SOLOMILLO DE TERNERA AL QUESO DE TRESVISO

Seguimos con platos de la gastronomía tradicional de Cantabria. En esta ocasión le llega el turno al famoso solomillo de ternera con salsa de queso de Tresviso. 
Este queso, que es el más famoso de esta comunidad, se produce exclusivamente en el pueblo de Tresviso, ubicado en los Picos de Europa, siendo hasta hace poco de difícil adquisición ya que únicamente esta era posible llegando hasta este pueblo, de muy complicado acceso. 
Hoy en día ya se puede adquirir en distintos supermercados, si bien su precio es acorde a su exclusividad.
Si el solomillo utilizado es de una ternera autóctona de los Picos, el plato alcanza unos niveles extraordinarios de calidad y autenticidad.

Ingredientes para 4 personas:
Un solomillo de ternera de 600 grs.
250 grs. de queso de Tresviso.
100 grs. de mantequilla.
200 ml. de nata.
1/2 cucharada de harina.
Pimienta negra.
4 patatas.
Sal Maldon.


Preparación:
Empezamos haciendo la salsa.
Fundimos la mantequilla en un cazo. Añadimos la harina y removemos para integrarla.
A continuación, incorporamos el queso troceado, vamos removiendo con las varillas hasta ver que se deshace completamente y añadimos la nata, sin dejar de remover hasta que quede una salsa uniforme. 
Molemos un poco de pimienta negra al gusto. Nada de sal, el queso es suficientemente fuerte como para no necesitar ni un pizca de sal.
Mantenemos caliente.


Pelamos las patatas y las rallamos como para patatas paja.
Las salpimentamos y las freímos por tandas, formando unos bloques planos. Freímos primero por un lado, después les damos la vuelta y de esta forma quedan apelmazadas.
Colocamos una cama en cada plato.


Cortamos el solomillo en trozos de unos 3 cms de grosor.
En una sartén o parrilla con unas gotas de aceite los hacemos unos minutos por cada lado a fuego fuerte. 
Quedarán bien oscuros por fuera y al punto, con el interior rosado, por dentro.
Los salamos ligeramente con un pellizco de sal Maldon.


Colocamos los solomillos sobre la cama de patatas y salseamos con la crema de queso de Tresviso.

Edito para comentar como es el queso de Tresviso, por lo que veo es desconocido fuera de Cantabria.
Para hacernos una idea, es un queso similar al queso de Cabrales, pero quizá mas suave y a la vez mas "picón"....y con un pecio que llega  a alcanzar el triple del equivalente de Cabrales, quizá por la exclusividad, al ser muy artesanal, con poca producción y distribución. Un auténtico lujo y capricho para los amantes del queso.