BONITO ESCALDADO CON VERDURAS TEMPLADAS Y ENSALADA DE TOMATE

Esta receta es una de las rescatadas de mi cuaderno recetas de mi primera época de matrimonio. Una receta que a lo largo de los años se nos ha hecho imprescindible, y que como muchas de las últimas recetas que estoy publicando es una receta sana, completa, con contrastes en cuanto a texturas, sabores y temperaturas y sobre todo muy rápida de preparar. 
Si tenéis los ingredientes y 15 minutos, es un plato extraordinario.

Ingredientes para 2 personas:
Un lomo de bonito fresco.
2 tomates.
6 pimientos verdes.
Una cebolla.
Aove.
Sal.
Pimienta negra.
Orégano.
Sal Maldon.

Preparación:
Listo en 3 pasos.
Paso 1:
Pelamos y cortamos los tomates en dados.
Los ponemos en un cuenco y los dejamos macerando con aove, orégano, pimienta negra.

Paso 2:
Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana y los rehogamos con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos pero sin dorarse. Al dente. Salpimentamos al gusto.

Paso 3:
Ponemos una cazuela con agua a hervir, con una cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Pelamos el bonito, lo cortamos en 4 trozos y lo introducimos en el agua hirviendo. El agua que lo cubra pero que no sobre.
bajamos un poco el fuego y lo escaldamos de 3 a 5 minutos, según nos guste de hecho. pero ya sabemos que el bonito debe quedar en un punto sin pasarse, preferiblemente que no llegue, para que quede mucho más jugoso, tierno y sabroso.
Lo sacamos y lo troceamos en cuadraditos.

Montaje:
Podemos usar un aro de emplatar.
Ponemos en primer lugar las verduras.
Sobre ellas el bonito troceado.
Terminamos con el tomate macerado.
Rematamos con un poco de sal Maldon y listo para degustar.