viernes, 11 de abril de 2014

BACALAO AL PIL-PIL

Ya que en estas fechas de cuaresma en España tenemos como plato típico el bacalao, no podía ser faltar el no menos típico de la cocina vasca, bacalao al pil-pil.
Es tremendamente sencillo de preparar y con ingredientes muy básicos. Para su elaboración necesitamos unos trozos de bacalao no muy gruesos, pues tardarían en cocinarse, pero tampoco muy finos o se desharían...debemos buscar un grosor intermedio. También es muy importante utilizar un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Con esto y unos buenos ajos (y la guindilla, que no falte!!), tenemos todo lo necesario para conseguir un plato extraordinario. (Yo también le pongo una cucharada de leche, dato que tengo de una academia de cocina de Bilbao).
La tradición exige una cazuela de barro, pero si no somos de los afortunados poseedores de una buena encimera de gas, tendremos que conformarnos con hacerla en una cazuela ancha sobre la placa de inducción.



Ingredientes para 2 personas:
400 grs de lomos de bacalao (desalado).
3 dientes de ajo.
Una guindilla.
400 ml de AOVE.
Una cucharada de leche.

Preparación:
Tendremos el bacalao en remojo unas 36 horas antes cambiándole el agua cada 8 horas, según el procedimiento habitual.

Utilizamos una cazuela ancha, en la que pondremos 350 ml de aove a fuego medio y confitamos los ajos, deben coger un dorado ligero y quedar tiernos.

Los retiramos de la cazuela, reservamos y dejamos que el aceite se enfríe.

Colocamos los lomos con la piel hacia abajo y añadimos a la cazuela una cucharada de leche y un chorrín de aove crudo.

Calentamos a fuego suave, debe confitarse, y empezamos a dar a la cazuela un movimiento de vaivén sin cesar, añadiendo los 50 ml restantes de Aove en forma de hilo, poco a poco, hasta que la salsa esté bien ligada. Unos 20 minutos.

Añadimos los ajos y la guindilla reservados, seguimos moviendo un minuto más y tendremos el plato listo.

Ponemos los lomos en el plato, cubrimos con la salsa y los ajos. decoramos con una ramita de perejil y preparados para degustar uno d elos mayores placeres gastronómicos del mundo.



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martes, 8 de abril de 2014

FARFALLE CON SALMON AHUMADO

Que ganas tenía de publicar esta receta. La salsa de nata y eneldo con vermouth blanco enriquecida con ligeros toques de mostaza y limón acompañando al salmón ahumado....dan como resultado una de las combinaciones número uno en la cocina, increíblemente deliciosa. Y poder degustar este plato acompañado de un buen vino blanco...es un auténtico y delicioso placer.

Mientras escribía los ingredientes, he pensado que en diferentes combinaciones, han sido a lo largo de mi vida en la cocina (y plasmada en este blog) grandes protagonistas, siempre con mucho éxito.
El primero de todos la receta que ganó el primer concurso al que me presenté y que dio origen a que me iniciase en esta aventura, la lasaña fría de salmón y aguacate. Y por supuesto, ya en caliente, mi risotto de salmón al martini...una receta que aunque está mal que yo lo diga, es absolutamente maravillosa, y un éxito siempre que lo preparo en casa.

Fruto de la combinación entre tantos ingredientes indispensables, tenemos esta receta de farfalle con salmón, disfrutadla, yo ya lo hago!!


Ingredientes para 2 raciones grandes:
200 grs de farfalle.
150 grs de samón ahumado.
Una cebolla.
Un vaso de vermouth blanco.
200 ml de nata líquida.
2 cucharadas de mantequilla.
Una cucharada de eneldo picado.
Una cucharada de mostaza en polvo.
Zumo de limón.
Sal trufada.
Pimienta negra.

Preparación:
Cocemos la pasta según indicaciones del envase.

Mientras, en una cazuela ancha, derretimos la mantequilla y cocinamos la cebolla picada en brunoise a fuego suave, durante 15-20 minutos, hasta que veamos que empieza a coger color.

Añadimos el vermouth y dejamos reducir.

Incorporamos la nata, la mostaza, la sal trufada y la pimienta al gusto.

Mezclamos y añadimos el salmón cortado en trozos de 2 a 3 cm de ancho y el eneldo picado.

Lo mantenemos caliente y vertemos la pasta a la salsa, mezclamos y servimos caliente.

Aderezamos el plato con un chorro de zumo de limón y listo para disfrutar!!






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miércoles, 2 de abril de 2014

SPAGHETTI CON ALMEJAS Y CHERRIES

Spaghetti alle vongole, tal como sería su denominación clásica napolitana, de donde es originario este plato.
Mi receta la verdad, es que es el plato típico pero con unas muy sutiles variaciones, con las que consigo un toque mas personal, y en mi opinión, más vistoso y fresco.


Ingredientes para 2 personas:
175 grs. de spaghetti.
500 grs. de almejas.
150 grs. de tomatitos cherry.
3 dientes de ajo.
2 peperoncini (o guindillas)
Un vaso de vino blanco.
Aove.
Zumo de limón.
Perejil.
sal.
Pimienta.

Preparación:
Cocemos la pasta al dente, según las indicaciones del envase.

Mientras tanto, en una sartén grande, calentamos un buen chorro de aove.

Cortamos los dientes de ajo en láminas y los doramos muy ligeramente en la sartén, a fuego medio, junto con las guindillas y el perejil, picado todo.

Incorporamos los cherries enteros y cocinamos junto hasta que veamos que se abren y el ajo está en su punto.

Añadimos las almejas, a continuación un vasito de vino blanco, salpimentamos y dejamos cocer hasta que se abran en su totalidad.

Incorporamos la pasta, que ya estará cocida y lo mezclamos todo en la sartén.

Regamos el conjunto con un buen chorro de zumo de limón y con perejil picado.

Servimos caliente. Opcionalmente podemos aliñar con queso parmesano o grana padano rallado.




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viernes, 28 de marzo de 2014

PIZZA DE BONITO Y ANCHOAS CON OLIVAS NEGRAS Y ALCAPARRAS

Por fin viernes...y por fin pizza!! Viernes de pizza o pizza de viernes, tanto da que da lo mismo...Traigo hoy una estupenda pizza con muchos sabores que recuerdan a la tapenade y otros opuestos que nos evocan aromas a mar y salitre, propios de los puertos del cantábrico.
Una combinación de sabores marinos propios del norte de España y aromas provenzales unidos en una pizza deliciosa e inolvidable. 
Una extraordinaria preparación que no debe faltar en todo recetario de ningún hogar amante del plato más famoso y conocido del mundo. La pizza.
 
Ingredientes:
Una masa de pizza esponjosa (4 raciones)
Salsa de tomate.
200 grs. de mozzarella.
100 grs. de lomo de bonito del norte en conserva. 
8 anchoas.
Un puñado de aceitunas negras.
Una cucharada de alcaparras.
Una cebolleta pequeña.

Preparación:
Preparamos la masa según la receta de masa esponjosa.
Una vez lista para extendida, la espolvoreamos con un poco de harina de maíz.

Extendemos la salsa de tomate, aromatizada con albahaca, pimienta, ajo seco molido....al gusto

Espolvoreamos la mozzarella rallada.

En primer lugar, ponemos la cebolleta cortada en juliana.

Colocamos las láminas de bonito del norte, las anchoas, las aceitunas negras y las alcaparras.

Tendremos precalentado el horno a 280º con la piedra para pizza en la base del mismo.

Colocamos la pizza sobre la piedra y horneamos 5/6 minutos.

Servimos y regamos con un chorrín de olio santo....para chuparse los dedos!!





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