TARTA SACHER

Es verdad....últimamente estoy muy dulce. No sé a ciencia cierta el origen de esta nueva necesidad, pero cuando entro en la cocina siento que debo cocinar (y comer) platos dulces.
Y al ser el chocolate una de mis debilidades confesables, no podía faltar esta receta en mi selección. Un vicio para los amantes del chocolate.
Una tarta de origen austriaco, inventada por un aprendiz de repostería, Franz Sacher para sorprender en una comida al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich. Corría el año 1832.
Con el paso de los años, en 1876, el hijo mayor de Franz Sacher, también repostero, inauguró el Hotel Sacher, famoso aún hoy en día, donde se puede degustar la tarta Sacher original.

Consiste a grandes rasgos, en un sabrosísimo bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y cubierto con una buena capa de chocolate fundido.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
150 grs de chocolate negro.
100 grs. de mantequilla.
150 grs. de azúcar.
120 grs. de harina.
4 huevos.
1/2 sobre de levadura en polvo tipo Royal.
250 grs. de mermelada de albaricoque.
Cobertura:
150 grs. de chocolate negro.
150 ml. de nata 35%.
Almibar:
150 ml. de agua.
100 grs. de azúcar.
1/2 vaso de ron negro.

Preparación:
Empezamos haciendo el bizcocho.
Habremos sacado con antelación la mantequilla, para que esté a punto de pomada.
Derretimos el chocolate al baño maría. Esto es muy importante hacerlo siempre que derritamos chocolate, de otra forma se nos quemará.
Reservamos.

Mezclamos la mantequilla con la mitad del azúcar. Una vez unido incorporamos el chocolate derretido y las yemas de los huevos. Batimos bien.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura.

Montamos las claras de los huevos con la restante mitad del azúcar a punto de nieve y añadimos a la mezcla. Batimos bien.

Precalentamos el horno a 180º calor superior + inferior.

Untamos un molde desmontable con mantequilla y enharinamos.
Lo rellenamos con la masa y horneamos durante 45 minutos.

Una vez cocinado lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla tapado con un paño.

Dejamos enfriar y 

Preparamos el almíbar.
Calentamos en un cazo el agua, la llevamos a ebullición y añadimos el azúcar. Lo dejamos calentado junto a fuego medio 5-10 minutos. 
Al final añadimos el ron.

Cortamos el bizcocho por la mitad.
Empapamos la mitad de debajo con la mitad del almíbar.
Cubrimos con la mermelada.

Colocamos la otra mitad del bizcocho. Rematamos la junta de unión con mermelada y empapamos la parte superior con el resto del almíbar.

Preparamos la cobertura:
Hervimos la nata en un cazo y añadimos el chocolate troceado. Dejamos que se derrita y se unan los ingredientes.
Reposamos dos minutos y con ayuda de una espátula cubrimos la tarta completamente, por la parte superior y laterales.

Introducimos al frigo.

*A mi me gusta empapar bien las dos mitades del bizcocho, para que esté bien jugoso.

*La cantidad de ron en el almíbar puede variar en función del gusto de los comensales.

*Muchas veces cambio la mermelada por otra de frutas rojas, me gusta más esta combinación de sabores.