viernes, 1 de abril de 2011

MASA DE PIZZA ESPONJOSA

Esta es mi masa de pizza preferida, queda muy muy esponjosa a la vez que crujiente. Las cantidades y la elaboración son para una masa de 40/50 cm, queda bastante grande y con mucho volumen, que es como me gustan.



Ingredientes para 8 raciones: 
(para 2 personas, con la mitad de cantidades es un buen tamaño de pizza).
400 grs de harina de fuerza.
Un sobre de levadura de panadería en polvo.
Dos cucharaditas de azúcar.
Una cucharadita de sal.
250 ml de agua.
50 ml de aceite de oliva.


En este cuadro indico las cantidades para pizzas de inferior tamaño:


2 RACIONES
3 RACIONES
4 RACIONES
6 RACIONES
8 RACIONES
HARINA DE FUERZA
60 GRS.
90 GRS.
120 GRS.
175 GRS.
240 GRS.
LEVADURA
1/4 SOBRE
1/4 SOBRE
1/2 SOBRE
 1/2 SOBRE
UN SOBRE
AGUA
45 ML.
65 ML.
90 ML.
125 ML.
180 ML.
ACEITE
5 ML.
8 ML.
10 ML.
15 ML.
20 ML.
SAL
1/8 CDTA.
1/4 CDTA.
1/4 CDTA.
1/2 CDTA.
1 CDTA.
AZUCAR
1/4 CDTA.
1/2 CDTA.
1/2 CDTA.
1 CDTA.
2 CDTAS.


Preparación:
Ponemos el agua, que esté templada, en un bol. Disolvemos en ella la levadura y lo dejamos reposar unos 5 minutos.

Añadimos en este orden: la harina (previamente tamizada), el azúcar, el aceite y la sal por último.

Lo mezclamos bien en el bol y cuando esté bien unido lo pasamos a la encimera.
Espolvoreamos la encimera con harina y trabajamos bien la masa hasta que no se pegue nada, añadiendo harina si fuese necesario. La amasamos bien por lo menos durante 10 minutos. Formamos una bola.

En otro bol limpio echamos un chorrín de aceite de oliva y colocamos la bola de masa, untándola completamente con el aceite. 
La tapamos con film transparente y la dejamos reposar hasta que por lo menos doble su volumen. 

Para ello lo colocamos en el calientaplatos o en el horno en posición leudo, en el carril inferior a 40º, para que tarde menos tiempo (2,5-3 horas) o también es un buen lugar el interior del horno (apagado), aunque tardará más tiempo, al menos 5 horas.

Pasado el tiempo necesario, veremos cómo ha aumentado hasta duplicar su volumen, por lo que el bol donde lo colocamos debe ser grande u hondo, para que no se desborde al fermentar.

La colocamos sobre la encimera, y con la palma de la mano y empezando por el centro vamos estirándola, dejando una ligera elevación a lo largo de todo el perímetro.

Colocamos la masa sobre un papel de hornear y queda lista para rellenar a nuestro gusto.

-A la hora de hornearla, deberemos hacerlo en la base del horno con calor inferior, sobre una piedra de pizza. El horno deberá estar precalentado a 280º y la pizza la hornearemos durante 6 minutos.

-Truco para darle un toque aun más crujiente: a la hora de estirar la masa, espolvorearla con harina de maíz precocida.

-Podemos untar la masa con aceite de oliva.



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46 comentarios:

  1. Voy a ponera en práctica, nunca jamás he dado con la masa de pizza definitiva. He decidido probarlas todas hasta elegir una.
    Gracias!

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  2. Isabel, para mí, esta es la definitiva, lleva más tiempo, pero queda buenísima!!!

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  3. Esta noche cenamos pizza :D

    Me encanta! voy a probarla, te la acabo de ver en FC y sabía que hoy cenaría pizza... estaba entre hacer mi masa de siempre o probar alguna nueva, y le daré cata a esta.

    Para 2... hago la mitad de cantidades? o lo ves bien con estas?

    Un besazo!

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  4. Chiqui está bien lo de los 100 ml de aceite o son 10??? xD
    Es que estoy haciéndola, no se lo he puesto todo y estaba muy muy pegajosa... aún está terminando de amasar, pero no le he puesto ni la mitad y parece que le sobre... a ver si me confirmas algo :D

    Ciao!!!

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  5. Alcan, parece mucho, pero está bien. Si haces la mitad, pon 50 ml.
    En cuanto te pongas a trabajar la masa se va haciendo cada vez menos pegajosa, de todas formas mientras estás amasando, ya en la encimera, puedes ir añadiendo mas harina si te lo pide.
    Ya me dirás!!

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  6. Acabo de editar la entrada, ya que leyéndola he visto que no puse que la harina HAY QUE TAMIZARLA. Muy importante....!!

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  7. Ayyyyy está en el horno y no veas qué pintaza tiene, ha crecido un montón y huele a gloria :D

    A la tarde te cuento!

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  8. Y si no tubiera harina de fuerza hay algun problema en hacerla con harina normal?

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  9. Anónimo....
    se puede hacer con harina normal, pero para hacer panes, pizzas, etc, se utiliza la de fuerza porque, siempre en combinación con la levadura de panadería, hace que la masa suba mucho más y quede mucho mas esponjosa.
    La razón de ello es el contenido en gluten, mayor en la de fuerza. A mayor contenido en almidón mejor reacciona con la levadura y mas sube.
    Por lo tanto, usando esta harina la pizza te quedará mucho mas esponjosa, mas tierna y con mas volumen.

    saludos.

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  10. Muchas gracias:) al final he ido y he comprado harina de fuerza... no pensaba que iba a subir tanto la masa...
    Un saludo!!

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  11. Hola.
    El horno que se pone? Por arriba y abajo, o solo por abajo. Mi horno es el de casa, el convencional. Gracias.

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    1. si no tienes piedra de horno, lo haría igual.
      calor sólo abajo.
      temperatura, 280º
      la bandeja abajo de todo.
      lo ideal es con la piedra, pero de esta forma también te quedará bien. Lo único, es que el tiempo será mayor, tendrás que ir controlando hasta que veas que está en su punto.
      ya me contarás....

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  12. mmmm que ricooooooooooooooooooooooooooo

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  13. cuanto tiempo hay que dejarlo reposar aproximadamente hasta que dobla su volumen?

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    1. Yo lo dejo al menos 5 horas.
      Normalmente entre 5 y 6 horas. Si la quiero para cenar hago la masa después de comer...

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    2. Cualquier masa que lleve levadura (pan, pizza, etc) dejenla en el plato del horno microondas con la puera cerrada (sin conectarlo, por supuesto) y veran que hermosa masa sacan de ahí después de unos 20 minutos.

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  14. Pregunta tonta...¿Cuanta agua??? Jaja

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  15. que es harina de fuerza ,como la busco en super,asi debe de decir gracias

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    1. Repito>:
      para hacer panes, pizzas, etc, se utiliza la de fuerza porque, siempre en combinación con la levadura de panadería, hace que la masa suba mucho más y quede mucho mas esponjosa.
      La razón de ello es el contenido en gluten, mayor en la de fuerza. A mayor contenido en almidón mejor reacciona con la levadura y mas sube.
      Por lo tanto, usando esta harina la pizza te quedará mucho mas esponjosa, mas tierna y con mas volumen.

      En la sección de harinas, busca un paquete en el que ponga "harina de fuerza".....

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  16. aaa tengo levadura seca cuantas cdas serian igual gracias

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  17. ¡Buenos días! Ayer hice la receta y gustó mucho, a pesar de usar harina normal en vez de fuerza y de que no dejé que doblara su volumen (preparé la masa sobre las 18:30 e hice la pizza sobre las 20:30/21 horas. Pero lo que decía, quedó muy buena, gordita, esponjosa, con un sabor muy agradable. Así da alegría probar en la cocina, no como con esas recetas que por más que lo intentes nunca quedan como lo pintan jajaja

    ¡Sin duda una receta para repetir!

    ¡¡Muchas graciasssssss!!

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  18. Me alegra mucho....pues si usas harina de fuerza y la dejas levar mas....alucinas!!
    Gracias a ti!!!

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  19. Si hecho el doble o triple de cantidads para tener varias bases de pizzas y meterlas en el congelador para cuando me kiera hacer una, despues de la fermentación cocino un poco las bases a congelar o las congelo directamente??? Tiene una pinta cojonuda, gracias!

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    1. yo nunca las he congelado....pero me imagino que será mejor congelarlas después de la fermentación, en bola, o incluso ya estiradas. Luego sería poner los ingredientes y al horno...

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  20. En cuanto pueda la hago!!!! Qué ganas,tiene que ser riquísima!!!!!! Gracias por la receta!!

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  21. Quería hacer esta receta, pero en mi panadería no hay sobres de levadura, sino que se compra por cantidad. Cuanta levadura es?

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    1. los sobres que utilizo de levadura de panadería son de 6 grs.
      Si te venden la levadura seca por cantidad necesitas 6 grs para el tamaño de la receta.

      También puedes utilizar levadura fresca, en este caso calcula mas o menos que necesites la cantidad de seca x 3.

      Resumiendo:
      Para 400 grs de harina, 1 sobre de levadura de panadero seca (6 grs,) o 18 grs de levadura fresca.

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  22. Se puede usar levadura Royal o de mercadona? que cantidad haria falta ??

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    1. la levadura de panaderia seca es esta:

      http://2.bp.blogspot.com/_dCBjCdcsHXQ/TArfc6N60qI/AAAAAAAAABE/cDIx-P-3USA/s1600/Levadura_seca_de_pander_a_Maizena.jpg

      o esta:

      https://static.boxula.com/img/media/000/005/419/5419_thickbox.jpg

      Como digo mas arriba puedes usar la levadura fresca.
      La de mercadona no se cual cual es.

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  23. Me ha kedado una pitsa perfecta y deliciosa!

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  24. la estoy haciendo por segunda vez, porque la primera saqué aplausos

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  25. Para un kilo de harina de fuerza. Cual es la cantidad de agua levadura y sal? Gracias

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    1. Iría en proporción:

      Levadura seca de panadería: 2 sobres y medio.
      Agua: 625 ml.
      Sal: 2 cucharaditas y media.

      Saludos!!

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  26. Ayer la hice para cenar, la empecé a las 5,30 de la tarde y la horneé a las 20,30...Estaba buenisima de sabor, pero me quedó un poco dura...o seca...esra dificil de cortar y masticar.
    No se, debí equivocarme en algún paso, pero seguiré intentandolo, porque a mi enano le encanta la pizza de dominos y tengo que conseguir igualarla, sino mejorarla. Gracias por la receta. Ya te contaré si consigo superarme

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    1. La receta siempre sale muy esponjosa y crujiente a la vez...
      Seguramente te ha quedado dura por que la masa no ha levado lo suficiente. Si empezaste a trabajar a las 5:30 y horneaste a las 8:30....cuanto tiempo levó? Yo lo dejo levando al menos 5 horas....Así que seguramente ese sea el "fallo".
      Prueba y ya me contarás!!

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  27. Felicidades!!!!!!! Gracias x compartir esta receta,ahora soy la reina de las pizzas en micasa,que esponjosidad y crujiente.... es ideal,gracias,gracias,gracias.....

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    1. Gracias a tí..., me alegro haya gustado, a disfrutarla...!!!

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  28. Ha triunfado en mi casa, no ha sobrado nada. Muchas gracias por compartirlo!!
    Un saludo, Miriam

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  29. Hola, compré harina de fuerza marca Harimsa y ya tiene levadura, por lo que no sé si debería echarle la levadura o no.
    Gracias, un saludo.

    http://4.bp.blogspot.com/_ifFFK4ph53Q/TBUviy0VfXI/AAAAAAAADZ4/YcK8jClvcFM/s1600/HARIMSA.JPG

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    1. hola!!
      si es una harina que viene ya con la levadura incorporada, no hace falta añadir más levadura. Usa la harina tal cual y ya está!!
      Saludos!!

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  30. Hola! Soy de Uruguay, aquí no tengo esa harina, pero la he hecho este verano con la común y la verdad que fue un éxito! Mi marido quedó chocho! Jaja.
    Ya estamos de vuelta en casa y hoy viene a visitarnos una amiga, así que repito receta.
    Muchas gracias!

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    1. me alegro muchísimo que te quede tan bien, gracias por confiar en mi...!!

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