TORTELLINI CON SALSA DE NUECES

Los tortellini, junto con los ravioli y los panzerotti son sin duda las variantes de pasta rellena mas famosas dentro y fuera de Italia. Así como la pasta admite tantas salsas y acompañamientos como nuestra imaginación sea capaz de crear, igualmente la pasta rellena admite multitud de variantes para su interior: carnes, aves, verduras, frutos secos, setas, quesos.......
Uno de las mas famosos rellenos y por supuesto mas ricos, es el de ricotta y espinacas, que es el que vamos a usar para esta receta.
Por supuesto que se puede preparar en casa, igual que cualquier tipo de pasta.....pero eso será en otra ocasión, sin falta.

Ingredientes para 2 personas:
200 grs. de tortellini rellenos de ricotta y espinacas.
100 grs. de nueces peladas.
25 grs. de queso de oveja curado.
Un diente de ajo.
3 cucharadas de mantequilla.
Un chorro de aceite de oliva v.e.
Un trozo de miga de pan empapada en leche.
4 rabanitos.
Sal.
Pimienta.


Cocemos la pasta según las instrucciones indicadas en el envase. La pasta rellena necesita más tiempo, así que mientras, vamos preparando la salsa.
Para ello, empezamos pelando unas cuantas nueces hasta conseguir la cantidad necesaria, 100 grs.
Introducimos en el robot de cocina ó picadora las nueces junto con el ajo picado, el queso troceado, la mantequilla, el aceite, el pan empapado en leche, sal y pimienta.
Lo picamos bien hasta obtener una textura fina y cremosa.
Depositamos la crema en una cazuela y la calentamos.


Mientras, la pasta ya llegará a su punto. La sacamos y escurrimos, pero no del todo, de forma que quede jugosa y humedecida, e inmediatamente la mezclamos con la salsa. Mezclamos bien, hasta que quede bien impregnada, y servimos en los platos de inmediato para comerlo calentito y jugoso.


Rematamos con los rabanitos cortados en láminas muy finas y decoramos el plato con una nuez pelada.