CROQUETAS DE BOLETUS Y FOIE AL AROMA DE CURCUMA Y REBOZADO DE TOMILLO CON SALSA DE PIÑA

Jo......lin.....!!!! je, je....Vaya título mas largo que me ha salido para esta receta....
Son unas sencillas croquetas con unos toques distintos que les dan un sabor y un aroma modernos y un poquito lujosos.....
Son ideales como entrante para una cena especial.
Al estar hechas con setas, aprovecho y la presento al Concurso de Recetas con Setas de LA COCINA DE JAVI, patrocinado por ILOVEACEITE, animando asimismo a participar a todo el mundo, ya que están saliendo unas recetas muy muy interesantes.

Ingredientes:
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Leche
Sal
Pimienta 
Cúrcuma
Boletus
Foie
Pan rallado
Tomillo
Huevo


Para la salsa de piña:
Unas rodajas de piña
Nata de cocinar
Mantequilla
Azucar 
Pimienta


Hacemos la bechamel según el método tradicional: echamos en un cazo un chorro de aceite de oliva virgen extra, y cocinamos en ella la harina. Añadimos la leche poco a poco, removiendo hasta conseguir la textura deseada. Salpimentamos y añadimos la cúrcuma al gusto. Esta le dara un tono amarillento muy interesante. Si la echamos antes de la harina y la leche haremos que se cocine tambien y de esta forma conseguiremos un sabor mas intenso. En cambio si la echamos al final, dotaremos a la bechamel de color pero mucho menos sabor.
Mientras, en una sartén echamos otro chorro de aceite de oliva v.e. y salteamos los boletus junto con el foie, previamente troceado todo. Igualmente salpimentamos y mezclamos bien.

Cuando esté en su punto mezclamos con la bechamel, lo pasamos a una fuente y dejamos reposar hasta que se enfríe bien.


Cuando esté preparado hacemos las croquetas.
Vamos cogiendo porciones de masa y las damos forma. Pasamos por harina, despues por huevo batido y finalmente por el pan rallado mezclado con hojas de tomillo natural.

Y freimos.....


Para la salsa de piña:
Cortamos unas rodajas de piña y las trituramos con la batidora.
En un cazo derretimos la mantequilla, añadimos la nata, el azucar y la pimienta. Mezclamos bien y llevamos a bullición. A continuación añadimos la piña y mezclamos.
Servimos caliente.

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