QUESADA PASIEGA

La quesada pasiega es el postre autóctono mas alabado dentro y fuera de Cantabria. 
Existen multitud de recetas  alternativas, mas sencillas de hacer pero que no responden a la autenticidad que creo que sí posee esta receta.
La tenemos en casa desde hace.....¿70 años?....gracias a una chica que trabajó en la cocina de mis bisabuelos. En aquella época muchas chicas de los pueblos acudían a la ciudad a trabajar en las casas, unas limpiando, otras cocinando y otras cuidando a los niños. 
De una de ellas ha llegado a mis manos esta receta de quesada, receta ancestral, y del Valle del Pas, por lo que me imagino que es la de verdad. Esta chica, con el paso de los años, dejó de trabajar en la casa y montó una de las empresas más conocidas en la región de sobaos y quesadas, con lo que la garantía de la receta está asegurada por partida doble.

Ingredientes:
1/2 litro de leche de vaca fresca.
Cuajo animal, un poco menos de media cucharadita.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Cáscara de un limón rallada.
250 grs. de azúcar.
100 grs. de mantequilla.
125 grs. de harina.


Preparación:
Hervimos la leche, y la dejamos reposar. Ponemos la leche templada junto con el cuajo, mezclamos bien y lo dejamos reposar toda la noche en lugar templado, hasta que veamos que la leche cuaja y se convierte en queso fresco.
pasado ese tiempo, lo ponemos en una fuente y vamos añadiendo los demás ingredientes.
La mantequilla, atemperada.
Los huevos los batimos bien antes de incorporarlos.
Lo último en añadir será la harina.
Lo mezclamos todo con la varillas, preferiblemente de forma manual.


Untamos un molde con mantequilla, vertemos la mezcla y lo introducimos al horno, previamente precalentado a 180º, durante unos 45 minutos o hasta que veamos que está doradita. 

*La leche, imprescindible que sea leche fresca, natural.
*El cuajo líquido se vende en farmacias.