Una receta típica de Levante, que en su origen era un plato de los llamados de subsistencia o de aprovechamiento.
Un tipo de cocina que ha dado origen a multitud de platos emblemáticos en nuestro país, muchos de ellos marineros, que a día de hoy se hacen imprescindibles para poder entender la gastronomía esencial española.
Hoy he preparado esta fideuà, un plato realizado con pasta en lugar de con el arroz típico levantino, y repleto de su característico sabor y aroma marineros.
Es mi versión, así que como siempre digo...que me disculpen los puristas....!!!
Ingredientes:
200 grs. de fideos nº2.
100 grs. de tomate triturado.
Una cucharadita de pimentón.
Un diente de ajo grande.
Sal.
Azafrán.
100 grs. de merluza.
100 grs. de gambas.
Un litro de caldo de pescado.
Para el caldo:
Un litro y medio de agua.
Una cabeza, espinas, etc...de merluza.
Cabezas de gambas.
Una hoja de laurel.
Pimienta negra en grano.
Sal.
Para acompañar:
Mayonesa.
Un diente de ajo.
Preparación:
Ponemos a hervir el agua con todos los ingredientes del caldo para preparar este.
Cuando haya reducido un poco, al cabo de media hora aproximadamente vamos preparando la fideuà.
Calentamos una paella con un chorro de aceite y sofreímos el pescado y las gambas. Sacamos y reservamos.
Cortamos el ajo en láminas y lo doramos.
A continuación añadimos el tomate triturado, lo cocinamos un poco e incorporamos el pimentón. Removemos.
Añadimos poco a poco (y colando) el caldo, que mantendremos aún hirviendo, y las hebras de azafrán.
Cocinamos y mezclamos bien e incorporamos los fideos. Salamos.
Lo dejamos hervir 5 minutos, y removiendo de vez en cuando bajamos el fuego a media potencia, cocinando hasta que los fideos estén en su punto y el caldo haya sido absorvido. Aproximadamente 15 minutos.
Hacia el final añadimos el pescado y las gambas, mezclamos, damos un último hervor y servimos caliente.
Acompañamos el plato con un falso ali-oli, mezclando mayonesa con un diente de ajo muy picado (con el prensaajos)
La mezcla es...sublime!!
*Se pueden sustituir los fideos por espaguetis troceados (así está preparada esta).
*Al terminar de cocinar el plato, podemos meter la paella al horno. Le cambia la textura, es más auténtico, pero va en gustos.
Y no olvidéis pasar por mi nuevo blog, recién inaugurado, dedicado a las pizzas: OH CHE PIZZA!
Un plato descaradamente sencillo en su elaboración y digno de hacer las delicias de los más delicados paladares.
La combinación de unos sencillos spaghetti con marisco, o vieiras en este caso, resulta ser siempre una tremenda tentación, además de una unión de elementos sorprendente, al dar las vieiras ese toque de glamour a unos, prodríamos llamar, humildes spaghetti.
Ingredientes para 2 personas:
200 grs. spaghetti.
8/10 vieiras.
2 dientes d eajo.
Un peperoncino.
Zumo de un limón.
Perejil picado.
Aove.
Sal.
Citronela en polvo.
Cebollino.
Preparación:
Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Muy importante que quede al dente.
Escurrimos, rociamos con un chorrín de aove y reservamos.
En una sartén grande con un chorro de aove caliente, doramos ligeramente el ajo cortado en láminas junto con el peperoncino.
Añadimos un pellizco de sal, perejil picado y espolvoreamos con citronela en polvo.
Incorporamos el zumo de limón y añadimos la pasta escurrida, mezclamos bien con los ingredientes y reservamos caliente.
Calentamos una plancha, ponemos unas gotas de aove y doramos las vieiras, saladas al gusto. Las mantenemos más o menos un minuto por cada lado.
Las incorporamos a la pasta caliente, servimos en los platos y espolvoreamos con cebollino fresco picado.
Listo para deleitar a nuestros sentidos....!!!
Nada mejor que transformar en forma de plato frío una de mis preparaciones favoritas, que es por supuesto un buen arroz con bogavante, pero adaptándolo para tomar en forma de una extraordinaria ensalada, perfecta para un día caluroso en la que nos apetece darnos un pequeño capricho con el que salir de la rutina habitual.
Ingredientes para 2 personas:
200 grs de arroz.
Un bogavante cocido, pequeño.
Un diente de ajo.
10 tomatitos cherry.
8 ciruelas pasas.
1/2 cebolleta.
Una cucharada de alcaparras.
Aove.
Canónigos.
Para la salsa:
Salsa rosa.
Zumo de limón.
Eneldo.
Preparación:
Usaremos un bogavante cocido.
Le abrimos, separamos la carne y reservamos el coral por una parte y el hígado verde por otra.
Abrimos las pinzas con cuidado.
Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y con un ajo pelado. Colamos y reservamos.
Cuando se enfríe, añadimos la cebolleta en brunoise, las ciruelas por la mitad, los cherries por la mitad y las alcaparras.
Incorporamos la carne troceada del cuerpo y el hígado verde del bogavante y mezclamos bien.
Añadimos un chorro de aove, volvemos a mezclar y reservamos en el frigorífico.
Preparamos una salsa rosa, la cual enriqueceremos con un chorro de zumo de limón y una cucharada de eneldo picado. Reservamos frío.
Emplatado:
Con ayuda de un aro de emplatar, ponemos en el fondo un puñado de canónigos.
Sobre ellos, la mezcla del arroz y apretamos bien.
Retiramos el aro y coronamos con el coral y una pinza pelada del bogavante.
Acompañamos con la salsa al gusto y listo para disfrutar!!
Receta perteneciente al Reto Cocinillas del mes de abril. Ya sabéis, el grupo creado en facebook en el que cada mes se nos propone realizar una receta famosa, en la que cada uno de los participantes le da su toque personal.
Esta vez ha tocado una ensalada perteneciente a Lorraine Pascale.
Con toques salados, dulces, amargos....esta ensalada ha resultado ser totalmente de mi gusto, utilizando ingredientes de los habituales en mi cocina, con algún toque novedoso. Por lo que el reto ha sido realizado por inercia. Pero eso si: siempre con algún tuneo o variación, si no, no sería yo...!!
Ingredientes para dos personas:
50 grs. de rúcula.
2 peras.
5 lonchas de bacon ahumado.
100 grs. de gorgonzola.
Un puñado de nueces peladas.
Aove.
Mantequilla.
Miel.
Vinagre de Módena.
Pimienta negra.
Para el aliño:
Aove.
Vinagre de Módena.
Miel.
Pimienta negra.
Mostaza de Dijón.
Preparación:
Cortamos el bacon en tiras y lo cocinamos en una sartén a la plancha.
Lo retiramos y reservamos.
Añadimos a la sartén un chorrín de aove, una cucharada de mantequilla y un chorro de miel. Lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que burbujee.
Pelamos y cortamos las peras en gajos y las añadimos a la sartén.
Dejamos que se caramelicen a fuego suave.
Espolvoreamos un poco de pimienta y echamos un chorro de vinagre de Módena. Reducimos y cocinamos a fuego suave.
Aliño:
Mezclamos en un biberón para vinagretas el aove, vinagre de Módena, miel, pimienta y mostaza de Dijón. Emulsionamos bien.
Emplatamos:
Ponemos en cada plato un puñado de rúcula, sobre ella el bacon, encima la pera caramelizada, el gorgonzola cortado en taquitos, las nueces peladas y aliñamos.
Aliñamos con la vinagreta y servimos.
Como siempre, un placer...!!
Listado de participantes en el reto del mes de abril:
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