ALBONDIGAS DE VERDEL

El verdel se llama así en Cantabria, aunque se le conoce también como sarda, y en el sur como caballa. Es un pescado barato, azul, muy sabroso al horno, sobre todo al principio del verano, que es cuando es su época de pesca.....(el congelador nos permite comerlo fuera de temporada.....) aunque también admite otro tipo de preparaciones, como es el caso de estas albóndigas de pescado, típicas de esta zona. Su preparación da un poco de trabajo, pero os aseguro que merece la pena.


Ingredientes:
200 grs. de verdel limpio.
Un ajo.
Una cebolla.
Un huevo.
Miga de pan.
Un chorro de leche.
Un chorro de vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Perejil picado.
Para la salsa:
Aceite de oliva v.e.
Un ajo.
Una guindilla.
Vino blanco.
Agua.
Harina.

Tendremos que empezar limpiando el pescado. Le quitamos la piel, y sacamos los lomos limpios.
Picamos pequeño el ajo y la cebolla y lo pochamos a fuego lento. Reservamos.
Mojamos la miga de pan en la leche y la dejamos a remojo.
Una vez hecho esto, troceamos los lomos de pescado y lo mezclamos, (utilizando una picadora o mezcladora, mejor), junto con el perejil, el huevo, un choro de vino blanco, sal, pimienta, la miga de pan y la cebolla pochada con el ajo.
Hacemos unas bolas. Para ello nos ayudamos de una cuchara y de harina. La harina nos servirá para impregnar las manos y que no se nos pegue la masa.
Si aún así os quedan muy "blandas", siempre se puede añadir un poco de pan rallado a la masa....
En cuanto estén hechas las bolas las metemos unos 10 minutos en el congelador.
Las sacamos y las freímos, pasándolas previamente por harina y por huevo batido. Las freímos a fuego medio-alto, lo suficiente para que se doren, pero que queden crudas por dentro.
Las ponemos en una fuente e introducimos en el frigo, mientras hacemos la salsa.
Picamos el ajo y la guindilla muy finos, y lo freímos junto con un poco de harina, hasta que ésta esté cocinada. Unos 2 minutos, e incorporamos el perejil picado fino. Añadimos un vaso de vino blanco y otros dos de agua, lo mezclamos y dejamos reducir. Salamos.
Despues sólo queda colocar la salsa en una cazuela baja, la llevamos a ebullición y añadimos las albóndigas. Lo tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos. 
Lo ideal es que esta cazuela sea de barro, pero para ello hay que tener los fuegos adecuados.........si no es así, usamos una cazuela baja y ancha para hacer la salsa y esa misma es a la que incorporamos las albóndigas.