que este fuese un plato que las prostitutas de Nápoles acostumbraban a preparar entre cliente y cliente.
Otra teoría atribuye su creación a Yvette "la Francesa", una madame quien ofrecía en su burdel, además de lo típico del negocio, otro tipo de servicio: casa de comidas.....
Estas teorías centran su origen en Nápoles, pero en Roma consideran este plato como tipicamente romano....así que todo forma parte de la leyenda.
Lo único en que todos estamos de acuerdo es en los ingredientes, y sobre todo en el esplendido sabor que posee esta receta.

Ingredientes para dos personas:
200 grs. de pasta larga.
3 tomates grandes y muy maduros.
Un diente de ajo.
Un peperoncino.
Una lata de anchoas (suelen ser 8 anchoas).
80 grs. de aceitunas negras sin hueso.
Una cucharada de alcaparras.
Una cucharada de orégano picado.
2 cucharadas de mantequilla.
Un chorro de AOVE.
Perejil picado.
Queso parmegiano reggiano o pecorino.


Preparación:
La elaboración es muy sencilla.


-Cocemos la pasta respetando los tiempos indicados por el fabricante. Reservamos con un chorrín de AOVE para que no se apelmace.


-Preparamos la salsa:


Pelamos y cortamos en trozos los tomates y reservamos.


Calentamos en una cazuela ancha y baja, la mantequilla junto con un chorrito de aceite.


Picamos el ajo finito y el peperoncino por la mitad. Lo incorporamos a la cazuela y dejamos que coja color.


Entonces añadimos las anchoas picadas. Yo también añado el aceite de la lata, siempre que sea de oliva.


Mezclamos bien y será el momento de añadir el tomate troceado. 


Seguidamente las alcaparras, el orégano y las aceitunas.


Dejamos cocer todo junto a fuego medio unos 15 minutos, hasta que veamos que queda ligeramente espesa.


Una vez lista la salsa, añadimos la pasta reservada, mezclamos todo bien y la tenemos lista para servir.


Servimos en los platos, espolvoreamos con perejil picado y añadimos una cucharada de queso parmegiano en el centro.

Mezclamos todo y listo para comer.