RISOTTO DE SALMON AL MARTINI

Una forma distinta de hacer un buen risotto, y de comer salmón, que por otra parte es uno de los pescados mas sabrosos, ricos y sanos que existen, gracias a su alto contenido en ácido graso omega 3. Además, al ser un pescado graso, le hace muy adecuado para un risotto, al ayudar a que quede aún mas jugoso.

Ingredientes para 2 personas:
100/120 grs. de arroz.
400 grs. de salmón.
Una cebolla.
Un pimiento morrón.
Un diente de ajo.
Un vaso de vermouth blanco.
Aceite de oliva v.e.
Mantequilla.
Sal. 
Pimienta.


El primer paso seria trocear el salmón. Yo suelo comprar el salmón entero o por medios. Si es por medios, cojo la mitad inferior y que me la preparen separando los dos lomos. Les pido la cabeza y la espina, y me sirven para preparar el caldo.


Quitamos la piel a uno de los lomos,(el otro será para otro día), y junto con la cabeza y las espinas, lo usamos para hacer un caldo, con unas hojas de perejil, sal y pimienta.
Lo dejamos cocer una media hora y reservamos. 


Cojemos el lomo limpio y lo troceamos en cuadraditos.
Picamos tambíen muy fino la cebolla, el pimiento y el ajo.


En una sartén con un poco de aceite y de mantequilla, rehogamos las verduras.
Cuando estén en su punto añadimos el salmón troceado y se saltea todo junto. Salpimentamos.


Una vez mezclado, echamos el vaso de vermouth, y dejamos que reduzca.
Justo despues añadimos el arroz, lo removemos bien y vamos añadiendo el caldo del pescado. Inmediatamente rectificamos de sal y pimienta.
Lo vamos moviendo y añadiendo trozos de mantequilla y caldo según lo vaya pidiendo. El asunto es que debe quedar bien cremoso, caldoso pero sin pasarse. Esto lo iremos viendo.
En cuanto el arroz esté en su punto, se sirve inmediatamente.
Una vez en el plato a mi me gusta  echar un chorrito de vermouth, como aderezo.......