SALMON & POTATO CAKES

Estos pastelitos, con mas o menos variedad de especias en su composición, pertenecen a la cocina tradicional británica, de la que a pesar de los (equivocados) prejuicios soy un fan incondicional. 
Son un plato riquísimo, que de la misma manera se puede preparar en tamaño bocado, como tamaño hamburguesa, pudiéndose ofrecer tanto como entrante como plato principal, dependiendo del tamaño que decidamos preparar.

Ingredientes (para 4 tamaño hamburguesa, 8 medios o 16 bocados...):
450 grs. de salmón fresco.
250 grs. de patata.
Una cebolla pequeña.
Una hoja de laurel.
Una cucharadita de pimienta negra en grano.
Una cucharada de mostaza inglesa.
1/2 limón.
2 cucharadas de eneldo.
Una pizca de cayena molida.
Sal.
Pimienta.
Para el empanado:
Harina.
Huevo.
Pan rallado.
Perejil fresco.
Para el acompañamiento:
200 grs de guisantes en conserva.
Una cucharada de mantequilla.


Elaboración:
Cocemos las patatas hasta que estén muy tiernas, en agua con sal. 


En otro cazo, ponemos agua fría con la cebolla cortada por la mitad, la pimienta negra en grano, la hoja de laurel y el salmón.
Lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocer durante 2 minutos.
Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar en el agua durante 20 minutos. 
Una vez pasado este tiempo, lo sacamos y escurrimos.


En un bol, desmenuzamos las patatas, incorporamos el salmón y la cebolla picada muy fina.
Lo vamos aplastando todo para que quede unido.


Incorporamos las especias: sal, pimienta negra molida, el eneldo, la punta de cayena en polvo, el zumo y la ralladura de medio limón, la mostaza inglesa y lo mezclamos todo bien.


Formamos con las manos los pasteles, del tamaño que deseemos, y los refrigeramos durante una al menos media hora.


Calentamos la mantequilla y salteamos en ella los guisantes.


Sacamos los pastelitos del frigo, pasamos por harina, huevo batido y el pan rallado mezclado con perejil fresco picado.


Freímos y servimos caliente acompañado de los guisantes salteados.

-Podemos suprimir el limón en la mezcla y utilizarlo como aderezo posterior al gusto.


Esta receta la vi en: Cocina Blume.