PASTA ALLA NORMA

Si cada región italiana tiene su propio plato típico de pasta, la pasta alla norma es el perteneciente a la provincia siciliana de Catania. 
Un plato con aromas clásicos mediterráneos, como son las berenjenas, tomates y  orégano, todos ellos sencillos, sanos y de gran calidad.
Para este plato he escogido unos fusilli gigantes, pero le va bien cualquier tipo de pasta, preferiblemente larga o de tamaño grande.

Ingredientes para dos personas:
150 grs. de pasta.
Una berenjena.
Un tomate grande.
Un diente de ajo.
1/2 cucharadita de pimentón. 
Sal.
Pimienta.
Orégano y/o albahaca.
Queso pecorino, parmegiano reggiano o grana padanno.


Preparación:
Empezamos cortando la berenjena en lonchas y la freímos hasta que se dore. Entonces añadimos el ajo cortado en láminas y el pimentón.
Inmediatamente después los tomates, los cuales, con antelación, habremos pelado y cortado en trozos pequeños.
Mezclamos e incorporamos el orégano, o la albahaca, picado fino.
Salpimentamos al gusto y dejamos cocer al menos 10 minutos todo junto.


Mientras tanto, cocemos la pasta, como siempre siguiendo las indicaciones del fabricante.


Una vez cocida la salsa, añadimos la pasta, ya cocida al dente y escurrida. Mezclamos bien.


Espolvoreamos con una buena cantidad de queso rallado al gusto y servimos inmediatamente.

*La berenjena la cortamos en lonchas. Bien en rodajas o a lo largo, dependiendo del tipo de pasta utilizado. Si usamos pasta larga, las berenjenas a lo largo, si no, en rodajas.
*Si no nos gusta el amargor de la berenjena, a la hora de cortarla en rodajas la salamos y dejamos que escurra el líquido, después la pasamos por agua y escurrimos.