SOLOMILLOS DE PATO CON SALSA DE PERA

El solomillo de pato, aunque se llame así, no es el equivalente al solomillo de los mamíferos, aunque sí equivale por su calidad, por su ternura y su sabor, además de ser la parte menos grasa del pato. 
Es una pequeña porción de carne situada entre el magret y la carcasa del pato.
Al ser tan pequeños, lo mejor es hacerlos a la plancha, salpimentados y vuelta y vuelta. Lo acompañamos en esta ocasión de una salsa de pera, que os encantará, y que como ocurre con cualquier otra parte del pato, al ser una salsa agridulce, conjuga de maravilla con esta carne.

Ingredientes para dos personas:
8 solomillitos de pato.
Sal.
Pimienta.


Para la salsa:
2 peras.
50 grs. de mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Una cucharada de miel.
Un chorro de vinagre de Módena.


Empezamos haciendo la salsa. 
Pelamos las peras, y las ponemos en una sartén junto con la mantequilla. Salpimentamos.
Dejamos que se hagan y queden blandas. Añadimos la miel y el vinagre de Módena. Removemos bien y dejamos que reduzca, a fuego medio.
Una vez en su punto, retiramos y pasamos por la batidora. Ya batido volvemos a poner al fuego, al mínimo para que no se enfríe.


Entonces hacemos los solomillos.
Les hacemos un corte en un nervio que llevan, esto es para que no se contraiga al cocinar y no encojan.
Las salpimentamos y hacemos a la plancha, con un chorrín de aceite, vuelta y vuelta. 
Conviene que por dentro queden un poco "al punto" igual que cuando cocinamos un magret,......, aunque hay a quien le gusta más hecho, como pasa siempre con las carnes.


Presentación. Ponemos una cucharada de salsa de pera en el plato, y sobre ella colocamos dos solomillos de forma paralela y otros dos en sentido opuesto sobre los primeros.


Como veis, una receta sencillísima y absolutamente deliciosa........