COUS-COUS CON POLLO Y FRUTOS SECOS

Pues resulta que me estoy aficionando al cous-cous. Es un plato muy cómodo de preparar y admite todas las variaciones imaginables, al fin y al cabo es de la misma familia que la pasta, sémola de trigo duro.
El cous-cous es un básico en la comida de los países del norte de Africa, Marruecos, Túnez, Argelia...de donde fue importado por Francia en la época colonial, siendo ahora mismo el principal productor europeo.
Como dije antes, su principal virtud es la versatilidad, pudiéndose preparar de tantas formas como la imaginación nos permita, sin olvidar las formas clásicas de su origen. Hoy lo he preparado con pollo, verduras y frutos secos, en una combinación irresistible.

Ingredientes para 2 personas:
Para el cous-cous:
125 grs. de cous-cous.
Un vaso de agua.
Una cucharada de aceite de oliva.
Una cucharada de mantequilla.
Para el acompañamiento:
2 muslos de pollo.
100 grs. de anacardos.
Un puñado de uvas pasas.
Una cebolla.
1/2 pimiento rojo.
Una cdta. de Ras el Hanout (mezcla de especias)
Una cdta. de Harissa (mezcla de especias)
Sal y pimienta.

Preparación:
El pollo es interesante que sea pollo previamente asado, o en su defecto cocido. Yo tenía reservado unos muslos asados de otro día.

Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise y los rehogamos en una cazuela ancha con un chorro de aceite, lo suficiente para saltearlo.

Cuando coja un poco de color añadimos el pollo también cortado en trozos pequeños, las pasas y los anacardos. 
Salpimentamos ligeramente y añadimos una cucharadita de Ras el Hanout y otra de Harissa. Removemos bien y reservamos.

Ponemos a hervir el vaso de agua con una cucharada de aceite. Vertemos en ello el cous-cous, bajamos el fuego y dejamos que absorba el agua. Será un minuto. 
Incorporamos la mantequilla y mezclamos.

Añadimos el cous-cous ya cocido a la cazuela con el acompañamiento, unimos todo, calentamos y servimos.

También se puede servir por separado y mezclarlo en el plato, yo prefiero servirlo ya unido.