LASAGNA DE BOLETUS

Las lasagnas tienen la misma particularidad que cualquier otro plato de pasta, esta es que admiten todos los rellenos imaginables. Me gustan mucho la fiorentina y las de verduras en general, pero sobre todo esta de boletus que hago cuando tengo ocasión de poder disponer de unos de ellos deshidratados, como es el caso de hoy.
La gracia de hacerlo con los boletus así conservados es precisamente que hay que hidratarlos, y aprovecho el agua utilizada en este paso para hacer la posterior velouté, consiguiendo un aroma imposible de conseguir de otra manera.

Ingredientes para 4 raciones:
9 láminas de lasaña.
50 grs. de boletus secos (se convertirán en unos 150 grs. rehidratados).
200 grs. de jamón cocido.
Dos cebolletas.
2 cucharadas de perejil picado.
60 grs. de mantequilla.
Un chorro de aceite de oliva v.e.
Sal.
Pimienta.
Queso parmesano rallado.
Para la velouté:
60 grs. de mantequilla.
4 cucharadas de harina o harina de maiz.
Sal.
Pimienta.
Agua de la rehitratación de los boletus.
Leche.
No pongo cantidades, ya que la suelo hacer a ojo.


Lo primero que tenemos que hacer es rehidratar los boletus. Para ello los introducimos en agua muy caliente y los dejamos reposar en ella durante una hora. 

Sacamos, dejamos que se sequen y reservamos el agua, que habrá adquirido un tono parduzco.
Cocemos las placas de lasagna según las indicaciones del fabricante y las reservamos.
Picamos en trozos pequeños las cebolletas y en trozos cuadrados de 1 cm.x 1 cm. el jamón cocido.
En una cazuela baja y ancha ponemos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva v.e. y rehogamos las cebolletas a fuego medio hasta que estén transparente. 
A continuación añadimos el jamón troceado y lo cocinamos todo junto hasta que esté dorado.
Incorporamos los boletus, los cocinamos dos minutos, añadimos el perejil picado fino y salpimentamos. Apartamos del fuego y reservamos.


Seguidamente preparamos la velouté. 
Calentamos la mantequilla, añadimos la harina, cocinamos un poco y vamos incorporando el caldo de los boletus y la leche mientras vamos removiendo y dejamos cocer. Mezclamos bien con las varillas y salpimentamos.


Finalmente sólo queda montar la lasagna.
Untamos con mantequilla una fuente apta para el horno y colocamos 3 láminas de lasagna.
Sobre ellas extendemos una capa de la mezcla de los boletus, después otra capa de láminas de lasagna y sobre ellas una capa de la velouté.
Repetimos una vez más todas las capas y acabamos con una buena capa de queso rallado al gusto.
Metemos al horno a 180º hasta que el queso esté dorado. Sacamos y servimos caliente. 
Para los que les guste el sabor de los boletus, esta lasagna tiene un aroma impresionante.....