RABO DE TERNERA CON SALSA DE VERDURAS

Una receta típica de carne......No soy muy carnívoro, así que tengo que probar cosas nuevas. Nunca hasta ahora lo había cocinado, y la verdad es que no me ha quedado tan mal. 
Esta es una carne que he comido alguna vez en restaurantes y siempre me ha gustado mucho, así que decidí hacerlo en casa. Eso sí, empezando con una preparación típica y clásica. También lo que he comido fuera es rabo de toro....o como tal lo vendían. Me imagino que si no es en época y zona de lidia, no será lo normal. Me imagino.
Aún así, esta carne es muy tierna, muy jugosa y muy rica. Nos ha gustado, así que repetiremos con alguna otra salsa.

Ingredientes:
1 kg. de rabo de vacuno.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 cabeza de ajos.

2 vasos de vino blanco.

2 vasos de vino tinto.

2 vaso de agua.

2 hojas de laurel
2 clavos de olor.
1 cucharada de granos de pimienta negra.
Sal.


Llenamos una cazuela con el rabo, troceado. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y lo añadimos. Incorporamos la cabeza de ajos entera, la pimienta, los clavos, la sal y el laurel y cubrimos con los vinos y el agua.
Se pone todo a cocer, y cuando empiece a hervir, vamos quitando la espuma de la superficie y lo dejamos cocer destapado a fuego suave hasta que veamos que la carne se separa del hueso y también que el líquido se ha consumido. Esto durará por lo menos dos horas y media.


Entonces sacamos la carne y en una fuente separamos la carne del hueso, dejándola desmenuzada.
Las verduras restantes, las pasamos por un pasapuré, deshechando el tronco de la cabeza de ajos, el laurel y los clavos.
Quedará una salsa, que mantenemos caliente.


Para servir el plato, vamos colocando la carne desmenuzada en un aro de emplatar, presionando bien.
Acompañamos con la salsa caliente.