DELICIAS DE QUESO Y GUINDAS

Cuando veáis los ingredientes es posible que os sorprenda, pero puedo asegurar que la mezcla es treméndamente deliciosa; y todos y cada uno de los componentes de estas delicias, croquetas al fin y al cabo, casan a la perfección, no resultando para nada extraño o inusual en la boca. Al contrario, os aseguro que os encantarán.

Ingredientes para 12 unidades:


12 cerezas en almibar.


Para la bechamel:
4 cucharadas de harina.
Aceite de oliva v.e.
Leche.
Sal.
Pimienta.
3 ó 4 cucharadas de queso manchego curado, rallado. 


Para rebozar:
Harina.
Un huevo.
Pan rallado.
5 trozos de tomate seco (aproximadammente, según tamaño).


Preparamos la bechamel como para croquetas normales, únicamente usando los ingredientes señalados para ello. Muy importante el queso....que esté muy rallado.
Extendemos la masa en una fuente, y sobre ella vamos colocando las guindas, que previamente habremos secado con papel de cocina, haciendo de manera espacial 12 divisiones.
Ahora es muy importante que enfríe, pero no demasiado, no hay que dejarla endurecer.
Cuando veamos que está en ese punto perfecto de dureza en el cual podemos manejarlas bien, vamos dando forma redonda de manera que quede la guinda en el centro de la bola. Para ello hacemos las divisiones y vamos sacando la porción de masa que corresponda. 
Nos ayudaremos con un poco de harina para que la masa no se nos pegue en las manos.
Formamos las bolas y reservamos en el frigorífico para que terminen de endurecer.


Cortamos los tomates secos en trocitos muy pequeños y mezclamos en un plato con el pan rallado.


Ya sólo queda freírlas.
Pasamos las bolas por harina, después por huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado con el tomate seco, y pasamos a la sartén.
Hay que tener en cuenta la temperatura del aceite, que no sea muy fuerte para que no se abrase el tomate, es mejor que queden con un dorado ligero a pasarnos.

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