TOSTA DE BONITO Y AGUACATE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y CRUJIENTE DE IBERICO

Y todo ello sobre una base de falsa salsa ali-oli........los ingredientes están bien claros, no?. No se me ocurrió un nombre mas corto para esta tapa, que seguro os entusiasmará. La he ideado para el I CONCURSO DE APERITIVOS de L´EXQUISIT, y la verdad es que en casa nos ha sorprendido por su sabor.....tanto que ya la hemos hecho mas de una vez en pocos dias.
Espero que os guste, es sencillamente deliciosa.
La combinación que tiene de sabores es ideal, con toques salados (bonito), dulces (cebolla), picantes (mayonesa con ajo)....más el aguacate y el remate del jamón gratinado y crujiente....hacen un contraste que os sorprenderá (ya que espero que probeis..).


Aparte, un inciso para desear a todos los que leéis un Feliz año 2011, que seguro que nos traéra muchas más alegrías que este 2010 que hemos despedido sin ninguna tristeza........

Ingredientes para 4 tapas:
4 tostas, de unos 6x6 cms.
Un aguacate pequeño.
Unos trozos de lomo de bonito del norte en conserva.
Media cebolla.
Un chorro de aceite de oliva.
Un trozo de mantequilla.
Una cucharada de azúcar.
Un chorro de vino dulce moscatel.(d.o navarra)
4 cucharaditas de mayonesa.
1/2 diente de ajo, grande.
4 lonchas de jamón ibérico.


La preparación es sencillísima. 
1- Caramelizamos la cebolla. La cortamos en tiras y la ponemos a confitar en una sartén con un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla. Tiene que estar a fuego medio-suave. Añadimos una cucharada de azúcar y un chorro de vino moscatel y dejamos confitar todo junto. Este proceso no debería durar menos de 15-20 minutos. El vino moscatel, al ser dulce, le va a proporcionar un aroma esplendido.
Mientras:
2- pelamos el aguacate, le quitamos la pepita y cortamos en rodajas, de forma que quede una especie de "O". 
3- Cortamos unas tiras de jamón iberico, las damos forma e introducimos al horno en posición gratinador.
4- Con la batidora, juntamos 4 cucharaditas de mayonesa con el medio diente de ajo, que podemos haber machacado previamente en el mortero, y mezclamos bien.


Finalmente montamos la tapa.
Untamos la tosta con el falso ali-oli, sobre ella colocamos las láminas de bonito, preferiblemente casero o por lo menos que sea taco entero en frasco de cristal. Separamos unas láminas y son las que colocaremos sobre la salsa.
Encima del bonito colocamos la rodaja de aguacate, con el agujero central.
Ese agujero le rellenamos con la cebolla caramelizada.
Rematamos con el crujiente de jamón ibérico.