TOSTADAS DE NAVIDAD

Este es el dulce típico navideño en Cantabria.
Se realizan con un pan especial, que se fabrica y se vende solamente en la época de Navidad. Este tipo de pan dulce se elabora entre otros ingredientes con mantequilla, naranja, limón, anís....elementos que le dan su característico aroma, y es delicioso incluso tomado tal cual.
Las tostadas se pueden tomar a cualquier hora del día, pero su horario perfecto es por la mañana, convirtiéndose en el desayuno ideal y tradicional en estos días de fiesta.
Su elaboración lleva su tiempo pero no entraña dificultad alguna. 
Para un resultado perfecto sólo es preciso seguir unas sencillas directrices:
el uso del pan adecuado, dejar pasar el tiempo necesario en remojo, usar para freírlas exclusivamente (abundante) mantequilla , no quedarse corto de azúcar, y un perfecto almíbar.
Damos paso a la receta.

Ingredientes:
Una barra de pan especial tostadas.
2 litros de leche entera.
Corteza de un limón.
Una rama de canela.
200 grs. de azúcar.
6 huevos.
300 grs. de mantequilla.
Para el almíbar:
500 ml. de agua.
250 grs. de azúcar.
Media rama de canela.
Corteza de medio limón.


Preparación:
Cortamos la barra de pan en rodajas de unos 2 cms. de grosor. saldrán aproximadamente 20 unidades.


Calentamos la leche con el azúcar, la corteza del limón y la rama de canela (cortada en 2). La llevamos a ebullición y apagamos.


Colocamos las rodajas de pan en dos fuentes grandes, con suficiente fondo. Vertemos sobre ellas la leche hervida y aromatizada, de forma que las cubra y se empapen completamente. Lo dejamos en remojo aproximadamente entre 3/4 y una hora. 
Veremos que aumentan de tamaño, ya que absorberán prácticamente toda la leche. Por esto también es importante no colocarlas muy juntas en la bandeja.


Transcurrido este tiempo, batimos los huevos.


Con ayuda de una espátula vamos cogiendo las rebanadas empapadas, de una en una, y las vamos pasando por el huevo batido, empapándolas bien. 


Del huevo las pasamos a la sartén con mantequilla derretida.


Las freímos poco a poco, dorándolas por ambos lados, y añadiendo mantequilla a medida que sea necesario, cada 3 rebanadas mas o menos.


Una vez que vayamos sacando cada tostada de la sartén, la espolvoreamos, en caliente, con azúcar.


Colocamos todas las tostadas en una fuente honda, quedarán en al menos dos pisos.


Preparamos el almíbar. 
Calentamos el agua con el azúcar, la canela y el limón. lo dejamos cocer a fuego medio al menos media hora.


Preparado el almíbar, lo vertemos sobre la fuente de las tostadas, empapándolas.


Se pueden comer recién hechas, pero estarán en su punto al día siguiente con el desayuno, pasando la noche en el frigorífico.

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