MILHOJAS DE PATATA, FOIE Y TRUFA CON SALSA DE BOLETUS

Lo sé, tengo predilección por los boletus y por el foie.....me da igual que sea natural, micuit o en conserva....y a la menor oportunidad los integro juntos o por separado en cualquier receta. Al ser unos productos un poco delicatessen, son muy adecuados para ofrecer en cenas con invitados. Por esta razón, envío esta receta al I CONCURSO RECETAS PARA INVITADOS organizado por Carmela en su blog LOS INVENTOS DE CARMELA, en el que encontrareis multitud de recetas buenísimas y os encontrareis cómo en casa.

Ingredientes:
200 grs. de foie mi-cuit.
2 patatas de buen tamaño.
1 trufa.


Para la salsa de boletus:
100 grs. de boletus.
Mantequilla.
Pimienta.
Salsa de soja.


Cocemos las patatas en agua con sal y un chorro de vinagre.
Cuando se enfríen las pelamos y las cortamos en rodajas finas, de no más de 1/2 cm.
Las colocamos en una fuente, las ponemos un poco de mantequilla por encima, sal y pimienta, y las metemos al horno para que se calienten y se derrita la mantequilla.


Hacemos la salsa de boletus.
Les troceamos y les introducimos en un cazo con un poco de aceite o.v.e. y un trozo de mantequilla. Pimentamos y echamos un chorro de salsa de soja.  Dejamos que se hagan (unos dos minutos). Lo pasamos a un vaso batidor y lo trituramos hasta conseguir una salsa. Reservamos caliente.


Sacamos el foie para que se oxigene, y con un cuchillo bien afilado previamente metido en agua bien caliente (y secado después), vamos haciendo rodajas de foie. Igualmente de no mas de 1/2 cm.


Cortamos en laminas finas también la trufa, de máximo 1 mm.


Sólo queda montar.
Ponemos una base de salsa de boletus. Sobre ella una rodaja de patata, otra de foie, otra de trufa, y repetimos otras dos veces mas. 
Acabamos con una capa de patata y sobre ella una rodaja de trufa, o mejor aún trufa rallada.
Queda listo para degustar.


Es aconsejable tomarlo si no caliente, al menos templado. Por ello hay que  meterlo en el calientaplatos hasta la hora de servir. Si no se dispone de ello, habrá que tener los ingredientes que van en caliente preparados y ser rápidos en el montaje, o en su defecto, introducir un poco en el horno.....