NEW YORK CHEESECAKE

La tarta de queso por excelencia, la más famosa del mundo y la mas rica que podemos encontrar, desde luego. 
En muchos restaurantes y pastelerías podemos ver distintas tartas de queso, pero de verdad que el 90% de ellas no son dignas de llevar ese nombre. O muy secas, o muy etéreas, o muy tiesas.....Pero, es necesario ir a New York para degustar una porción perfecta de esta tarta? Pues no.....si la hacemos en casa con esta receta. De verdad que resulta espectacular, pocas veces el aplauso es tan generalizado como cuando los invitados acaban de comer esta tarta.....riquísima.

Ingredientes:
Para la masa:
200 grs. de galletas al gusto.
100 grs de mantequilla.
2 cucharadas de jarabe de arce.
Para el relleno:
600 grs. de queso crema (yo uso Philadelphia)
300 ml de crema agria.
250 grs. de azúcar.
2 cucharadas de azúcar vainillado.
4 huevos.
50 grs. de maizena.
Para la cobertura:
350 grs. de mermelada de fresas (yo uso La Vieja Fábrica)


Preparación:
Base:
Trituramos las galletas en la picadora, que queden bastante picadas.
Tendremos la mantequilla atemperada, o la derretimos un poco en el microondas. 
La mezclamos con la galletas en un bol, y añadimos el jarabe de arce.
Lo mezclamos bien, formamos una bola, envolvemos en film transparente y mantenemos en el frigorífico 15 minutos.


Engrasamos con mantequilla un molde desmontable y lo forramos con la masa, base y laterales.


Precalentamos el horno a 150º y horneamos la masa 10 minutos.


Relleno:
En un bol grande, batimos con unas varillas, los huevos junto con los azúcares.
Cuando tengamos una crema añadimos la maizena, mezclamos, el queso y la nata agria, hasta que esté bien mezclado.


Vertemos la crema sobre la base de galletas y horneamos a 150º, durante 90 minutos, al baño maría.


Una vez pasado ese tiempo, veremos la superficie ligeramente dorada, y el centro aún blando. Tiene que quedar así.


Dejamos enfríar un rato dentro del horno, con la puerta entreabierta. Cuando podamos sacarla sin quemarnos, la dejamos sobre una rejilla y al enfríar la mantenemos en el frigorífico hasta la hora de comer.


La sacamos, extendemos la mermelada sobre la superficie y volvemos a enfríar.

-A la hora de batir la masa, es conveniente hacerlo despacio, para que no coja aire. 


-Si no tenemos crema agria, la hacemos añadiendo el zumo de medio limón a 300 ml de crème frâiche.


-La tarta es necesario hacerla de un día para otro, para que en el frigo coja cuerpo y temperatura.


-La base se puede sustituir por una masa quebrada dulce.


-La cobertura se puede variar, sustituyéndola por:
 .una mermelada mas sencilla calentada con un chorro de agua, consiguiendo de esta forma un sirope.
.dulce de leche.
.chocolate rallado.
.chocolate fundido.
.nata montada.
.crema agria.
.etc.