SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE ALCAPARRAS Y MOSTAZA

Solomillo de cerdo, una de las carnes que más me gustan. Ya sabéis que la carne en general no es algo que me apasione, y normalmente las pocas que consumismos son suaves y blancas. De entre todos los tipos, si exceptuamos las aves, que son capítulo aparte, me quedo con la carne de cerdo. Las mejores partes para cocinar son, para mi gusto, la presa, el secreto y el solomillo. Esta pieza es de las que más cocino, suave, tierna, sana y asequible.
Traigo hoy otra receta de solomillo con una salsa distinta y muy aromática. Salsa de alcaparras y mostaza.

Ingredientes para dos personas:
Un solomillo de cerdo.
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
50 grs de mantequilla.
Sal
Para la salsa:
Una cebolleta.
Dos cucharadas de alcaparras.
200 ml. de nata líquida.
Una cucharada de mostaza de Dijon.
Una cucharada de mostaza a la Antigua.
Un ramillete pequeño de cebollino.
Un vaso de vino blanco.
Un vaso de agua.
Una cucharada de mantequilla.


Preparamos por una parte el solomillo. 
Ponemos la mitad de la mantequilla en una fuente de horno.
Limpiamos el solomillo, lo cortamos en dos trozos y lo untamos con el resto de mantequilla, lo salamos ligeramente y cubrimos las dos mitades completas con la mostaza de Dijon. Colocamos en la fuente.


Precalentamos mientras tanto el horno a 200º, con calor superior+calor inferior+aire ventilado.


Introducimos la fuente en el horno y lo mantenemos unos 25 minutos.


Mientras la carne se cocina en el horno, preparamos la salsa.


Picamos la cebolleta en brunoise y la salteamos en un cazo en el que habremos calentado la mantequilla. 
Seguidamente añadimos las alcaparras, el vino blanco y el agua. Dejamos que hierva y reducimos la salsa durante unos 15 minutos.


Una vez reducida, incorporamos la nata y las mostazas, la de Dijon y la Antigua. 
Removemos bien para mezclarlo, añadimos el cebollino (previamente picado) y lo mantenemos al fuego mínimo hasta que saquemos la carne del horno.


Pasados unos 25 minutos ya tendremos la carne cocinada. Por lo tanto, la sacamos del horno, ponemos cada mitad de solomillo en un plato, regamos con la salsa que haya quedado en la fuente y acompañamos con unas cucharadas de la salsa de alcaparras que tenemos caliente.


Decoramos con dos ramitas de cebollino y en su punto para degustar....