MUSLOS DE PATO CONFITADOS A LA SALVIA Y MIEL

El confit de pato propiamente dicho es el muslo del pato confitado, esto es, cocinado en su propia grasa a baja temperatura durante un tiempo prolongado. Después se suele conservar en la misma grasa en un recipiente hermético. 
Se pueden preparar otras piezas del pato, como las alas, pero el mas conocido es el elaborado con los muslos. 
Originariamente este método de conservación se utilizaba para aprovechar las piezas de carne del pato o la oca que de otra forma se desperdiciaban, ya que estos animales se producen principalmente para conseguir el preciado foie.
Esta preparación es tal como se encuentra en la mayoría de establecimientos, lo que todos conocemos como confit, si bien la receta que hoy he preparado está hecha con los muslos frescos.

Ingredientes para dos personas:
2 muslos de pato frescos.
Sal.
Pimienta blanca molida.
Azúcar.
Aove.
Un vaso de vino blanco.
4 cucharadas de miel.
4 hojas de salvia fresca.


Acompañamiento:
Puré de patata - Receta
Unas hojas de salvia fresca.

Ponemos los muslos en una cazuela y los dejamos marinando con una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta blanca molida y media de azúcar.
Lo dejamos marinando 15/20 minutos.


Mientras tanto en un cazo hervimos el vino blanco junto con la miel y unas hojas de salvia, removiéndolo para que quede bien uniforme.


Pasado ese tiempo añadimos a una cazuela baja y honda un chorro de aove, lo calentamos y doramos en ella los muslos por ambos lados hasta que se dore. No más de 3 minutos en total.


Apagamos, retiramos la grasa que han soltado, y añadimos la salsa de vino y miel.
Lo dejamos cocer a fuego muy bajo durante una hora y media aproximadamente, tiempo durante el cual iremos girando los muslos cada 15 minutos y rociando con la salsa.


Calentamos el puré de patata, picamos unas hojas de salvia y se las añadimos, mezclándolo bien.


Servimos cada muslo acompañado de puré de patata a la salvia y rociamos con la salsa de miel de los muslos.