CANARD A L'ORANGE CON SALSA ESPAÑOLA E HIGOS AGRIDULCES

Esta preparación que hoy presento es un auténtico plato de celebración, un plato que no precisa de ninguna preparación previa y carente por completo de complicación alguna. Consiste en un fabuloso Canard a l'orange, un plato ya preparado consistente en un fiambre premium de pato a la naranja, con pistachos, naranja y trufa negra, entre otros ingredientes, acompañado de unos sencillos pero exquisitos puré de patata y salsa española, así como de unos higos agridulces. La combinación de todo ellos consiguen crear un plato extraordinario.

Ingredientes para 2 personas:
2 rodajas de Canard a l'orange de 1 cm de grosor (máximo)
Puré de patata.
Higos agridulces.
Para la salsa española:
2 zanahorias.
2 cebollas.
Un vaso de vino blanco.
1/2 vaso de agua.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:
Pelamos y cortamos las zanahorias y las cebollas en brunoise y las freímos a fuego suave en una cazuela ancha con un chorrito de Aove.
Salpimentamos al gusto, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos 1/2 vaso de agua para que no quede muy espesa, cocemos junto y reservamos.
La pasamos por un pasapuré para conseguir la textura deseada y la ponemos otra vez en la cazuela ancha.

Cortamos unas rodajas del Canard a l'orange y las ponemos en la cazuela con la salsa. lo calentamos todo junto. La salsa cogerá aroma del pato, y éste de la salsa.

Servimos acompañado con la salsa, con puré de patata y unos higos agridulces.

Sublime.