MAKI SUSHI

Un entrante exótico, pero mucho más occidentalizado de lo que el público en general cree, confundiéndolo a menudo con el sashimi (pescado crudo fileteado). El sushi puede llevar pescado crudo o no....en realidad el relleno es posible hacerlo al gusto de cada cocinero.
Es ideal como entrante para una cena informal y además, como se toma frío, resulta un bocado fresco y muy agradable al paladar, con reminiscencias marinas que hacen las delicias de los amantes de estos sabores.
Venden arroz especial para sushi, pero si no lo localizamos, nos sirve cualquier tipo de arroz de grano redondo.
En cuanto al relleno, los de la foto contienen uno a base de lonchas de salmón ahumado y pepino fresco, pero se puede sustituir por cualquier tipo de pescado fresco, especialmente atún rojo, langostinos, aguacate, zanahoria, huevas de salmón, surimi, huevo cocido, tortilla......

Ingredientes para 4 raciones:
2 tazas de arroz para sushi.
5 tazas de agua.
2 hojas de alga Nori.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
Una cucharada de azúcar.
Pescado fresco y/o verduras al gusto.
Una esterilla, Makisu.
Salsa de soja (china o japonesa).
Wasabi.
Jengibre encurtido.


Preparación:
En un recipiente mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar, en proporción 3 a 1. Es decir, tres cucharadas de vinagre por cada cucharada de azúcar.
Lo mezclamos bien y reservamos.


Cocinamos el arroz.
Para prepararlo, primero lo colocamos en un colador grande y lo pasamos por debajo del grifo para que pierda el almidón.
Ponemos el agua a hervir en una cazuela y la mantenemos hirviendo. La proporción es 2,5 tazas de agua por una de arroz.
Calentamos una cazuela, en vacío, sin nada, y vertemos el arroz escurrido. Lo damos unas vueltas para airearlo y lo cubrimos con el agua hirviendo.
Lo cocinamos a fuego suave durante unos 20 minutos, moviéndolo para que no se pegue y quede suelto.


Cuando esté en su punto, lo sacamos y lo colocamos sobre una fuente, que quede estirado.
Vertemos poco a poco y por toda la superficie, la mezcla del vinagre de arroz con el azúcar.
Lo dejamos enfriar, cuanto más tiempo repose, mejor. Este paso se puede hacer perfectamente con bastante antelación, reservándolo.


Enrollado:
Estiramos la esterilla sobre la encimera.
Colocamos sobre ella una lámina de alga Nori, centrada.
Vamos colocando el arroz en una capa, de manera uniforme, con una altura aproximada de un cm.
Seguidamente colocamos el relleno.
Este tendrá que ir en forma de tiras. La posición será, empezando desde el borde inferior, a unos 5 cms de distancia.
Cogiendo el lado inferior de la esterilla, vamos enrollando el conjunto, presionando para que quede compacto. Con ayuda de la esterilla es muy fácil.

Una vez hechos los rollos, usamos un cuchillo muy afilado para ir cortando porciones de unos 2 cms de grosor. muy importante el afilado del cuchillo para que el corte sea limpio y no se destroce el alga......


los servimos en una fuente y acompañamos de salsas al gusto.
Las más habituales son salsa de soja, china o japonesa (más suave), wasabi....(en mínimas cantidades....)


El jengibre encurtido sirve para limpiar la boca entre bocado y bocado de diferente sabor, hace que se elimine cualquier rastro de sabor, gracias al suyo propio, muy fresco y potente.

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