BACALAO A BRAS

......al estilo de mi abuela Marina. 
Por razones laborales mis abuelos pasaron muchas temporadas en Estoril, durante la décadas de los 60 y 70. Estoril y también Lisboa, les aportaron aparte de la belleza propia de esas ciudades y la gente interesante que conocieron, el know-how de una espléndida cocina, sencilla pero treméndamente sabrosa.
Es una pena el tener un paraíso tan cerca, y que sea tan desconocido por la mayoría de los españoles. Paraíso en muchos sentidos, uno de ellos por supuesto culinario.
Una de las recetas más emblemáticas de Portugal, y también de mi abuela, es este Bacalao a Bras, tambien conocido como Bacalhau dourado. Una receta que ella borda y que hoy he intentado hacerla aproximándome lo más posible a como ella la hace. No está tan buena como la suya pero eso es imposible........

Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de bacalao salado. Aprox. 350 grs.
2 patatas medio-grandes.
Una cebolla.
4 huevos.
Sal.
Pimienta.
Perejil.
Aceite de oliva.

El día anterior ponemos los lomos de bacalao en agua a desalar. Cambiaremos el agua una vez durante las 24 horas en que lo mantendremos en agua.
Al día siguiente sacamos el bacalao y lo secamos. 
Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos, de unos 4 mm de grosor.
Cortamos asimismo el bacalao el tiras finas.
Y cortamos también la cebolla en juliana.
Ponemos en una sartén grande una buena cantidad de aceite de oliva y vamos friendo los tres ingredientes por separado.
Empezamos por las patatas. Las freímos hasta que estén doradas. Al ser bastante finas no tardarán mucho.

Las sacamos y reservamos en una fuente.
En el mismo aceite freímos a continuación el bacalao. Este no tiene que dorarse demasiado, sólo ligeramente.
Lo sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla, hasta que esté dorada.
La sacamos.
Quitamos bastante aceite y mezclamos bien todos lo ingredientes en la sartén. 
En un cuenco echamos los 4 huevos y agitamos, simplemente agitar, no batir, y lo echamos a la sartén. Lo mezclamos con todo lo anterior, de forma que no se cuajen, que quede jugoso. Salpimentamos y sacamos. Ya está listo.
Decoramos con unas hojas de perejil. 
Si se quiere también se puede añadir perejil picado y/o aceitunas negras.