BERENJENAS RELLENAS

En casa nos gusta mucho la berenjena, la preparamos de muchas formas diferentes, pero esta es una de las básicas que siempre triunfan.
Mantiene todo el sabor de la berenjena, y a la vez que sana, hace feliz a todos los que nos gusta comer gracias al queso gratinado, haciendo este remate del plato muy adecuado para los tiempos invernales y fríos que se avecinan.

Ingredientes para 4 raciones:
2 berenjenas grandes.
1 cebolla grande.
200 grs. de gambas peladas (congeladas).
Una guindilla.
Sal.
Pimienta.
Queso emmental rallado.


Para la bechamel:
Una cucharada de mantequilla.
Una cucharada colmada de maizena.
Leche.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.


Empezamos cortando las berenjenas longitudinalmente, y cada mitad la vaciamos, quitando toda la carne y dejando sólo la cáscara.


En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla y añadimos la carne de las berenjenas troceada. 
Lo hacemos a fuego lento e incorporamos las gambas descongeladas junto con la guindilla.
dejamos que se haga todo junto lentamente y salpimentamos al gusto. A mi me gusta con bastante pimienta.
Una vez hecho rellenamos con la mezcla las cuatro cáscaras reservadas y colocadas en una fuente para horno.


Mientras tanto hacemos la bechamel de maizena. La hacemos con esta harina por que para este plato queda mucho mas suave y ligera.
Calentamos en un cazo la mantequilla y echamos en él la leche.
En un cuenco aparte ponemos la maizena con un chorrito de leche fría y la disolvemos con una cucharita. Una vez disuelta la añadimos al cazo y vamos agitando con unas varillas hasta obtener la textura deseada. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien y lo vertemos sobre cada barco de berenjena.
Espolvoreamos con bastante queso emmental rallado e introducimos la fuente al horno, a una altura media-alta y a gratinar. Cuando veamos que el queso tiene el color dorado deseado sacamos y a la mesa.


P.d-En la foto principal la cáscara está cortada para que se vea un poco más lucida. Lógicamente a la hora de comerlas, no hay que cortarlas ni se come la cáscara.......