SOBAOS PASIEGOS

No existe en Cantabria un solo plato que defina tanto la provincia y se identifique de una manera tan universal con ella.
Los sobaos pasiegos son el dulce cántabro por excelencia.
Es un postre tradicional y muy sencillo, con pocos secretos, siendo uno de ellos, por supuesto, la calidad de sus ingredientes, calidad en cuanto a naturalidad.
El Sobao Pasiego posee unas características básicas según la IGP, indicación geográfica protegida, que detallamos a continuación: miga de color amarillo intenso, superficie de color tostado, textura densa y a la vez esponjosa, sabor dulce con preponderancia del aroma a mantequilla. 
Se presenta en una cápsula de papel de base cuadrangular en la que los dobleces constituyen unas alas características.
En función del peso se distinguen tres tipos: grande entre 130 y 180 grs, mediano entre 40 ny 80 grs, pequeño entre 20 y 40 grs.
El sobao y su elaboración está amparado por Indicación Geográfica Protegida (I.G.P).

Ingredientes para 9 unidades tamaño grande:
300 grs de mantequilla.
300 grs de azúcar.
300 grs de harina.
4 huevos.
Un sobre de levadura.
Una cucharadita de miel.
3 pliegos de papel barba.

Preparación:
Lo primero de todo, preparamos los moldes para los sobaos.
Cortamos las piezas para los moldes, de 20x14 cms, de cada pliego nos salen 4 moldes.
Seguidamente vamos doblando según las figuras. 

Sacamos con antelación la mantequilla, para poder usarla a punto de pomada.

Batimos los huevos junto con el azúcar en un bol, hasta conseguir que tripliquen su volumen.
Después vamos añadiendo la mantequilla atemperada, y la miel, poco a poco hasta conseguir una masa uniforme.

Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la masa, sin batir, mezclando con las varillas suavemente, de arriba hacia abajo con cuidado de no hacer caer la mezcla.

Llenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad, precalentamos el horno a 210º y horneamos.

Horneamos 20 minutos a media altura del horno y otros 5 minutos mas subiendo la bandeja un nivel.

Sacamos y dejamos enfriar.

La forma clásica, y la mejor, de disfrutar de un sobao es acompañado de un buen vaso de leche fresca de Cantabria.



Y aprovecho para enviar esta receta al concurso de recetas típicas regionales de Cosicas Dulces...