RISOTTO DE CALABAZA AL GORGONZOLA

Los risottos son uno de los indispensables en mi cocina. me parecen uno de los platos más sabrosos que podemos hacer, con cantidad de sabores distintos (cientos en realidad...), y todos ellos acaban sorprendiéndonos por su aroma, y en casi todos los casos, por su colorido y su aspecto.
Ahora que empieza la época de las calabazas, y ya que de por sí no tienen mucho sabor, que mejor que aprovecharlas para dar color a este magnifico plato. 


El toque del gorgonzola fundiéndose sobre el arroz cremoso caliente es simplemente brutal.

Ingredientes para 4 personas:
350 grs de arroz, preferiblemente carnaroli.
1/2 kilo de calabaza.
Una cebolla.
5/10 hojas de salvia fresca, según tamaño.
2 dientes de ajo.
100 grs. de mantequilla.
Aove.
Zumo de 1/2 limón.
1/2 vaso de vermouth blanco.
Un litro de caldo de verduras.
75 grs. de queso parmesano en polvo.
150 grs. de quso gorgonzola.
Sal.
Pimienta negra.


-Empezamos asando la calabaza en el horno.


Precalentamos el horno a 200º.


Mientras, pelamos la calabaza, quitamos pepitas y la cortamos en dados.


En una fuente de horno ponemos un chorro de aove y una cucharada de mantequilla. Colocamos los dados de calabaza, la salpimentamos, echamos el zumo de 1/2 limón y espolvoreamos con la salvia picada y un diente de ajo, picado muy fino.


Lo mezclamos todo muy bien y lo asamos en el horno, durante 10 minutos, hasta que coja color dorado.


-En una cazuela ancha y baja, calentamos un chorro de aove y una cucharada de mantequilla. 
Rehogamos la cebolla y un diente de ajo, picados en brunoise, hasta que empiezen a dorarse.


Incorporamos el arroz, lo rehogamos todo junto a fuego medio hasta que empiece a transparentar, le añadimos la calabaza, ya asada, y seguidamente el vermouth.
Dejamos que se evapore y añadimos caldo hasta cubrir el arroz.


Ahora simplemente vamos añadiendo caldo y trozos de mantequilla a medida que se vaya quedando sin ello, tiene que estar siempre caldoso hasta que el arroz esté completamente cocinado.
Este proceso no debe durar menos de 20 minutos.


Cuando veamos que ya está cocinado, el risotto se verá jugoso, cremoso. Entonces añadimos el parmesano rallado, lo mezclamos todo bien y servimos inmediatamente.


Rematamos cada plato con gorgonzola cortado en dados, decoramos con una ramita de salvia, dejamos que repose un poco y que el gorgonzola empiece a fundirse......y es el momento de pasar al disfrute de este plato.