MASA DE HOJALDRE

Me encanta el hojaldre......en alguna ocasión he comentado que no es nada difícil de hacer en casa, en contra de la creencia generalizada de que es algo no apto para novatos. Nada mas lejos de la realidad, siempre teniendo en cuenta unos pequeños consejos.
Muchas veces lo compro preparado, pero cada vez más a menudo opto por el casero, mucho más rico, aunque un poco más laborioso. Que no difícil.
El secreto principal: la temperatura ambiente. Conviene prepararlo con temperaturas bajas, mejor cerca de una ventana abierta, y siempre mejor en invierno que en verano. 
Otro secreto: trabajar la masa muy deprisa, precisamente para evitar que se recaliente y para que no tome correa.
La mantequilla: deberá estar sacada del frigorífico. Fría y dura.
La superficie de trabajo: debe estar siempre enharinada.

Ingredientes:
500 grs. de harina.
500 grs. de mantequilla.
250 ml. de agua (muy fría).
Una cucharadita de sal.
Harina adicional para espolvorear.


Preparación:
1-Tamizamos la harina y la ponemos en un montón en el centro de una fuente grande.
Hacemos un hueco en el centro formando una corona con la harina.
En este hueco ponemos la sal y el agua, muy fría.
Vamos incorporando la harina hacia el centro, mezclándola con el agua, usando sólo los dedos de una mano, hasta formar una bola mas bien blanda, debiendo quedar tosca, NO hay que amasar, sólo unir.


2-Debemos poner la masa fina, por lo tanto, para evitar el amasado, hacemos lo siguiente:
Ponemos la bola a la izquierda, vamos cogiendo porciones de la masa y con la palma de la mano la presionamos contra la encimera y la hacemos "resbalar" hacia arriba. La colocamos a la derecha y así sucesivamente hasta acabar la masa.
Cogemos las porciones amontonadas y formamos con ellas una bola alisándola con las manos. La bola no debe pegarse a las manos.
Espolvoreamos un plato con harina, colocamos la bola encima y la hacemos un corte en forma de cruz.
La cubrimos con un paño ligeramente humedecido y la dejamos reposar en el frigorífico unos 20 minutos.


3-Ablandamos la mantequilla. Como debe estar fría, lo haremos envolviendo el bloque en un paño de cocina ligeramente enharinado y presionándolo para ablandarla, pero manteniendo después la forma cúbica.


4-Espolvoreamos la encimera con abundante harina, ponemos la bola de masa en medio y la aplanamos estirándola con la mano, formando un cuadrado.
Colocamos el bloque de mantequilla en el centro en diagonal y cerramos la masa como si fuera un sobre.

5-Aplanamos la masa. Muy importante hacerlo bien.
Espolvoreamos masa y encimera con harina y aplanamos con el rodillo de cocina.
Empezamos por el centro, aplanando en todos los sentidos, N, S, E, O...poco a poco para ensancharla y formar un rectángulo, bien igualado en cuanto a grosor y a lados rectos y perpendiculares.
Si es necesario, y sobra masa de manera deforme, lo igualamos con un cuchillo en recto. 

6-Las vueltas.
Las vueltas van en tandas de dos, debemos hacer 6 vueltas en 3 tandas, separada cada tanda de 2 por un intervalo de 15-20 minutos.
Una vuelta consiste en aplanar la masa con el rodillo hasta conseguir el espesor y el tamaño perfectos y doblarla en 3 dobleces. Veamos.


Como cada vez, espolvoreamos la encimera con harina.
Colocamos la masa que tenemos aplanada y reservada en el frigo, en posición vertical.
Empezando por el centro y despacito (para evitar que reviente y se salga la mantequilla) aplanamos con el rodillo hacia arriba y después hacia abajo, procurando que quede bien igualada en cuanto a grosor y anchura, rectificando los lados con el cuchillo si es necesario.
Con todos los recortes, al final formaremos una bola y haremos una nueva masa....
Una vez estirada la doblamos en 3 partes. Dejamos la parte central de base y plegamos sobre ella la parte superior y después la inferior.
Pasamos el rodillo ligeramente para sellar el conjunto.

Damos la siguiente vuelta.
Giramos la masa 90º, quedando a los laterales las partes dobladas.

Estiramos con el rodillo nuevamente desde el centro hacia arriba y después hacia abajo, como la vez anterior, la estiramos en forma rectangular y recortando lo necesario en los laterales para que quede perfectamente igualada.
Volvemos a doblar. Primero el tercio superior sobre el central y después el inferior.
Aplanamos con el rodillo para sellar e introducimos en el frigorífico 15-20 minutos, cubierto con un paño ligeramente húmedo.


Al cabo de ese tiempo sacamos y repetimos el paso 6 otras dos veces, con sus correspondientes intervalos.
En total habremos dado 6 vueltas completas. 


Dejamos en el frigo y la tenemos lista para estirar y utilizar como deseemos en multitud de platos, tanto dulces como salados.


Os animáis?