PECHUGA RELLENA DE TOMATES SECOS Y ALBAHACA

Pechuga de pollo rellena al estilo italiano. Tomates secos en aceite, albahaca fresca, ingredientes sencillos pero tan aromáticos que convierten este plato en una explosión de sensaciones en el paladar. Increíble.

Ingredientes para 2 personas:
Una pechuga de pollo.
60 grs. de tomates secos en aceite+el aceite del frasco.
Un ramillete de albahaca fresca.
2 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta negra.
Para acompañar:
100 grs. de macarrones.
200 ml. de tomate natural triturado.
200 ml. de vino blanco.
Sal.
Pimienta negra.
Azúcar.
Fondo de la cocción del pollo.

Preparación:
Abrimos la pechuga, la colocamos entre film transparente y la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta tener 1/2 cm de grosor. La salpimentamos por ambas caras.

Picamos muy fino los dientes de ajo, mejor con un prensaajos, y lo espolvoreamos sobre la pechuga.

A continuación colocamos los tomates secos en aceite, previamente escurridos  sobre papel de cocina. Cubrimos toda la pechuga.
Sobre los tomates, cubriendo también toda la superficie, ponemos las hojas de albahaca fresca.

Lo enrollamos con cuidado y lo sujetamos bien con bramante o palillos para que no se desarme.

Lo doramos en un sartén con aceite, por todas caras, para que coja color por toda la superficie.

Lo colocamos en una fuente para horno con un chorrito del aceite del frasco de los tomates secos, y otro chorrito sobre la pechuga.

Precalentamos el horno a 200º, calor superior+inferior, y horneamos la pechuga unos 20 minutos.

Mientras tanto, cocemos la pasta y preparamos la salsa.

Salsa:
Calentamos el tomate natural junto con el vino blanco. Salpimentamos al gusto y añadimos una cucharada de azúcar. Lo dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que veamos que está espesa.

Cuando la carne salga del horno, la sacamos de la fuente y la cortamos en rodajas de al menos un cm de grosor.
Retiramos los jugos de la cocción y los añadimos a la salsa de tomate, dejándolo cocer un rato más a fuego suave.

Servimos la carne cortada en rodajas, acompañamos con la pasta cocida con las salsa y espolvoreamos con albahaca fresca picada.

Extraordinario.

Esta receta la vi en: Cocina Blume.