BACALAO ZE DO PIPO

O lo que es lo mismo, bacalao gratinado con mayonesa, cebolla y puré de patata.
Y una de las mas ricas recetas de bacalao.
El nombre le viene por el creador de la receta, llamado Zé do Pipo, copropietario de un restaurante de Oporto. La receta la creó para un concurso gastronómico en los años 60, fué ganadora y se convirtió en un plato famosísimo que a pesar de su juventud, ya forma parte del recetario popular portugués.
Los que aún no la hayan probado, se pierden un verdadero manjar, la combinación de ingredientes a pesar de ser sencilla, está realizada de forma muy sabia, no es de extrañar el éxito de este plato.

Ingredientes para 4 personas:
4 porciones de bacalao desalado, unos 600 grs.
500 ml. de leche.
Puré de patata.
Una cebolla grande.
Mayonesa.
Aceitunas negras.
Perejil.

Preparación:
El bacalao lo tendremos desalando 24 horas antes, según procedimiento clásico.


-Calentamos la leche en una cazuela y en ella cocemos los lomos de bacalao, durante 5 minutos.
Sacamos los lomos y los reservamos.
-La leche la colamos y la reservamos para preparar el puré de patata. Con ella conseguiremos un puré con un aroma superior.


-Cortamos la cebolla en juliana y la doramos a juego lento con un chorro de aove.  A media cocción le añadimos dos cucharadas de leche.


-En una fuente de horno, colocamos la cebolla en el centro formando un rectángulo.

-Sobre ella colocamos los lomos de bacalao y los cubrimos con la mayonesa.
Todo el perímetro alrededor lo rellenamos con el puré de patata. 
Sobre el puré colocamos unas aceitunas negras.


Precalentamos el horno a 220º y lo horneamos hasta que veamos la superficie dorada, unos 10 minutos.

Emplatamos y decoramos con perejil en rama o picado al gusto.

Increíble.