ROSCON DE REYES

El día favorito de las fiestas de Navidad (y del año, me atrevería a decir) sigue siendo, a pesar del paso de los años el día de Reyes. Y en el momento en que tienes niños pequeños en casa adquiere una nueva dimensión.
El desayuno de ese día siempre ha sido y sigue siendo el Rosco de Reyes, un dulce que al menos en mi caso es exclusivo de ese día.
Y desde que descubrí la receta, siempre es hecho en casa, no tiene absolutamente nada que ver con cualquier otro tipo comprado en pastelería, riquísimo.

Ingredientes:
Para la masa madre:
65 grs. de harina de fuerza.
35 grs. de leche entera templada.
5 grs. de levadura fresca.
1/2 cucharadita de azúcar.


Para el azúcar glass:
60 grs. de azúcar.
Piel de 1/4 de limón.
Piel de 174 de naranja.


Para la masa principal:
La masa madre.
El azúcar glass.
225 grs. de harina de fuerza.
30 grs. de leche templada.
45 grs. de mantequilla atemperada.
Un huevo.
12 ml. de aroma de azahar.
10 grs. de levadura fresca.
Un pellizco de sal.
Un chupito de ron.


Para decorar:
Un huevo batido.
Una naranja confitada.
Guindas confitadas.
Azúcar humedecida con unas gotas de agua.


Elaboración:
Empezamos con la masa madre.
Ponemos en un bol la leche templada y en ella diluimos la levadura. 
La dejamos actuar 5 minutos.
Añadimos el azúcar y a continuación la harina tamizada. Amasamos hasta conseguir una bola de unos 8 cm de diámetro.


La ponemos en un bol cubierta de agua y tapada con film transparente.
La dejamos reposar en lugar cálido y protegido hasta que suba a la superficie y flote. Aproximadamente unos 20 minutos.


Mientras, podemos preparar el azúcar glass aromatizado.
Rallamos la piel de limón y de naranja y la mezclamos con el azúcar.
Pasamos la mezcla por la picadora y la reservamos.


Masa principal del roscón y primer levado:
Ponemos en un bol grande la leche templada y diluimos en ella la levadura.
La dejamos actuar durante 5 minutos.
Añadimos el huevo, la mantequilla en pomada y el aroma de azahar.
Ponemos sobre todo ello, la harina tamizada y en un huequito sobre ella, la sal.
Incorporamos el azúcar glass aromatizado y la masa madre.
Amasamos durante 30 minutos a mano (o 15 en amasadora).


Ponemos la bola de masa resultante en un bol grande con una pizca de harina en el fondo, lo tapamos con film transparente y lo dejamos levar hasta que doble su volumen. En calientaplatos u horno en posición leudo (así ahorramos tiempo) o en el interior del horno apagado. Lo importante es que sea un lugar cálido (no caliente) y sin corrientes de aire. Tardará entre 3 ó 5 horas.


Moldeado del roscón y segundo levado:
Pasado ese tiempo y ya doblado su tamaño, pasamos la bola a una bandeja de horno sobre la que tendremos una lámina de papel sulfurizado. 


Hacemos un agujero en el centro con un dedo y vamos dilatándolo, estirando la masa hasta hacer ese agujero más grande, procurando crear un anillo de masa de un grosor uniforme en todo su perímetro.
El agujero central tendrá que quedar de unos 15 cms. de diámetro.


Colocamos en él un aro de emplatar centrado, forrado en su parte exterior con papel de horno, para que después no se pegue la masa.


Lo introducimos en el horno apagado y lo dejamos levar hasta que prácticamente doble su volumen, unas dos horas.


Decoración:
Una vez doblado su tamaño lo decoramos.


Batimos un huevo y pintamos con él el roscón, con ayuda de un pincel y muy suavemente.


Cortamos la naranja confitada en gajos y las guindas por la mitad.
Las colocamos sobre el roscón al gusto.


En un pequeño bol, ponemos azúcar y la humedecemos con unas gotas de agua. lo mezclamos con los dedos y la disponemos sobre el roscón, al gusto.

Horneado:

Mientras tanto, habremos precalentado el horno a 200 º con calor superior + inferior.
Una vez precalentado, introducimos la bandeja de horno a altura media.
Bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 25-30 minutos.


*Podemos poner en la base del horno un recipiente de barro lleno de agua, para mantener la humedad.
*Antes de empezar, es muy importante tener la mantequilla a temperatura ambiente, incluso en pomada.
*Muy importante para conseguir el aroma característico del roscón es el aroma de azahar.
*Para poderlo desayunar el día de Reyes, lógicamente hay que hacerlo el día anterior. Habrá que ponerse con ello por la mañana, para poder respetar las horas necesarias para los distintos levados.